水果

香蕉鳳梨火龍果山竹堅果
榴槤

水果分類方式水果列表
臺灣水果產期

水果是指主要用於生食的植物·果實,可依植物器官分類:
*) 花托草莓鳳梨桑椹……)、
*) 花萼蓮霧……)、
*) 假種皮荔枝龍眼石榴百香果……)、
*) 胚乳椰子……)、
*) 甘蔗水果蘿蔔……)、
*) 葉柄大黃……)……等。
可直接生食的稱作生果(raw fruit),透過烹飪料理的稱作烹飪水果(culinary fruit)。

水果也可依植物學家的觀點對水果分類:
*)仁果類:梨子、蘋果……
*)柑果類:橘子、柳橙、葡萄柚……
*)核果類:桃子、李子、杏子、梅子、櫻桃……
*)漿果類:葡萄、無花果、石榴……
*)堅果類:栗子、核桃……

水果的性別:

水果用於有性生殖的配子體只有雌雄兩種,即胚珠和花粉。我們可以簡單地把植物個體分成三大類:只產生花粉的,可稱為「公株」;只產生胚珠的,可稱為「母株」;既產生花粉又產生胚珠的,就是「雌雄同株」。
產生果實和種子是「雌性」植株功能;純「雄性」植株根本不可能結果!
雖然有些植物不是依賴種籽繁殖,不過多數「有花植物」賦予傳播下一代的任務是「種籽」。
因此,果肉的性別有兩種:母或者雙性;至於「公水果」傳言是不存在的。
https://kknews.cc/health/k39brv.html 2016/07/06
#)有些水果會釋放乙烯,連帶催熟放在一起的水果…
https://youtu.be/bJojOwZ6URc (2019/04/12)


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水果分類方式

  1. 莓果:例如草莓蔓越莓覆盆子藍莓黑莓紅醋栗黑醋栗……等。
  2. 核果:屬於單果,由一個心皮發育而成的肉質果,例如枇杷芒果櫻桃荔枝龍眼……等。
  3. 梨果:屬於單果,常見於薔薇科植物。包括蘋果山楂……等。
  4. 柑果:屬於芸香科·柑桔屬植物特有的果實類型,例如柑橘檸檬柚子……等。
  5. 漿果:屬於單果,分屬於不同·的植物,例如茄科番茄茄子青椒香蕉忍冬科忍冬葡萄科葡萄酢漿草科楊桃獼猴桃科奇異果……等。
  6. 聚合果:是指單一果實由兩個或多個心皮及莖軸發育而成,例如如覆盆子草莓鳳梨……等。

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水果列表

水果列表是以生物學上的(拉丁語:Species,含雜交種在內)為基本單位,列舉供應人類用以生食之「果實」(含真果與假果),囊括莓果核果瓠果梨果柑果漿果聚合果…等。


符合下列條件者不在本列表之列:

  • 該植物之果實有劇毒者如海檬果,或雖可食用但食用價值相對較小者如:茄苳果實、象牙木果實、加拿利海棗山桃
  • 該植物之果實為乾果及主要供熟食者如:堅果類豆類、瓜果類蔬菜,
  • 該植物是以果實外之部位供人類生食者如:甘蔗

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臺灣生果產期

食用當令生果的益處:天人相應
*)柑橘水果包括甜橙青檸檸檬葡萄柚⋯⋯等,食用柑橘類水果 7大健康益處

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香蕉

¶ 皮色佳、皮不裂,濃郁古早味口感:雲林莿桐的烏龍蕉
https://youtu.be/Ht1I6e-2e6s (2020/12/31)
¶ 屏東蕉種植-採收-清洗-催熟-分割&選別-包裝
https://youtu.be/-B-4lAMFKBc (2021/02/17)

香蕉樹的香蕉花蕾,內含雌性花、雄性花與中性花,唯有雌性花的子房在授粉後,會長成可食用的香蕉。所以香蕉雄蕊在無法長成香蕉果實的情況下,常被丟棄。
近年來,在醫專業團隊的努力下,發現香蕉雄蕊富含「矢車菊素(cyanidi)」它是最常見的一種花青素,有益於攝護腺保健。
此外,香蕉皮可以萃取有效成份有助「夜好眠」,也使香蕉皮從灰姑娘搖身變成公主的健康食物。
¶ 理財網(金獎肯定)
https://www.moneydj.com/forum/showtopic-144972.aspx
¶ 東森新聞:獲得2015年生醫發明展「金牌獎」
https://youtu.be/_3TFemtj3nc
¶ 香蕉含有豐富的鉀和維生素B,能減肥、抗壓、安神
https://youtu.be/iPNaofeROj4
2018/12/22

如何催熟香蕉?


〖探索更多關於香蕉樹〗【top】【main

鳳梨

¶ 鳳梨果實的構成
https://blackwalnut.npust.edu.tw/archives/321 (2009/03/26)
¶ 鳳梨品種
https://www.baimi.org.tw/agro6.html 
¶ 採取分生芽做盆栽種植
https://youtu.be/Xs9C0-LYO1E (2019/06/15)

鳳梨禾本目·鳳梨科·鳳梨屬植物,又名菠蘿、黃梨、王梨(旺來)、番梨(番鳳梨蜜)。鳳梨被稱為「菠蘿」的地區製作成鳳梨酥,卻從沒被稱為「菠蘿酥」。鳳梨可以生食有清熱解暑、生津止渴、利尿的功效,也可以與肉一起烹煮,使肉類變得軟嫩。鳳梨不宜和奶蛋、蘿蔔共食,會產生過敏現象。鳳梨的葉片,也是製作宣紙的好材料。
鳳梨為多年生常綠草本,莖短,基部生吸芽,葉片厚革質呈劍狀,全緣或具粗鋸齒,緊密排列。株高約 60~100公分,外觀似蓮座。鳳梨的花呈總狀花序聚生成松樹毬果狀、小花紫色無柄,花序梗紫紅色由葉叢中抽出。果實為多花果(聚花果) 呈柱狀橢圓,形似松球。,天然的鳳梨靠蜂鳥授粉。
鳳梨含有鳳梨蛋白酶,能分解蛋白質,喫未經泡過(約 10分鐘)鹽水或熱水的鳳梨,舌頭易有刺痛感,就是鳳梨蛋白酶在口腔中會少量分解『舌表面細胞的蛋白質」所引起的現象。


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鳳梨品種與採收

鳳梨採收期可在 3~6月(或 4~8月),視種植地區而定;同時栽種的鳳梨成熟日期也略有差異。 台南·關廟所栽種鳳梨品種有:台農一號、二號、三號、四號(釋迦鳳梨、剝皮鳳梨)、六號(蘋果鳳梨、水蜜桃鳳梨)、十一號(香水鳳梨)、十三號(冬蜜鳳梨、甘蔗鳳梨)、十六號(甜蜜蜜鳳梨)、十七號(金鑽鳳梨、春蜜鳳梨)、十八號(金桂花鳳梨)、十九號(蜜寶鳳梨)、二十號(牛奶鳳梨:F-3607)、二十一號(黃金鳳梨、青龍鳳梨)、二十二號(蜜香鳳梨)……等,另外還有紅金龍鳳梨、珍珠鳳梨、糖霜鳳梨(Pernambuco)等特殊品種。
¶ 鳳梨的種類
http://miniserver2.skps.tn.edu.tw/research/0201.html 

臺南市栽種品種最多、是最完整的產地。關廟地區以台農16號、台農17號、台農18號為主要種植品種。
¶ 叫你第一名:關廟鳳梨
https://youtu.be/-5WwSBjhklY (2020/06/09)


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品嚐鳳梨

所有品種都有鼓聲果 & 肉聲果:
¶ 肉聲果:金黃剔透、高水份,低甜度、低酸度,口感甜、果香稍弱;不耐儲存,最佳賞味期約 2~3天。
¶ 鼓聲果:果肉較白、低水份,較甜帶酸會回甘,鳳梨味較濃郁,耐儲存(約 2星期)。
黃果採收隔天會『消水』是最佳風味時,肉聲果、鼓聲果,喜歡哪種口味?
¶ 辨識鼓聲果 & 肉聲果……
https://youtu.be/p2bz3TrlEPY?t=192 (2019/04/28)


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鳳梨品種參考

  • 開英系(Cauyenne):葉片稍直立,植株生育力強;果肉淡黃色,小果顆粒較大。開英系是世界上栽培較廣,也是加工製罐的主力品種。沙勞越(Sarawak)、希洛(Hilo)……等,都是開英種較著名的後裔,也在世界上被普遍栽培。
  • 西班牙系(Spanish):葉片強硬有刺,具較強的「萎凋病」抗性;果肉白色,小果扁平。西班牙系常被選育為「抗病品種」的親本,多數在美國、菲律賓等地栽培。
  • 奎恩系(Queen):臺灣地區習稱「在來種」,植株生育中等;果肉黃色,果汁多,果皮深黃色。奎恩系有黃皮、有刺紅皮、無刺紅皮、烏皮及青葉種……等。
  • 台農 16號「甜蜜蜜鳳梨」:葉片全緣、葉尖具刺,主脈隆起有條紋呈淺紫紅色;果肉纖維細嫩、果目略突,果實呈長圓錐形或近橢圓形。單果均重約 1.3公斤,正常產期為 7~8月。最佳產期:高雄、屏東地區為 3~6月,嘉義地區為 4~7月。
    ¶ 台農16號「民雄·甜蜜蜜鳳梨」: http://www.songshanpineapple.com.tw/now-5.html
  • 台農 17號「金鑽鳳梨」:葉片全緣、葉尖具刺,葉正草綠色,葉基與葉端呈微褐紅色;果肉纖維細嫩呈黃色或金黃色,果心稍大但細嫩可食,果實皮薄,為圓筒形。單果重 1.4公斤,正常產期為 6~8月。最佳產期: 3~5月。
    ¶ 台農17號「民雄·金鑽鳳梨」: http://www.songshanpineapple.com.tw/now-5.html 
    ¶ 台農17號「金鑽鳳梨」:有機金鑽鳳梨(種植 18個月的好滋味)
    https://youtu.be/FHz8HXtmWuc (2019/06/25)
  • 台農 18號「金桂花鳳梨」:株高,葉片全緣,葉正綠色,主脈稍呈暗紅色;果肉纖維適中,有桂花香味,呈黃或金黃色、果目略突,果實皮薄,呈圓錐形。單果重 1.5公斤,正常產期為 6~8月。最佳產期:4~7月。
  • 台農 20號「牛奶鳳梨」:株高約 127公分㎝,葉緣及葉尖完全無刺、葉片長而柔軟,約 119公分。子房空隙度大,果肉細嫩少纖維呈乳白色,果梗細長,果目大而平滑,成熟時果目尖端轉黃色,果實圓筒形。單果重約 1.7~2.0公斤,自抽穗開花至果實成熟的日數,較開英種晚 20~30日,屬於晚熟品種,最佳產期:5~10月。牛奶鳳梨適合鮮食用,貯運性也較開英種、金鑽鳳梨為佳。
    ¶ 台農 20號「民雄·牛奶鳳梨」:
    http://www.songshanpineapple.com.tw/product.htm (2005/04/01)
    ¶ 台農 20號「牛奶鳳梨」:
    https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=8281 (2005/04/01)
  • 臺農 21號鳳梨「黃金鳳梨、青龍鳳梨」:
    https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=10311 (2005/11/01)
  • 臺農 22號鳳梨「蜜香鳳梨」:
    https://www.baimi.org.tw/agro6.html 

如何繁殖鳳梨:

鳯梨的繁殖方法有很多:種子、冠芽(鳯梨的鳯梨頭)、裔芽(鳯梨果實基部長出的芽)、吸芽(鳯梨採收後從葉腋長出的芽)、塊莖芽。
鳳梨的種籽只有在試驗及雜交育種時才採用,也就是育種人員才會用;一般農民採用果實基部長出的「裔芽」繁殖,因為裔芽發生的數量多,又耐搬運,最普遍採用。
如果繁殖鳯梨採用冠芽,由於冠芽容易「芯腐」,也是農民不常採用冠芽繁殖的原因。

1鳳梨的果實,是由植株(無公、母之分)的葉心,由下往上吐生出來,整個果實是頭下尾上挺立;鳳梨成熟時,外皮多由頭部一目一目往上變紅、變黃,因頭端接近母株地面的根部,水分與養分較多,所以整顆鳳梨一定是頭部最甜,越往尾部就越酸。
2鳳梨為雌雄同花,小花基部覆三角形肉質花苞一枚,綠色或紫紅色,萼片三枚呈三角形,綠色或紫紅色,花瓣三枚為紫色,雄蕊六本,花柱白色細長,柱頭裂片呈絲狀,子房下位,2~4室,普通為3室,每室含多數胚珠,著生於中軸胎座。


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火龍果

火龍果,仙人掌科攀援肉質灌木,長 3~15公尺,具氣根;分枝多數,延伸,分枝長約 0.2~0.5公尺。火龍果的葉退化為刺,長在刺座上;每小刺座具 1~3根開展的硬刺;刺細尖錐形,長 0.2~1.0) 公分呈灰褐色至黑色。火龍果的花期 7~12月,火龍果的花苞在天黑後逐漸開放至晚上十點左右全開;近清晨花冠逐漸閉合而後凋謝,是名符其實的「夜仙子」;與曇花同科不同屬。火龍果的果期 5~10月,火龍果的花授粉成功後至 25天,果實開始變紅,約 30~40天果皮轉為光滑即可採收。
仙人掌具有高纖維、低熱量、含豐富維他命C及葉綠素的優點,花可作蔬菜,漿果可食。火龍果的果皮、果肉含有豐富的花青素,抗氧化、防衰老;鋅、鐵強化免疫功能、補血氣;火龍果特有的植物性白蛋白,還能與體內的重金屬離子結合,藉著排泄將體內毒素排出體外。
¶ 火龍果(植栽)
http://kplant.biodiv.tw/火龍果/火龍果.htm
¶ 火龍果的營養價值
https://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?nid=79554


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山竺

享有「水果皇后」美譽的山竹,百年來被用為藥用水果;由於含有抗癌物質「山酮素」也被製成各式的營養補給品。
¶ https://www.epochtimes.com/b5/18/10/19/n10793959.htm (2018/10/19)

山竹又名莽吉柿芒翕山竺山竹子倒捻子鳳果番柿熱帶·常綠喬木,為藤黃科·藤黃屬下的一個種。原產於馬來群島中的巽他群島摩鹿加群島,有「熱帶果后」之稱。在馬來西亞新加坡泰國榴槤山竹被視為「夫妻果」,榴槤為「果王」,山竹是「果后」。
¶ 介紹山竹 
之一 https://youtu.be/6QJCYF8EiKQ (2013/02/03)
之二 https://youtu.be/3USjFfL5Ozc (2013/02/03)
¶ 山竹的果蒂與果粒(果粒愈大愈ㄐㄧㄚ)
https://youtu.be/fqBF8fHGtTg (2015/06/20)
¶ 打開山竹果的技巧
https://youtu.be/cXOXSzBHxxk (2013/01/27)


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