「葷菜」就是「五葷」又稱：五辛，是含有大蒜素的蔥科蔬菜，道家認為葷菜生食易動肝火，熟食則具有促進性慾作用，會召來邪惡的心靈，因此主張不要食用。
大乘佛法的《楞伽經》謂：「五辛，一大蒜、二茖蔥、三慈蔥（薤）、四蘭蔥（韭菜）、五興渠。」「素食」的概念源於印度婆羅門的飲食禁忌；大乘佛教、道教及一貫道也主張不要食用「葷菜」。
中華文化自古以來都強調進食與節氣同步，春夏秋冬、朝夕晦明·烹飪與食材要考慮到季節、氣候…等因素。早在先秦就在《禮記月令》有明確的記載，顛倒季節食材必有天殃；孔子說「不食不時」，意思是定時用餐、不吃非季節食材。西漢時，皇宮中採用溫室種植「蔥、韭、菜、茹」，西晉富翁石崇家裡也有暖棚。基於這種「不食不時」意識萌發，演進到現代，猶如只在春節吃春卷的民間風俗也將消失殆盡。
【main】
葷菜
五辛
五辛是指五種具「辛味」的野菜，又稱：葷菜（梵語：pañca parivyaya），涵蓋：大蒜、蔥、薤（又稱：藠頭、小蒜、蕗蕎、薤白｜小根蒜）、韭菜、興渠（中藥稱：阿魏）；非中原、江南的原生植物；在古代民間一度誤傳為蕓薹、油菜、香菜或求求羅香。
現代被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物（如：洋蔥）。五辛原是印度·婆羅門的飲食禁忌；佛教、道教因食用五辛會口氣重，惱人心緒，礙人修行，不建議食用。
- 大蒜（Allium sativum）
- 薤（Allium chinense）：蕗蕎（Rakkyo）、小蒜（Allium bakeri）；薤白：小根蒜（Allium macrostemon）
- 蔥（Allium fistulosum）
- 韭菜：（Allium tuberosum）
- 興渠：阿魏（Ferula assafoetida）
※ 薑與辣椒食用後，口不會散發氣味，因此未曾列入五辛（葷菜）。
【top】【main】
八葷
八葷就是「八珍」，依據『周禮·天官冢宰·食醫』宮廷的食醫體系，「八珍」是「珍用八物」指牛、羊、麋、鹿、馬、豕、狗、狼，也是「八珍之齊」的食品。據「周禮·天官冢宰·食醫」注文，八珍是指：淳熬、淳母、炮豚、炮羊、搗珍、漬珍、熬珍、肝膋，八種烹飪方式（料理）。
【top】【main】
八葷七素
八葷七素是指中華古代宮廷常膳；俚語「七葷八素」是指顛覆傳統、亂套、不成規矩的意思。引申為頭昏腦脹地將事情弄得毫無章法，造成難以收拾的局面。
【top】【main】
素食
七素
「七素」之說在明代宮廷規矩提及，皇太后命承乾宮、鐘粹宮的貴妃諸位，必須止葷添素，上養心殿進早膳，用方盤擺素菜七品、點心三品、白飯一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜二品、乾濕點心六盤，此外歷代文獻中並沒有明確記載。於民間，通常是指：青菜、蘿蔔、番薯、芋頭、南瓜、蘑菇、豆腐。
【top】【main】
齋戒
「齋戒」行為在很多宗教都有，它用來作為信仰的準則，行之於迎接祭典（節日）、反省自身或教導信徒節制貪慾，尋求更高層次的生活。
古中國的齋戒分為三種，一種是帝王、官吏、士族、平民在正式祭典前的齋戒，一種是還願的齋戒，一種是宗教戒律性的齋戒。
【top】【main】
忌肉
大乘佛法的《楞伽經》有詳說食肉與殺生之過咎的理由。民間的傳統道士也忌食數種肉，中國道教《上清・靈寶大法》有言；「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」這些肉為三官所厭，號稱「三厭」。
【top】【main】
純素
純素（vegan）緣於 1944年保護自然生態道德覺醒，主要動機為減少動物痛苦的概念，引發吃『純素』的素食主義：維根主義（veganism）可以稱是『植物性飲食』哲學。人們開始不吃各種動物性的食品，卻有別於仿間所稱的『全素』。『飲食維根』沒有涉及禁食刺激食慾的葷菜（五辛）大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」，又名荽、芸臺、油菜等）。
【top】【main】
素食文化
素食文化是一種有關飲食的文化，素食實踐者只食用五穀、蔬菜和水果等植物及其加工製品。基於世界各地不同文化差異，素食主義實踐者有所不同；有些素食主義者依然食用蜂蜜、奶類、起司、蛋類等不殺害動物也能取得的動物產出品。事實上純素食主義者不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品，有些宗教也主張不食用具有強烈刺激性的植物，如五辛。實踐素食主義的原因包括環保、動物權利、健康等議題。
目前臺灣的素食人口逾10%，擁有6千家以上的素食（蔬食）餐廳，其中也包括各類異國料理。
根據衛生福利部食品藥物管理署規定，素食食品必須明確標示種類，包括「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」、「魚素」、「鍋邊素」。
【top】【main】
時尚素食
時尚素食為時下多元社會，除了「純素、全素」、植物五辛素、奶蛋素、鍋邊素、海鮮素、果素也有彈性素食者依照自己的需求來設定素食頻率！
§ 在「愛料理」網頁能發現素食食譜，看起來也超好吃的
https://blog.icook.tw/posts/119647 （2018/04/23）
【top】【main】
