膳食(meals)為人們選定時間進食(吃進食物:用餐、吃飯)。用餐地點通常在家、飯館、食堂或任何的地方。準備膳食的工具稱作:廚具,常見的有鍋、爐、烤箱…等。
麵包
麵包(breads)是一種用五穀(一般是麥類)磨粉製作並加熱而製成的食品。
麵包是以黑麥、小麥…等糧食作物為基本原料,先磨成粉,再加水、鹽、酵母…等攪和製成麵團坯料,再以烘、烤、蒸或…煎等方式製成的食品。麵包有時候也含有其他成分,如:牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁…等。
前菜
前菜是主食前的一道食物,在上主菜(主食)之前食用,具打發時間與開胃的作用。不同地區的前菜也有不同的傳統。
• 餐前酒通常作為餐前飲用的酒精飲料,以刺激食慾,又稱:開胃酒(Aperitif),如:威末酒、香檳、菲諾雪利酒、阿曼提拉多雪利酒,或其他類型的雪利酒,或清淡的白葡萄酒…等。
開胃菜
開胃菜(英語:appetizers、starter、hors d’oeuvre、nibble、entrée|意大利語:antipasto|法語:amuse-bouche),又稱:開味小菜(relish),通常是主菜上菜前食用或連同主菜一起食用。種類為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜餚的開味小菜,其目的是為了刺激味蕾,以達到增加食慾。西方餐點的開味小菜通常為蔬菜,如:生菜、醃黃瓜。東方餐點則種類較為繁雜,如:青木瓜沙拉(宋丹),還有醃製蔬菜,如:酸菜、泡菜,小吃(如:花生、魚乾…等)。開胃菜有時也稱:Apéritif,如:蘇打餅、奶酪、醬肉拼盤(Pâté)或橄欖…等。
餐前酒
餐前酒(英語:aperitif 發音:/əˈpɛritiːf/|法語:apéritif,)通常作為餐前飲用的酒精飲料,以刺激食慾,又稱:開胃酒。餐前酒通常選用威末酒、香檳、菲諾雪利酒、阿曼提拉多雪利酒,或其他類型的雪利酒,也有選用無氣泡、清淡的白葡萄酒。「apéritif」也可以指開胃菜,如:蘇打餅、奶酪、醬肉拼盤(Pâté)或橄欖…等。
下酒小吃
下酒小吃,一般指喝酒時食用的小菜或小吃,古稱:酒餚(華語:jiǔyáo)、餚(保留在現代日語:しゅこう)、按酒(保留在現代韓語),又稱:佐酒小吃。下酒菜通常是指熟食之意,很少被當主食。下酒菜一般用來調節喝酒時的口感。東亞常見的下酒小吃有涼菜、肉食、肉乾、堅果或花生…等。西方常使用糕點、起司、火腿…等。
主菜
肉排
肉排是將肉處理成片狀以油煎或燒烤方式烹調的料理,使用陸地動物的肉類,如:牛排、豬排、羊排、雞排…等,或使用水產魚類的肉製成的魚排,如:鱈魚之類。肉排可以加入沙拉醬調理。漢堡排是經過絞碎做成的肉排。
餐後
餐後由於飽食出現昏睡或是疲倦的正常情形,稱為:餐後嗜睡(英語:postprandial somnolence),又稱:食物昏迷(英語:food coma)或飯氣攻心。通常飲用的苦味的酒精飲料,用來幫助消化食物,或甜點酒(英語:Dessert wine)如:布丁酒(pudding wine)、甜酒(Sweet wine)配合餐後的甜點飲用。
• 苦味的餐後酒通常含有草藥成份,有利腸胃通氣,公認為有助於消化;
• 餐前酒飲用白色烈性葡萄酒(超過 14%的酒,如:雪莉酒),通常在用餐後飲用紅色加強葡萄酒(如:波特酒)。
餐後酒
餐後酒(英語:digestif /diːʒɛˈstiːf/)是餐後飲用的酒精飲料,用來幫助消化食物。若在餐後先喝咖啡再喝餐後酒,則稱之為 pousse-café。餐後飲用的蒸餾酒如:希臘茴香酒烏佐酒、龍舌蘭酒、威士忌以及斯堪地那維亞傳統風味烈酒阿夸維特。苦味的餐後酒通常含有草藥成份具腸胃通氣功用,被認為有助於消化。有些加強葡萄酒也作為餐後酒,如:雪利酒、威末酒、波特酒和馬德拉酒。
飲品
飲品(beverage)常被稱為飲料(drinks),最常見的類型,如:飲用水、牛乳、茶、咖啡、手搖飲…等。
甜點
西式糕點(dessert)通常稱:甜點。甜點是西餐正餐膳食的最後一道甜品,通常西方人在餐後食用的甜味食物。可以是水果拼盤、小蛋糕、餡餅、布丁或者冰淇淋…等。
中式糕點通常稱:糕點。糕點是麵粉或米粉、糖、鹽、油脂、蛋、乳品…等為主要原料,調配各種輔料,如:調味料、餡料初製成型,再經蒸、烤、炸、炒…等方式加工製成糖果糕點的一種。糕點品種多樣,如:蛋糕、酥餅、月餅…等。