胡椒目

胡椒屬：綠胡椒、黑胡椒、三白草、魚腥草、

胡椒目（Piperales）是被子植物·木蘭類植物的一個目，有草本也有木本，葉子有油細胞、具辛辣味；胡椒目的胡椒是主要的調味品。
胡椒目涵蓋：馬兜鈴科（Aristolochiaceae｜鞭寄生科、囊粉花科）、胡椒科（Piperaceae）、三白草科（Saururaceae）。胡椒目和白樟目的親緣關係最近。 

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〖木蘭類植物〗【main】

馬兜鈴科

馬兜鈴科 （Aristolochiaceae）為胡椒目的一個科，有 8屬， 約 400種，模式屬為馬兜鈴屬（Aristolochia）。

• 馬兜鈴亞科 Aristolochioideae
  1. 線果兜鈴屬 Thottea
  2. 馬兜鈴屬 Aristolochia：馬兜鈴（Aristolochia debilis）、
• 細辛亞科 Asaroideae
  1. 細辛屬 Asarum：細辛（Asarum sieboldii）、
  2. 馬蹄香屬 Saruma
• 鞭寄生亞科 Hydnoroideae
  1. 鞭寄生屬 Hydnora
  2. 美洲菌花屬 Prosopanche
• 囊粉花亞科 Lactoridoideae
  1. 囊粉花屬 Lactoris

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胡椒科

• 胡椒科·胡椒屬：綠胡椒、黑胡椒、白胡椒、
• 漆樹科·肖乳香屬：紅胡椒、

胡椒科 （Piperaceae）為胡椒目的一個科，有 5屬，約 3’100種，已紀錄：齊頭絨屬（Zippelia｜1種）、胡椒屬（Piper｜約 2’000種）、草胡椒屬（Peperomia｜約 1’500種）

胡椒科物種型態特徵：

1. 直立、蔓生的草本、灌木；木質的常綠，莖具分離維管束，有時多少散開，似單子葉植物，草本的常多汁。
2. 單葉互生，對生或輪生，往往肉質，掌狀脈或羽狀脈，全緣，具葉柄，如托葉存在，與葉柄合生。
3. 花極小，有苞，常兩性，有些單性，常集成肉質的穗狀花序，或再排列成傘狀，無花被，雄蕊 1～10，花葯有 2個藥室，縱裂，花粉粒小，具單槽，有厚皮層；草胡椒屬的花粉無萌發孔；雌蕊 1，子房上位，心皮 1～4、5合一室，有一著生基底的直生胚珠，花柱 1或無，柱頭 1～4、5；
4. 核果小型，種子小，有多量粉狀外胚乳。

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胡椒屬

胡椒屬（Piper）植物有草本、灌木、藤本甚至是小喬木，約 1’000～2’000種，在美洲有約 700種，在東南亞有 300餘種，在南太平洋有 40多種，在非洲有約 15種。胡椒屬多數品種生長在熱帶雨林中，也有少數品種可以生長在比較開闊地帶或亞熱帶地區；在溫暖地區的臺灣。
胡椒科和三白草科親源關係較近；胡椒屬和草胡椒屬的親源關係較近。
‡）白胡椒是果實外皮完全成熟變紅時採收，將果實浸泡在水中 7～10天後，洗去果皮（脫皮）再乾燥（曬乾）之後，表面呈灰白色，即為白胡椒。白胡椒味淡於黑胡椒。
§ 現代農業種植和收穫胡椒
https://youtu.be/gMUXYf-DXzM （2022/01/15）

• 胡椒屬物種的主要用途為香料；
• 胡椒屬的葉子被當作蔬菜食用，如：越南的羅洛胡椒（Piper lolot）、東南亞的假蒟（Piper sarmentosum）…等；
• 胡椒屬的某些品種被作為草藥使用，如：；
• 胡椒屬藤本品種被栽培作為園藝品種，如：。

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〖胡椒〗【top】【main】

三白草科

三白草科 （Saururaceae）為胡椒目的一個科，有 4屬，6種。 三白草科為多年生草本植物，株高 15～60公分，具有蔓延的根莖。葉子通常呈現心型狀。花成穗狀。經常生長在水田，路旁或林蔭溼地。原生於東亞和北美。

1. 假銀蓮花屬 （Anemopsis）：Anemopsis californica、
2. 裸蒴屬 （Gymnotheca）： 裸蒴 （Gymnotheca）、白苞裸蒴 （Gymnotheca involucrata）、
3. 蕺菜屬 （Houttuynia）： 蕺菜｜魚腥草 （Houttuynia cordata）、
4. 三白草屬 （Saururus）：三白草 （Saururus chinensis）、

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