人工智能

人工智能(英語:artificial intelligence,縮寫:AI)是一種由人們將輸入訊息(各種可輸入因子工作記憶短期記憶長期記憶等)經由數位訊號處理digital signal processing),透過輸出裝置output device)達成人們「期待結果」所研發製作的機器。人工智能的機器可以是一種裝置device/appliance )、設備facility/equipment)或系統(system)。
§ 2023年,人工智能如何改變科技世界 https://youtu.be/l0KE6IWefRw 2023/12/27


流程圖〗【main

計算機科學

計算機科學(英語:Computer science)的發展激發人們針對人工智能領域的探討、研究、發展,旨在尋求如何使電子計算機數位訊號處理器專用積體電路)以更加智慧的方式運算出結果。
§ What Is a Computer? 
https://youtu.be/Cu3R5it4cQs 2020/08/31


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時間序列

時間序列time series


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記憶體管理

記憶體管理(memory management)


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輸入因子

輸入因子(input data)


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感知器

感知器(perceptron)


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類比數位轉換器

類比數位轉換器analog-to-digital converter

 


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數位類比轉換器

數位類比轉換器digital to analog converter


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輸出裝置

輸出裝置(output device)


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電子計算機

電子計算機數位訊號處理器專用積體電路)是訊號處理器的一種。


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非維管植物

非維管植物non-vascular plant)是對沒有維管束木質部韌皮部植物(涵蓋:綠藻)的總稱。
非維管植物缺乏等組織,一部份的非維管植物具特化的組織在體內輸送水份。非維管植物並未使用科學分類法,是由相距遙遠的兩種類群組成。如:地錢的裂片可能看起來很像葉子,但因為它們沒有木質部韌皮部,所以不是真正的葉子。

苔蘚植物Bryophytes)又稱:苔蘚類,是非維管植物中的有胚植物。涵蓋:苔類植物門Bryophyta)、角苔門Anthocerotophyta)、地錢門Marchantiophyta)。在此類群中,植物的主要部份為單倍體配子體,只有少部份的雙倍體·孢子體則以孢子囊附在配子體上頭。因為此類植物缺乏輸送水份的組織,它們無法達到大多數維管束植物的結構複雜度與大小。
綠藻門物種為水生·光合作用·真核生物。


有胚植物〗【main

苔類植物門


苔類植物門Bryophyta)是植物界·有胚植物非維管植物中的一門,植株高約 1~10公分的微小且柔軟,不過也有些比較高大物種。通常在潮濕與陽光照射的環境就能輕易生長。苔類植物沒有花朵或種子,只有附蓋住細韌莖部的葉子。經歷某些時間,苔類植物會產生孢子囊,生長在莖部的上端,形如鳥喙


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角苔門

角苔門Anthocerotophyta)是植物界·有胚植物非維管植物中的一門,也是苔蘚植物的一個門。角蘚門物種具有細長角狀結構的孢子體,約 100~150種,又稱:角蘚。角蘚門物種只生長在潮濕的地方,也有些物種大量生長成為花園和耕地的微小雜草,幾乎世界各地可見。熱帶和亞熱帶的大型樹角蘚物種常被發現生長於樹皮上。


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地錢門

地錢門Marchantiophyta)是植物界·有胚植物非維管植物中的一門,也是苔蘚植物的一個門,傳統上和角蘚門苔蘚植物門構成苔蘚植物。地錢門物種一般都很小,長小於 10公分,寬約 0.2~2公分,估計約有 9’000個物種;物種可能覆蓋住大片的土地、岩地、樹林或其他的堅硬表面的潮濕地方,但也有些在沙漠或極地。


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蓼科

  1. 珊瑚藤屬: 
  2. 木蓼屬
  3. 拳參屬Bistorta):
  4. 沙拐棗屬
  5. 刺花蓼屬: 
  6. 海葡萄屬
  7. 刺酸模屬:
  8. 蕎麥屬: 
  9. 首烏屬(蔓蓼屬):
  10. 竹節蓼屬竹節蓼
  11. 西伯利亞蓼屬:
  12. 冰島蓼屬: 
  13. 燈台蓼屬:
  14. 海地蓼屬:
  15. 千葉蘭屬:
  16. 絨頭蓼屬:
  17. 木虎杖屬:
  18. 山蓼屬: 
  19. 春蓼屬(蓼屬):
  20. 萹蓄屬(蓼屬):兩棲蓼火炭母草虎杖
  21. 翼蓼屬: 
  22. 虎杖屬日本虎杖
  23. 大黃屬塔黃、 
  24. 酸模屬: 
  25. 蓼樹屬: 

蓼科Polygonaceae),為超菊類植物·石竹目的一個科,是一種多年生挺水植物種類,高從 40160公分以上。植株為草本灌木或小喬木。葉子長針狀呈現兩兩互生、有柄。花雌雄同株或雌雄異株,花朵則通常長成穗狀。蓼科植物約 50屬,1’120種,主要分布於溫帶地區,通常生長在水田,人造溝渠或溼地,有少數種類分布於熱帶地區,中國 12屬約 200種。

萹蓄屬Polygonum)為石竹目·蓼科的一個屬,又稱:蓼屬。蓼屬植物原約 300種,其中許多物種已分別併入:拳參屬(如:密穗蓼)、蕎麥屬(如:蕎麥)、何首烏屬(如:何首烏)、春蓼屬(如:水蓼紅蓼扛板歸珠芽蓼)、冰島蓼屬(如:Koenigia phytolaccifolia)、虎杖屬(如:日本虎杖)。


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竹節蓼

§ 竹節蓼簡介
https://youtu.be/GyIiisPYel4 (2019/12/05)

竹節蓼Homalocladium platycladum)為蓼科·竹節蓼屬Homalocladium)唯一物種。竹節蓼是一種多年生草本,莖高 1~3公尺;莖基部圓柱形、木質化;地上莖枝肉質扁平呈帶狀、深綠色、具光澤有明顯的細線條,寬 0.7~1.2公分;莖節處略收縮;竹節蓼的分枝自節點生長;葉互生、無柄,菱狀卵形,長 0.4~2公分,寬 0.2~1公分,生長於新枝上,托葉鞘退化成線狀。竹節蓼的花小、兩性、淡黃棕色,花期:9~10月。竹節蓼的瘦果三角形,平滑,果期 10~11月。
§ 竹節蓼的功用
https://youtu.be/XEM5iUVkcGM 2019/07/19


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兩棲蓼

§ 兩棲蓼生長環境
https://youtu.be/u3AAIFq7sHg (2023/06/20)

 兩棲蓼Polygonum amphibium)為為石竹目·蓼科·萹蓄屬Polygonum)的一種,如:橢圓葉蓼,變態地上莖已經失去了葉子,莖的節點產生不定根


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火炭母草

火炭母學名Polygonum chinense),為超菊類植物·石竹目·蓼科·蓼屬下的一個種。火炭母草學名Polygonum chinense L.),別稱超過 60餘種。火炭母草喜生於野外水源充足的山谷、溪谷、林邊、路旁濕潤土壤或丘陵地帶向陽草坡,為紅邊黃小灰蝶藍金花蟲的食源植物。火炭母是一種多年生草本或亞灌木植物,直立或半攀緣狀,圓柱形,多分枝,呈蜿蜒狀,嫩時紫紅色,無毛或略披疏毛、表面平滑、具縱棱,高約 0.7~1公尺,。火炭母的嫩莖葉及熟果可供食用,生食味酸帶甜,可供郊遊人士作救急植物;也可作消毒劑,有人工栽培。火炭母草的單葉互生呈卵形或長圓狀卵形;火炭母草的果幼時表面白色,成熟時黑褐色、有 3棱具光澤,長約 0.2~0.3公分。
§ 認識火炭母草
https://youtu.be/Qb39SKD_WVk (2012/12/02)
§ 火炭母簡介 (Persicaria chinensis)
https://youtu.be/GUypqE2-9E8 (2022/01/04)


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虎杖

虎杖Polygonum cuspidatum)為石竹目·蓼科·蓼屬(或萹蓄屬Polygonum|首烏屬、蔓蓼屬:Fallopia何首烏虎杖多年生草本的一種,又稱:酸筒杆、酸桶蘆、大接骨、斑莊根,假川七、土川七、紅三七、三七、黃肉川七、粉川七、血三七、川七、黃藥子、蒤、大蟲杖、苦杖、酸杖、酸痛笋、斑庄根、蛇總管。虎杖的木質根莖黃色、堅硬,到處蔓延;虎杖的莖具節、中空、外型似手杖,莖高約 1公尺,最高可達 34公尺。虎杖的葉互生、呈卵形或闊卵形,葉基部圓、先端尖銳,長 615公分、寬 46公分;嫩葉的葉脈紅色具斑紋。虎杖的花雄雌異株、白色或粉紅色,長約 0.15公分,花期:57月上旬。虎杖的瘦果,呈三角形、有光澤,於 79月成熟;成熟時呈黑色或黑褐色。虎杖的根莖可供藥用,具有活血、散瘀、通經、鎮咳等功效。在生活中應用較廣,是很多中成藥的原料之一。
§ 介紹虎杖
https://youtu.be/7x5HpPyhVZ4 (2021/03/21)


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日本虎杖

日本虎杖學名Reynoutria japonicaPolygonum japonicum)為石竹目·蓼科·虎杖屬Reynoutria)一年生草本的一種,又稱:日本虎杖、日本蓼、蠶繭草蓼科·蓼屬),在 1850年輸入英國,,已被國際自然保護聯盟ISSG)列入世界百大外來入侵種。日本虎杖雌雄異株,莖高約 1公尺,最高可達 34公尺。日本虎杖的木質根莖黃色、堅硬,到處蔓延。日本虎杖的莖淡紅色、無毛,有時具稀疏的短硬伏毛中空、具節,節部膨大,外型似手杖。日本虎杖的葉互生、呈卵形或闊卵形,葉基部圓、先端尖銳,長 615公分、寬 46公分;嫩葉的葉脈紅色具斑紋。日本虎杖的總狀花序呈穗狀,小花白色或粉紅色,長約 0.15公分,花期:810月上旬。日本虎杖的瘦果卵形、有光澤具 3棱或雙凸鏡狀,於 911月成熟;熟果黑色或黑褐色。日本虎杖入冬之後都會枯死,於第二年自根部長出心株。
§ 採集日本虎杖嫩莖烹調
https://youtu.be/H4o_ra3NiZ8 2019/05/28
§ 最具侵略性的野草:日本虎杖(中文字幕)
https://youtu.be/hCQK2bLpB0E 2019/06/05


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塔黃

塔黃學名Rheum nobile)為石竹目·蓼科·大黃屬Rheum)下的一種草本植物,原產於喜馬拉雅山脈阿富汗東北到不丹西藏的海拔 4’0004’800米的地區。塔黃的花序巨大,高 12公尺,是塔黃分佈範圍內最顯眼的一種植物。塔黃與蕈蚊的幼蟲存在共生關係。塔黃是一種藏藥,遭到人類大規模採集,因而生存數量受到威脅。


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調味料

調味料Sauce)適用於不需烹飪的食物、烹飪之前、烹飪過程中或食用過程中輔佐食物賦予特定風味的基本食用香料,也涵蓋透過調配製成的可食用佐料,通稱:調味料。調味料的類別如下:


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調味料

調味料(sauce)是一種搭配一般食物的佐料,如:紅醬(marinara sauce/番茄醬)、白醬(alfredo sauce/奶油醬)、青醬(pesto sauce/羅勒醬)、棕醬mushroom sauce|法語:Espagnole/西班牙醬)、醬油(soy sauce)或烤肉醬(barbecue sauce等。


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沙拉醬

沙拉醬(dressing):搭配生菜沙拉的佐料,如:美乃滋(mayonnaise)、千島醬(thousand Island dressing)、凱薩沙拉醬(Caesar salad dressing)或義式油醋(oil and vinegar等;


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調味品

調味品(seasoning :烹煮前或烹煮時,用來提升餐餚風味的基本調味料,如:鹽(salt)、糖(sugar)、 食用香料(spices:蔥蒜薑等)、基本調味類(八角、辣椒、薄荷、鹽滷胡椒、香精)等;


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蘸醬

蘸醬dipping sauce/condiment):進食中讓食物沾附以增添料理菜餚小吃)風味的佐料,習慣上是擺放於餐桌上的,如:辣椒油辣椒醬(tabasco)、番茄醬(ketchup)、芥末醬(mustard)、蘑菇醬mushroom sauce)、黑醋蒜蓉醬油膏等。


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烹飪

烹飪是針對食物做處理成為食材,使食物的營養成分更容易被人體吸收。採用的方式有切、刨、剁……等,讓食物變碎而易於入口,亦可以透過加熱讓食物變軟、殺菌,或醃漬、加入調味料使食物更可口。良好的烹飪讓菜餚的色、香、味、形俱佳,不僅食用時感到滿足,而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。中文的「烹飪」泛指所有炊事與日語的「料理」同義,也是指菜餚、菜色的意思。隨著文明進步國際往來頻繁,旅者經常遇見的飲食除了中華料理  還有、法國烹飪西式速食日本料理飛機食品……等。


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營養素

營養素(英語:nutrient)指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分,又稱:營養成分、養分、營養。


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梅納反應

梅納反應Maillard reaction),又稱:美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應,是廣泛分布於食品工業的「非酶褐變(丙烯醯胺糖化)」反應,指的是食物中的還原糖碳水化合物)與胺基酸蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外,反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子,包括還原雜環化合物,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。


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反式脂肪

反式脂肪,又稱:反式脂肪酸、逆態脂肪酸(Trans fat, also called trans-unsaturated fatty acids or trans fatty acids),屬於不飽和脂肪酸單元不飽和多元不飽和)。反式脂肪曾被認為比飽和脂肪酸更健康,並且「部分氫化植物油」價格低、耐儲存;使用反式脂肪油炸過的食品口感好,在食品工業中被大量使用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用部分氫化植物油。
新英格蘭醫學期刊》於 2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告,指出只要攝取極低量的反式脂肪,就會大幅提高患上冠心病的風險。因此「人造的反式脂肪酸」是比「飽和脂肪酸」更不健康的脂肪酸,一些國家和地區已經禁止在食品中使用「部分氫化植物油」,許多國家要求食品製造商必須在產品上標註反式脂肪含量。

  • 氫化反應是可逆的,因此在不完全氫化的條件下,一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這樣過程中所產生一種新的物質,就是「反式脂肪」。如果,改變氫化條件(溫度壓力),可以減少反式脂肪的產生量。所以,通常食品都會標示「反式脂肪」的含量。
  • 美國食品藥品監督管理局 2015/06/16,宣布人類飲食採用的「人工反式脂肪」(artificial trans fats)主要來源的部份是氫化油脂「不被認為是安全的」,並要求食品製造商在 3年內從產品中移除此成份,正式全面禁用部分氫化植物油。
  • 食用油的氫化處理(氫化脂肪)是由德國化學家威罕·諾門所發明,並於 1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶鹼公司取得此專利的美國使用權,並於 1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品,此產品裡含有大量不完全氫化棉花籽油。氫化油技術受捕鯨業的歡迎,因為鯨油在氫化處理之後更能得以保存以供民眾購買使用。

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食品添加劑

食用色素洋菜粉泡打粉小蘇打粉玉米粉塔塔粉卡士達粉酵母粉吉利丁粉吉利 T糖粉香草粉

食品添加劑Food additives)是添加到食物中的物質,為了保持食材味道或增強口感、改善製品外觀。有些添加劑已經使用了幾個世紀,如:用於醃製用於保存食物、糖果以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉食品工業的出現,發展了越來越多的天然和人工合成的添加劑。如:食品製造用劑(烘焙粉)、香料調味劑甜味劑、結著劑、溶劑、乳化劑膨鬆劑營養添加劑、著色劑(食用色素防腐劑、殺菌劑、漂白劑抗氧化劑、保色劑等。


西式糕點〗【main

食用色素

食用色素Edible pigments)是食品添加劑的一種,用於改善物品外觀的可食用染料,又稱:著色劑。食用色素常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素,如:薑黃、辣椒。


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洋菜粉

洋菜粉Agar Powder):為紅藻經提煉的膠質稱為洋菜,有植物性吉利丁(明膠)之稱。洋菜粉為淡黃色透明粉末,可吸收 20倍的水而膨脹,需要加熱至 40ºC以上使之溶解再使用。洋菜粉製作的甜點,彈性較差、口感略帶些許脆度。


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泡打粉

泡打粉Baking Powder):是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成,有助於提升烘焙料理口感的一種膨鬆劑Leavening agent)。


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小蘇打粉

小蘇打粉Baking Soda):就是碳酸氫鈉。小蘇打粉和泡打粉都是製作蛋糕的「膨鬆劑」,能提升蛋糕體的口感。


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玉米粉

玉米粉Corn Scrach):玉米澱粉栗粉太白粉)或生粉,常用於中式料理的勾芡、炸物麵衣,也是甜點的伴侶。玉米粉可以降低麵粉的筋度,有助於增加蛋糕口感的鬆軟。製作西式糕點時經常會加少量的玉米粉。製作口感較紮實的中式傳統糕點也常加少量的玉米粉,如:臺式雪花糕和南洋風九層糕馬拉糕玉米粉用量不可過多,否則會讓製品無法膨脹,組織變得粗糙影響口感。


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塔塔粉

塔塔粉Cream of tartar釀葡萄酒時的副產品,是一種酸性的天然白色粉末,常作烹飪的酸性劑(添加劑、膨鬆劑),平衡鹼性的蛋白幫助蛋白打發,使蛋白更雪白漂亮、更容易膨脹。鹼性的蛋白放越久鹼性會越強,因此使用陳蛋製作糕點更需要加入塔塔粉。塔塔粉是酒石酸氫鉀(化學式KC4H5O6)是一種酒石酸鉀的酸式鹽


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卡士達粉

卡士達粉Custard Powder):是從蛋黃萃取而出的白色粉末,又稱:吉士粉、蛋黃粉。卡士達粉加水攪拌後會轉變成乳黃色,常用於西式甜點的奶油餡,或當作蛋糕夾層。


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酵母粉

酵母粉(Dusty Yeast):被利用於幫助麵糰膨脹。一般分成新鮮酵母、乾酵母和速發酵母。最容易買到的是速發酵母,用量大約是麵粉的 11.5%左右。


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吉利丁粉

吉利丁粉Gelatine Powder):由動物的結締組織提煉而成,帶有少許的腥味屬於葷食,又稱:明膠、動物膠。融化溫度約 4080ºC,溫度不可過高否則無法凝固。使用時必須先把粉末放入 5倍量的水中浸泡靜置,待吸水膨脹後再用隔水加熱的方式攪拌置完全溶解。吉利丁粉用於製作口感更滑嫩的幕斯Mousse)和乳酪蛋糕Cheesecake)。製品:軟糖棉花糖果凍布丁冰淇淋優格


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吉利 T

吉利 TJelly TPectin):是經過調配比例加工的植物性粉末,又稱:果凍粉、真珠粉或植物膠必須加熱至 80ºC以上才能均勻融化,回至室溫凝結成透明果凍狀,又稱:。吉利T製作的果凍甜點,口感介於吉利丁粉和洋菜粉之間。


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糖粉

糖粉Sugar Podwer):是一種比其他糖粒更細緻的潔白細粉末,依據網篩的顆粒由大至小分成 2X4X6X10X等級,其中 10X最為普遍。使用糖粉時必須再一次過篩,常用於打發鮮奶油或裝飾甜點。


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香草粉

香草粉Vanilla Powder):是從香草莢提煉的粉末,如同香草精可以增添香氣與去除糕點的蛋腥味。粉末狀的香草粉不必加水,可直接與麵粉攪和。香草粉的用量通常比香草精略多一些。香草粉常用於蛋糕和餅乾,香草精則用於製作布丁、蛋塔及幕斯。


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