茶（tea）是指利用茶樹（Camellia sinensis 為山茶科·山茶屬物種）的葉子焙製加工而成的沖泡飲料；有些料理也可以加入茶葉調味，中醫學亦常應用茶葉於中藥處方。現代的茶按製作工序主要分爲六大類，綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。為了灌溉、排水方便茶樹大多種植在梯田。發酵是指茶葉在空氣中氧化，發酵作用使得茶葉中的茶多酚和鞣質酸減少，產生了茶黃素、茶紅素…等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類…等芳香物質。
依茶·葉·萎凋程度分類：
許次紓（1549～1604），字然明，號南華，明·錢塘人，是一位學者。許次紓深諳茶理，嗜茶，在《茶疏》中寫道：「余齋居無事，頗有鴻漸之癖。」，稱自己和唐·陸羽（733年～804年，著茶經一書）的喜好一樣。
§ 茶之路
https://youtu.be/gNfa8oSw7-A （2023/05/24）
〖其它飲料〗【main】
茶葉的成份
茶多酚、咖啡因、茶胺酸、
乾燥後的茶葉含有的水溶性物質約佔重量 25-35％之間，主要物質為茶多酚、咖啡因與茶胺酸，共佔茶葉總水溶性物質成分 73％左右；這三項物質也造成茶飲的不同滋味與口感，是構成茶飲風味的重要物質。
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茶多酚
茶多酚（tea polyphenols）茶的澀感是形成茶葉色香味的主要成份之一，涵蓋：黃烷醇類（flavanol）、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類（phenolic content in tea｜酚，與多酚類）…等物質，是茶葉裡含量最多的溶水性物質，約占茶葉水溶性物質總量的 48％。兒茶素類（Catechin，又稱：黃烷醇類）約有 70％，是茶多酚裡最具代表性的物質。
- 黃烷醇類（flavanol）屬於一種植物自然產生的抗氧化劑，特別是可可類植物。適量攝入黃烷醇對有益健康，過量則會有肝毒性。黃烷醇類含有 2、3…位構型不相同的 4個異構體，是一種天然苯酚（phenol）和抗氧化劑。兒茶素（catechin）是多羥基黃烷-3-酚（cianidanol｜茶葉黃烷醇）的總稱，約佔茶多酚（tea polyphenols）的 75%～80%，是茶多酚的重要成份，具抗氧化作用，也是茶的苦澀味的來源之一。兒茶素為無色結晶形固體，能溶於水，可由兒茶（Acacia catechu）中提取，。也可從茶樹（Camellia sinensis）全株分離得到。
黃烷-3-醇（flavan-3-ol）可幫助身體對付自由基（free radical）的存在，也會增加血中一氧化氮，增加血液流量、降血壓；這些類型的抗氧化劑也防止血液凝塊。有一些證據顯示，類黃酮化合物（flavonoids）可以幫助降低血液中的低密度脂蛋白或壞膽固醇水平。
- 花色苷類（anthocyanin）存在於植物細胞的液泡（vacuole）內，尤其是花和果的細胞，多數集中在外層的細胞，如：上皮組織和外周葉肉細胞。花色素苷（anthocyanin）顯紅、紫或藍色，廣泛分佈在陸生植物，尤其是越橘屬（如：藍莓、）、懸鉤子屬（如：覆盆子、）、李屬（如：櫻桃、）、茄屬（如：茄子、）、和葡萄屬（如：葡萄、）植物，含量豐富。花色素苷有助植物對抗由非生物因素導致的活性氧類（Reactive oxygen species｜縮寫：ROS）壓力，並為某些植物提供保護色。花色素苷在體內經過廣泛代謝，原型少於 5%，其於皆是經化學修飾而被身體迅速排走的代謝物（如：血液的抗氧化餘量與代謝成尿酸）。
- 黃酮類（flavonoids）是一類存在於自然界，具有 2-苯基色原酮骨架的化合物，又稱：類黃酮。類黃酮來自於水果、蔬菜、茶、葡萄酒、種子或是植物的根莖。雖然他們不被認為是維生素，但是能在生物體內起反應，被認為具有營養功能，曾被稱為「維生素P」。
- 黃酮醇類（flavonol）廣泛存在於水果和蔬菜中，包括茶飲、西紅柿、羽衣甘藍、花椰菜…等。攝取富含黃酮醇食物有益於延緩人類隨著年齡的增長整體認知和多種認知能力下降。
- 酚酸類（phenolcarboxylic acids）是一類含有酚環的有機酸。尤其乾果的含量較高。
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咖啡因
咖啡因（caffeine）是一種黃嘌呤·生物鹼化合物，主要存在於咖啡樹、茶樹…等超過 60種植物的果實、葉片和種子裡，可可樹、可樂果及代茶冬青樹（Ilex vomitoria）也存在少量的咖啡因。通常存在於瓜拿納（Paullinia cupana｜巴西香可可）的咖啡被稱為瓜拿納因（guaranine）、存在於瑪黛茶中的被稱為馬黛因（mateine）而存在茶中的則被稱為茶素（theine）。
咖啡因能使以這些植物為食草的昆蟲麻痹，以達到殺蟲的效果。咖啡因是一種中樞神經·興奮劑，能暫時地驅走睡意並恢復精力，是世界上最普遍被使用的提神藥品。自然來源的咖啡因含有多種其他的黃嘌呤生物鹼、強心劑（茶鹼和可可鹼）與單寧酸。
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茶胺酸
茶胺酸（theanine）是一種存在於山茶屬（茶樹、油茶、茶梅）及部分真菌（蕈）中的非蛋白胺基酸，其結構與蛋白質胺基酸中的麩胺酸和麩醯胺酸相似。茶胺酸可能具有神經調節功能；動物實驗顯示茶胺酸具有鎮靜、免疫調節…等潛在作用。
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綠茶
綠茶（）是茶葉採摘後，經過殺青、揉捻、乾燥，大部份的白毫脫落的未發酵茶，經熱水浸泡後依種類而異呈淡綠色至黃綠色的茶湯。
綠茶依照殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與臺灣的綠茶製作方式以「炒青」為主；日本製作綠茶方式則以「蒸青」為主。炒青即將新鮮茶葉在 120ºC（攝氏）度左右的鐵鍋中翻炒，由於水份散失、變得綿軟，方便塑形。如今徒手翻炒的傳統工藝已進化為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為「生茶」。知名的綠茶：杭州西湖的西湖龍井（龍井）、安徽黃山的黃山毛峰與黃山綠牡丹、蘇州洞庭山碧螺春、四川蒙頂山的蒙山茶（蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花）…等。在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，因茶葉已展開也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，因已經有兩片葉展開也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，為「四春茶」、「梗片」。
綠茶含有多量單寧酸，喝太多很傷腸胃而導致胃痛、噁心等症狀。綠茶也會減緩身體吸收鐵質，因此對於缺鐵、貧血，或生理期到來的女性，應該避免大量攝取綠茶。
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白茶
白茶（）是茶葉採摘後，不經過殺青或揉捻，乾燥過程只經過日曬或文火所製成的未發酵茶。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建東北部地區，有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉…等。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事。白茶的原材料均多采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶…等品種。
白茶依採摘茶葉不同分別稱呼：單芽白茶（如：白毫銀針）；一芽一葉白茶與一芽二葉白茶（如：白牡丹、貢眉…等）。
白茶具有更多的兒茶素富含茶多酚（天然的抗氧化劑）以及更少的咖啡因、茶鹼、可可鹼，比綠茶更為具有抗病毒和抗細菌功效。白茶富含豐富的二氫楊梅素，這類黃酮類天然物質，可以達到保護肝臟之作用。比綠茶更少的氟化物，具有保健功效。
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黃茶
黃茶（）不同於綠茶的加工工藝。黃茶多了一道燜堆渥黃工序，令茶葉變黃再經乾燥製成，屬於輕發酵茶。黃茶浸泡後是黃湯黃葉。
黃茶是中國六大茶類之一，可分為黃芽茶（如：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、莫干黃芽、海馬宮茶）、黃小茶（如：溈山毛尖 |溈江白毛尖、北港毛尖、遠安鹿苑 |鹿苑毛尖、平陽黃湯 |溫州黃湯）和黃大茶（如：霍山黃大茶 |皖西黃大茶、大葉青 |廣東大葉青）三類。
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青茶
青茶（）為一種半發酵茶，是讓茶葉進行發酵，在完全發酵之前，採用加熱…等手法，停止發酵過程，發酵程度介於綠茶與紅茶之間，而創新的一種獨特風味。青茶源自中國清代的主要產地：福建。青茶的湯呈黃褐色，以香氣著稱。
青茶類以烏龍茶最為知名，如：台灣烏龍茶。「烏龍茶」也常被用來指青茶類的茶。發酵程度不一樣的鐵觀音也屬於青茶的一種。
包種茶的發酵程度約為 8～12%，香氣特別禿顯，又稱：清茶。適合製作包種茶的四季春茶樹，最早為茶農選育於台北文山地區；1985之後在臺灣·南投、嘉義一帶推廣栽種，具有類似於包種茶的輕發酵製程風味，為青茶的一種，稱呼與包種清茶有所區分。
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包種茶
包種茶（Pouchong Tea）是一種青茶，採用特定茶樹品種（如：青心烏龍）烘焙，發酵程度約為 8～12%的半發酵茶，特別重視凸顯茶香氣。包種茶分為條狀與半球形兩種。條狀包種茶外形呈長條索狀，又稱：小龍形，是傳統的包種茶；半球形包種茶則再透過團揉的程序呈現圓糰狀，通常是指臺灣烏龍茶。
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紅茶
紅茶（）的茶葉呈黑色，或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少了苦澀味，因而味道更香甜、醇厚、回甘。紅茶是一種全發酵製程（採摘、萎凋、揉捻、發酵、乾燥）的茶，也是中國茶文化中的主要茶品。明朝時的正山小種為紅茶鼻祖，產於福建武夷山。1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲，開啟了西方紅茶文化。紅茶都是由灌木（小樹）山茶的葉子製成，分支成兩個大類：
- 小葉中華品種（C. sinensis subsp.sinensis）；
- 大葉阿薩姆品種（Anchimus subsp.assamica）。
紅茶的產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯亞、印度尼西亞…等。
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黑茶
黑茶（）為中國茶的一種。黑茶是茶葉陳放經數個月或數年，讓麴菌充分發酵後製成，泡出的茶湯顏色混濁呈黑褐色。中國的黑茶歷史已有數千年之久。中國的黑茶以湖南和雲南最為出名。
雲南普洱茶的基本定義為雲南省內通過雲南大葉種經由特定製程（曬菁毛茶）透過後天生物發酵的黑茶。黑茶有眾多品種，主要產區在陝西、安徽、湖北、湖南、四川、雲南與廣西等地：
- 湖南黑茶（安化黑茶）類：黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、千兩茶類、天尖、貢尖、生尖茶；
- 湖北黑茶類：緊壓型青磚茶、散裝青磚茶；
- 廣西六堡茶類：緊壓六堡茶、散裝六堡茶；
- 雲南普洱茶類：普洱茶類中的生茶與熟茶（含緊壓餅類和散茶類熟茶）；
- 四川邊茶（藏茶）類：金尖、康磚…等。
§ 普洱茶是否越陳越香？啥是古樹普洱茶！
https://youtu.be/EH0jrdhEAHY （2023/02/13）
§ 收藏私享會：普洱茶的知識和品茗
https://youtu.be/LEKVD_Zc7cg （2021/03/21）
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木化茶丹
木化茶丹為茶青（tea leaves）選自雲南·臨滄地區·雙江（紅河州）的木化古樹茶，分佈於海拔 1’700～1’800公尺，樹齡約 200～400年，此茶區現為彝族聚居地。茶丹的製茶工藝極其特殊，是最古老的「太陽殺青」工藝，曾經一度失傳，現經考證研究後得以復興，唯此法才能保持木化茶丹最為天然的色、香、味，經過艷陽日曬殺青後，毫無損傷茶葉中的活化酶和原生菌種，接著持續發酵陳化，產生之茶湯層次分明，無比微妙。若再經長時間發酵轉化後，孕育出原始森林特有風味，變得更加濃郁。
§ 深藏原始森林的金色東方古茶莊園談如何鑑定古樹茶
https://youtu.be/xfwzmUTMeLc （2021/04/15）
§ 認識古樹茶與木化茶丹簡介與沖泡法
https://youtu.be/v0avEaRVtl0 （2021/10/02）
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工夫茶
工夫茶（Gongfu tea）是晉唐衣冠南渡後保留下來的品飲茶文化，盛行 1’000多年。至今仍風行於福建、潮州及海外潮州人聚集處，尤其是粵東的潮汕地區（潮州、汕頭、揭陽）。在臺灣常稱作：老人茶，又稱：君謨茶（kun-bo te）。目前為學界公認的有關工夫茶一詞的最早記錄發現於清·俞蛟（1751～）的《潮嘉風月記》。
工夫茶講究選料、烘焙（製茶）、收藏、泡茶的方式（如：茶具、操作手藝）與品茶規矩。
宋朝蔡襄（1012～1067）字君謨，出身福建，精通茶道，著有茶錄。茶錄有兩篇，是重要茶學著作，有英文、法文譯本。2008年 6月，「潮州工夫茶藝」申遺成功，正式成為中國國家級非物質文化遺產。
§ 潮州工夫茶藝
https://youtu.be/U8Qqfxv2BQ8 （2023/07/24）
§ 潮州工夫茶泰斗：陳香白
https://youtu.be/Rk8UgqHvkG8 （2021/08/05）
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