生態 ∫環境 ∫文化

• 苔類植物門（Bryophyta）、（有胚植物）
• 地錢門（Marchantiophyta）、
• 角苔門（Anthocerotophyta）、

非維管植物（non-vascular plant）是對沒有維管束（木質部和韌皮部）植物（涵蓋：綠藻）的總稱。
非維管植物缺乏根、莖、葉…等組織，一部份的非維管植物具特化的組織在體內輸送水份。非維管植物並未使用科學分類法，是由相距遙遠的兩種類群組成。如：地錢的裂片可能看起來很像葉子，但因為它們沒有木質部或韌皮部，所以不是真正的葉子。

苔蘚植物（Bryophytes）又稱：苔蘚類，是非維管植物中的有胚植物。涵蓋：苔類植物門（Bryophyta）、角苔門（Anthocerotophyta）、地錢門（Marchantiophyta）。在此類群中，植物的主要部份為單倍體的配子體，只有少部份的雙倍體·孢子體則以孢子囊附在配子體上頭。因為此類植物缺乏輸送水份的組織，它們無法達到大多數維管束植物的結構複雜度與大小。
•）綠藻門物種為水生·光合作用·真核生物。

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〖有胚植物〗【main】

苔類植物門

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苔類植物門（Bryophyta）是植物界·有胚植物的非維管植物中的一門，植株高約 1～10公分的微小且柔軟，不過也有些比較高大物種。通常在潮濕與陽光照射的環境就能輕易生長。苔類植物沒有花朵或種子，只有附蓋住細韌莖部的葉子。經歷某些時間，苔類植物會產生孢子囊，生長在莖部的上端，形如鳥喙。

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地錢門

地錢門（Marchantiophyta）是植物界·有胚植物的非維管植物中的一門，也是苔蘚植物的一個門，傳統上和角蘚門及苔蘚植物門構成苔蘚植物。地錢門物種一般都很小，長小於 10公分，寬約 0.2～2公分，估計約有 9’000個物種；物種可能覆蓋住大片的土地、岩地、樹林或其他的堅硬表面的潮濕地方，但也有些在沙漠或極地。

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角苔門

角苔門（Anthocerotophyta）是植物界·有胚植物的非維管植物中的一門，也是苔蘚植物的一個門。角蘚門物種具有細長角狀結構的孢子體，約 100～150種，又稱：角蘚。角蘚門物種只生長在潮濕的地方，也有些物種大量生長成為花園和耕地的微小雜草，幾乎世界各地可見。熱帶和亞熱帶的大型樹角蘚物種常被發現生長於樹皮上。

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1. 珊瑚藤屬： 
2. 木蓼屬：
3. 拳參屬（Bistorta）：
4. 沙拐棗屬：
5. 刺花蓼屬： 
6. 海葡萄屬
7. 刺酸模屬：
8. 蕎麥屬： 
9. 首烏屬（蔓蓼屬）：
10. 竹節蓼屬（Muehlenbeckia）：
    竹節蓼、
11. 西伯利亞蓼屬：
12. 冰島蓼屬： 
13. 燈台蓼屬：
14. 海地蓼屬：
15. 千葉蘭屬（Homalocladium）：
    參考：禾葉蘭屬（Agrostophyllum）為蘭科·樹蘭亞科的一個屬；
16. 絨頭蓼屬：
17. 木虎杖屬：
18. 山蓼屬： 
19. 春蓼屬（蓼屬）：
20. 萹蓄屬（蓼屬）：
    兩棲蓼、火炭母草、
21. 翼蓼屬： 
22. 虎杖屬：
    日本虎杖、虎杖、
23. 大黃屬：
    塔黃、 
24. 酸模屬： 
25. 蓼樹屬： 

蓼科（Polygonaceae），為超菊類植物·石竹目的一個科，是一種多年生挺水植物種類，高從 40～160公分以上。植株為草本、灌木或小喬木。葉子長針狀呈現兩兩互生、有柄。花雌雄同株或雌雄異株，花朵則通常長成穗狀。蓼科植物約 50屬，1’120種，主要分布於溫帶地區，通常生長在水田，人造溝渠或溼地，有少數種類分布於熱帶地區，中國有 12屬約 200種。

• ）萹蓄屬（Polygonum）為石竹目·蓼科的一個屬，又稱：蓼屬。蓼屬植物原約 300種，其中許多物種已分別併入：拳參屬（如：密穗蓼）、蕎麥屬（如：蕎麥）、何首烏屬（如：何首烏）、春蓼屬（如：水蓼、紅蓼、扛板歸、珠芽蓼）、冰島蓼屬（如：Koenigia phytolaccifolia）、虎杖屬（如：日本虎杖）。

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竹節蓼

竹節蓼（Muehlenbeckia platyclada、Homalocladium platycladum｜Centipede Plant）為蓼科·竹節蓼屬（Muehlenbeckia｜又稱：千葉蘭屬｜Homalocladium）多年生草本，原產於新幾內亞島及所羅門群島，又稱：竹節山草、扁節蓼、蜈蚣草、蜈蚣竹…等。竹節蓼的莖高 1～3公尺；基部圓柱形、木質化，上部帶狀、扁平，寬 0.7～1.2公分，深綠色、具光澤，有明顯的細線條，節處略收縮。竹節蓼的葉無柄互生，多生於新枝上；葉片菱狀卵形，先端銳尖，基部楔形；長 0.4～2公分，寬 0.2～1公分，全緣或在近基部有一對鋸齒。竹節蓼的花小、淡綠色，後變紅；兩性，簇生於節上，具纖細柄；花期：9～10月。竹節蓼的瘦果三角形，平滑，呈漿果狀，花被肉質紫紅色或淡紫色，果期：10～11月。
§ 竹節蓼的功用
https://youtu.be/XEM5iUVkcGM （2019/07/19）

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兩棲蓼

 兩棲蓼（Polygonum amphibium）為為石竹目·蓼科·萹蓄屬（Polygonum）的一種，如：橢圓葉蓼，變態地上莖已經失去了葉子，莖的節點產生不定根。

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火炭母草

火炭母（學名：Polygonum chinense），為超菊類植物·石竹目·蓼科·蓼屬下的一個種。火炭母草（學名：Polygonum chinense L.），別稱超過 60餘種。火炭母草喜生於野外水源充足的山谷、溪谷、林邊、路旁濕潤土壤或丘陵地帶向陽草坡，為紅邊黃小灰蝶及藍金花蟲的食源植物。火炭母是一種多年生草本或亞灌木植物，直立或半攀緣狀，莖圓柱形，多分枝，呈蜿蜒狀，嫩時紫紅色，無毛或略披疏毛、表面平滑、具縱棱，高約 0.7～1公尺，。火炭母的嫩莖葉及熟果可供食用，生食味酸帶甜，可供郊遊人士作救急植物；也可作消毒劑，有人工栽培。火炭母草的單葉互生呈卵形或長圓狀卵形；火炭母草的果幼時表面白色，成熟時黑褐色、有 3棱具光澤，長約 0.2～0.3公分。
§ 認識火炭母草
https://youtu.be/Qb39SKD_WVk （2012/12/02）
§ 火炭母簡介 （Persicaria chinensis）
https://youtu.be/GUypqE2-9E8 （2022/01/04）

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虎杖

虎杖（Polygonum cuspidatum）為石竹目·蓼科·蓼屬（或萹蓄屬｜Polygonum｜首烏屬、蔓蓼屬：Fallopia：何首烏、虎杖）多年生草本的一種，又稱：酸筒杆、酸桶蘆、大接骨、斑莊根，假川七、土川七、紅三七、三七、黃肉川七、粉川七、血三七、川七、黃藥子、蒤、大蟲杖、苦杖、酸杖、酸痛笋、斑庄根、蛇總管。虎杖的木質根莖黃色、堅硬，到處蔓延；虎杖的莖具節、中空、外型似手杖，莖高約 1公尺，最高可達 3～4公尺。虎杖的葉互生、呈卵形或闊卵形，葉基部圓、先端尖銳，長 6～15公分、寬 4～6公分；嫩葉的葉脈紅色具斑紋。虎杖的花雄雌異株、白色或粉紅色，長約 0.15公分，花期：5～7月上旬。虎杖的瘦果，呈三角形、有光澤，於 7～9月成熟；成熟時呈黑色或黑褐色。虎杖的根莖可供藥用，具有活血、散瘀、通經、鎮咳等功效。在生活中應用較廣，是很多中成藥的原料之一。
§ 介紹虎杖
https://youtu.be/7x5HpPyhVZ4 （2021/03/21）

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日本虎杖

日本虎杖（學名：Reynoutria japonica｜Polygonum japonicum）為石竹目·蓼科·虎杖屬（Reynoutria）一年生草本的一種，又稱：日本虎杖、日本蓼、蠶繭草（蓼科·蓼屬），在 1850年輸入英國，，已被國際自然保護聯盟（ISSG）列入世界百大外來入侵種。日本虎杖雌雄異株，莖高約 1公尺，最高可達 3～4公尺。日本虎杖的木質根莖黃色、堅硬，到處蔓延。日本虎杖的莖淡紅色、無毛，有時具稀疏的短硬伏毛中空、具節，節部膨大，外型似手杖。日本虎杖的葉互生、呈卵形或闊卵形，葉基部圓、先端尖銳，長 6～15公分、寬 4～6公分；嫩葉的葉脈紅色具斑紋。日本虎杖的總狀花序呈穗狀，小花白色或粉紅色，長約 0.15公分，花期：8～10月上旬。日本虎杖的瘦果卵形、有光澤具 3棱或雙凸鏡狀，於 9～11月成熟；熟果黑色或黑褐色。日本虎杖入冬之後都會枯死，於第二年自根部長出心株。
日本虎杖被發現可以用來取代肉品加工中的亞硝酸鹽。
§ 採集日本虎杖嫩莖烹調
https://youtu.be/H4o_ra3NiZ8 （2019/05/28）

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塔黃

塔黃（學名：Rheum nobile）為石竹目·蓼科·大黃屬（Rheum）下的一種草本植物，原產於喜馬拉雅山脈從阿富汗東北到不丹、西藏的海拔 4’000～4’800米的地區。塔黃的花序巨大，高 1～2公尺，是塔黃分佈範圍內最顯眼的一種植物。塔黃與蕈蚊的幼蟲存在共生關係。塔黃是一種藏藥，遭到人類大規模採集，因而生存數量受到威脅。

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調味料（Sauce）適用於不需烹飪的食物、烹飪之前、烹飪過程中或食用過程中輔佐食物賦予特定風味的基本食用香料，也涵蓋透過調配製成的可食用佐料，通稱：調味料。
調味料是一種搭配膳食的「佐醬」，如：莎莎醬（Salsa）、紅醬（marinara sauce/番茄醬）、白醬（alfredo sauce/奶油醬）、青醬（pesto sauce/羅勒醬）、棕醬（mushroom sauce｜法語：Espagnole/西班牙醬）、和風醬、醬油（soy sauce）或烤肉醬（barbecue sauce）…等。

• 食鹽（salt）
• 沙拉醬（dressing/complement）
• 調味品（seasoning）
• 蘸醬（dipping sauce/condiment）

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食鹽

食鹽（salt）是一種調味料，能產生人類·味覺的鹹味，常在烹飪和享用食物使用。粗鹽是尚未精製的鹽；精製的食鹽含有 97～99%的氯化鈉；低鈉鹽是以氯化鉀取代氯化鈉的食用鹽；碘鹽是加入了碘·化合物以防止飲食者出現碘缺乏症狀。

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沙拉醬

沙拉醬（dressing）：搭配生菜沙拉的佐料，如：美乃滋（mayonnaise）、千島醬（thousand Island dressing）、凱薩沙拉醬（Caesar salad dressing）或義式油醋（oil and vinegar）…等；

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調味品

調味品（seasoning） ：烹煮前或烹煮時，用來提升餐餚風味的基本調味料，如：鹽（salt）、糖（sugar）、 食用香料（spices：蔥蒜薑…等）、基本調味類（八角、辣椒、薄荷、鹽滷、胡椒、香精）…等；

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蘸醬

蘸醬（dipping sauce/condiment）：進食中讓食物沾附以增添料理（菜餚、小吃）風味的佐料，習慣上是擺放於餐桌上的，如：辣椒油、辣椒醬（tabasco）、番茄醬（ketchup）、芥末醬（mustard）、蘑菇醬（mushroom sauce）、黑醋、蒜蓉、醬油膏…等。

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• 食材、食用香料、食品添加劑、調味料、
• 營養素：
  維生素 B12、葉酸、
• 食用油：
  • 反式脂肪、
  • 梅納反應、

烹飪是使食物的營養成分更容易被人體吸收。採用的方式有切、刨、剁……等，讓食物變碎而易於入口，亦可以透過加熱讓食物變軟、殺菌，或醃漬、加入調味料使食物更可口。良好的烹飪讓菜餚的色、香、味、形俱佳，不僅食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。中文的「烹飪」泛指所有炊事與日語的「料理」同義，也是指菜餚、菜色的意思。隨著文明進步國際往來頻繁，旅者經常遇見的飲食除了中華料理  還有、法國烹飪、西式速食、日本料理、飛機食品……等。

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營養素

• 葉酸：
  富含膳食葉酸的食物、葉酸劑量的副作用、
• 維生素B12：

營養素（英語：nutrient）指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分，又稱：營養成分、養分、營養。

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反式脂肪

反式脂肪，又稱：反式脂肪酸、逆態脂肪酸（Trans fat, also called trans-unsaturated fatty acids or trans fatty acids），屬於不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。反式脂肪曾被認為比飽和脂肪酸更健康，並且「部分氫化植物油」價格低、耐儲存；使用反式脂肪油炸過的食品口感好，在食品工業中被大量使用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用部分氫化植物油。
《新英格蘭醫學期刊》於 2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高患上冠心病的風險。因此「人造的反式脂肪酸」是比「飽和脂肪酸」更不健康的脂肪酸，一些國家和地區已經禁止在食品中使用「部分氫化植物油」，許多國家要求食品製造商必須在產品上標註反式脂肪含量。

• 氫化反應是可逆的，因此在不完全氫化的條件下，一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這樣過程中所產生一種新的物質，就是「反式脂肪」。如果，改變氫化條件（溫度壓力），可以減少反式脂肪的產生量。所以，通常食品都會標示「反式脂肪」的含量。
• 美國食品藥品監督管理局於 2015/06/16，宣布人類飲食採用的「人工反式脂肪」（artificial trans fats）主要來源的部份是氫化油脂「不被認為是安全的」，並要求食品製造商在 3年內從產品中移除此成份，正式全面禁用部分氫化植物油。
• 食用油的氫化處理（氫化脂肪）是由德國化學家威罕·諾門所發明，並於 1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶鹼公司取得此專利的美國使用權，並於 1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品，此產品裡含有大量不完全氫化棉花籽油。氫化油技術受捕鯨業的歡迎，因為鯨油在氫化處理之後更能得以保存以供民眾購買使用。

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梅納反應

梅納反應（Maillard reaction），又稱：美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分布於食品工業的「非酶褐變（丙烯醯胺、糖化、脂褐素）」反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。

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食用色素、洋菜粉、泡打粉、小蘇打粉、玉米粉、塔塔粉、卡士達粉、酵母粉、酸麵糰（魯班種）、吉利丁粉、吉利 T、糖粉、香草粉、

食品添加劑（Food additives）是添加到食物中的物質，為了保持食材味道或增強口感、改善製品外觀。有些添加劑已經使用了幾個世紀，如：醋用於醃製、鹽用於保存食物、糖果以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉食品工業的出現，發展了越來越多的天然和人工合成的添加劑。如：食品製造用劑（烘焙粉）、香料、調味劑、甜味劑、結著劑、溶劑、乳化劑、膨鬆劑、營養添加劑、著色劑（食用色素）、防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、保色劑…等。

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〖西式糕點〗【main】

食用色素

食用色素（Edible pigments）是食品添加劑的一種，用於改善物品外觀的可食用染料，又稱：著色劑。食用色素常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，如：薑黃、辣椒。

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洋菜粉

洋菜粉（Agar Powder）：為紅藻經提煉的膠質稱為洋菜，有植物性吉利丁（明膠）之稱。洋菜粉為淡黃色透明粉末，可吸收 20倍的水而膨脹，需要加熱至 40ºC以上使之溶解再使用。洋菜粉製作的甜點，彈性較差、口感略帶些許脆度。

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泡打粉

泡打粉（Baking Powder）：是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成，有助於提升烘焙料理口感的一種膨鬆劑（Leavening agent）。

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小蘇打粉

小蘇打粉（Baking Soda）：就是碳酸氫鈉。小蘇打粉和泡打粉都是製作蛋糕的「膨鬆劑」，能提升蛋糕體的口感。

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玉米粉

玉米粉（Corn Scrach）：為玉米澱粉、栗粉（太白粉）或生粉，常用於中式料理的勾芡、炸物麵衣，也是甜點的伴侶。玉米粉可以降低麵粉的筋度，有助於增加蛋糕口感的鬆軟。製作西式糕點時經常會加少量的玉米粉。製作口感較紮實的中式傳統糕點也常加少量的玉米粉，如：臺式雪花糕和南洋風九層糕、馬拉糕…。玉米粉用量不可過多，否則會讓製品無法膨脹，組織變得粗糙影響口感。

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塔塔粉

塔塔粉（Cream of tartar）：是釀葡萄酒時的副產品，是一種酸性的天然白色粉末，常作烹飪的酸性劑（添加劑、膨鬆劑），平衡鹼性的蛋白幫助蛋白打發，使蛋白更雪白漂亮、更容易膨脹。鹼性的蛋白放越久鹼性會越強，因此使用陳蛋製作糕點更需要加入塔塔粉。塔塔粉是酒石酸氫鉀（化學式：KC₄H₅O₆）是一種酒石酸鉀的酸式鹽。

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卡士達粉

卡士達粉（Custard Powder）：是從蛋黃萃取而出的白色粉末，又稱：吉士粉、蛋黃粉。卡士達粉加水攪拌後會轉變成乳黃色，常用於西式甜點的奶油餡，或當作蛋糕夾層。

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酵母粉

酵母粉（Dusty Yeast）：被利用於幫助麵糰膨脹。一般分成新鮮酵母、乾酵母和速發酵母。最容易買到的是速發酵母，用量大約是麵粉的 1～1.5%左右。

• 天然酵母起種方法
  https://youtu.be/UuTGj6BUROE （2021/06/01）
• 自己製作「天然酵母」
  https://food.ltn.com.tw/article/3538 （2017/06/03）

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酸麵糰（魯班種）

酸麵糰（sourdough）是用麵粉或其它澱粉類加水作為培養基，繁殖酵母菌（真菌）、乳酸菌…等細菌，用來製作發酵麵食（如：饅頭、麵包），又稱：天然酵母、老麵、老麵種、魯邦種（法語：levain）。
老麵（魯邦種）不僅能賦予麵包獨特的酸香風味、Q彈濕潤的口感，還能延長麵包的保鮮期，使其更易消化，對腸胃健康有益。
人類漫長歷史中，多以老麵作為發麵用的酵母；十九世紀以來人們開始分離出速發型麵包酵母菌（酵母粉），是釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的一種，它能將麵糰中的糖類分解成酒精（Alcohol）和二氧化碳（CO2），使麵包膨脹、變得鬆軟，並產生獨特的風味。
§ 手作魯邦種製作「棍棒麵包（Baguette）」
https://youtu.be/uJIlHVoStpQ （2023/12/29） 

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吉利丁粉

吉利丁粉（Gelatine Powder）：由動物的結締組織提煉而成，帶有少許的腥味屬於葷食，又稱：明膠、動物膠。融化溫度約 40～80ºC，溫度不可過高否則無法凝固。使用時必須先把粉末放入 5倍量的水中浸泡靜置，待吸水膨脹後再用隔水加熱的方式攪拌置完全溶解。吉利丁粉用於製作口感更滑嫩的幕斯（Mousse）和乳酪蛋糕（Cheesecake）。製品：軟糖、棉花糖、果凍、布丁、冰淇淋和優格。

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吉利 T

吉利 T（Jelly T｜Pectin）：是經過調配比例加工的植物性粉末，又稱：果凍粉、真珠粉或植物膠。必須加熱至 80ºC以上才能均勻融化，回至室溫凝結成透明果凍狀，又稱：。吉利T製作的果凍甜點，口感介於吉利丁粉和洋菜粉之間。

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糖粉

糖粉（Sugar Podwer）：是一種比其他糖粒更細緻的潔白細粉末，依據網篩的顆粒由大至小分成 2X、4X、6X和10X等級，其中 10X最為普遍。使用糖粉時必須再一次過篩，常用於打發鮮奶油或裝飾甜點。

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香草粉

香草粉（Vanilla Powder）：是從香草莢提煉的粉末，如同香草精可以增添香氣與去除糕點的蛋腥味。粉末狀的香草粉不必加水，可直接與麵粉攪和。香草粉的用量通常比香草精略多一些。香草粉常用於蛋糕和餅乾，香草精則用於製作布丁、蛋塔及幕斯。

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• 奶油、鮮奶油、蛋白霜、酥油、印度酥油、起酥油、植物油、
• 奶油蛋糕（磅蛋糕）
  1. 西班牙：巴斯克乳酪蛋糕、
• 泡沫蛋糕：
  1. 法國：達克瓦茲蛋糕、馬卡龍、
• 泡芙、閃電泡芙、

西式糕點（desert）是指源於西方世界的「點心、麵包、三明治、蛋糕、鬆餅、餅乾、慕斯」的總稱，又稱：西點、西餅；日文：洋菓子。西式糕點由於以甜味食物為主，亦稱：西式甜點、西式茶點。幾乎所有西方非主食類的甜品與鹹味麵粉製品均可納入此類。如：馬卡龍、可麗餅、檸檬塔、閃電泡芙、法式千層蘇、舒芙蕾、可麗露、瑪德蓮、提拉米蘇、草莓醬甜甜圈、黃金麵包、薩巴里安尼、蛋塔、巴斯克、格子鬆餅、黑森林蛋糕、杯子蛋糕、肉桂捲、巧克力曲奇…等。

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〖蛋糕列表·西式糕點〗〖食品添加劑〗【main】

蛋白霜

蛋白霜（法語：Meringue）是一種泡沫蛋糕甜點，口感清淡、輕快甘甜。蛋白霜是蛋白和白糖通過攪拌而製成；蛋白霜也可以根據不同菜色變化而加入塔塔粉，醋和沸騰的糖漿。蛋白霜需要在烤箱中烘焙很長時間，被稱：「疏忽的餅乾」。蛋白霜可以直接食用，在密封保存盒中至少可以儲藏一個星期。蛋白霜也可以為製作不同樣式甜點的基礎材料，如：檸檬蛋白派、Eton’s mess、天使蛋糕、帕夫洛娃、女王的布丁、熟烤阿拉斯加和墨西哥萊檬派…等。

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奶油蛋糕

奶油蛋糕（Shortcake）為一種美國常見的蛋糕，主要成份是奶油，也是美國公認的經典蛋糕之一。奶油蛋糕起源是英國的磅蛋糕，傳統以等量的奶油、麵粉、糖與蛋做成的濃郁油酥蛋糕。奶油蛋糕又稱：牛油蛋糕，含有起酥油（不含牛油），並以發粉或碳酸氫鈉達成充氣目的，使蛋糕具有通風、明亮以及糊狀的特性。

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巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕（La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake）為西班牙·巴斯克地區的聖塞瓦斯蒂安蛋糕店：La Viña，根據配方製作的乳酪蛋糕稱為「燒焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake）」。這一種特殊的乳酪蛋糕，又稱：巴斯克蛋糕。巴斯克蛋糕製作是將奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麥麵粉、鮮奶油…等混合攪拌後，放入烤箱烤製後冷藏。由於巴斯克蛋糕製作時只用少量的小麥粉定型，特點具有真正的乳酪一樣潮濕鬆軟；因為在蛋糕上面裹焦糖而產生濃厚的焦糖味。2018年 7月，於東京·港區的巴斯克起司蛋糕專賣店 GAZTA開業，將「巴斯克乳酪蛋糕」譯名：バスクチーズケーキ，風行於日本。2019年 10月份左右開始流行於港臺地區。
§ 製作迷你巴斯克焦香起司蛋糕
https://youtu.be/LcH-7w3yc80 （2020/05/07）

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泡沫蛋糕

泡沫蛋糕（Foam cake）是一種較少脂肪材料的蛋糕，它們主要是透過空氣而使蛋白充氣。如：蛋白霜、傑諾瓦士蛋糕（貝殼蛋糕）或雪芳蛋糕…等。

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達克瓦茲蛋糕

達克瓦茲蛋糕（英語：Dacquoise，法語發音：[dakwɑz]）是一種由扁桃（杏仁）和榛子（榛果）和鮮奶油、或奶油製成的泡沫蛋糕。

• 製作法式甜點：達克瓦茲
  https://youtu.be/d011r_US9wo （2021/09/11）
• 檸檬榛果內餡
  https://youtu.be/EZmlGyKHQaM   （2016/12/13）

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