分類: 文化

羅氏鹽膚木、油茶、雨來菇、翼豆炒蘑菇、

食物的來源可以是植物、動物或者其他界的生物，例如真菌，亦或發酵產品像是酒精。生物攝取食物後，被生物的細胞同化，提供能量，維持生命及刺激成長。因此食物或食品，通常是指以碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉由進食或是飲用為人類或者生物維持生命、提供營養或愉悅的物質。具有原住民特色性的食材，用來調理食物或製成食品，以凸顯原住民傳統飲食風味的可食性材料。
臺灣原住民食用的野菜是從野外少量採摘取得的蔬菜，沒有被人工栽培或大規模商業採集。目前少部份野菜被人工種植之後仍被稱為野菜，例如山蘇花、落葵；廣義上的野菜還包括野生莓果和野菇。 

• 認識原民作物：
  禾穀作物、豆椒作物、根莖作物、野菜作物、油料作物（油茶）、香辛料作物、纖維料作物、
• 原野廚房（原住民的料理）：
  禾穀類料理、豆椒類料理、野菜類料理、香辛類料理、纖維類料理、

【main】

羅氏鹽膚木

§ 羅氏鹽膚木的可食部位
https://youtu.be/L39_IGuAwCI （2017/11/08）
§ 羅氏鹽膚木可抑制超級細菌
https://youtu.be/TNXiJlJgLo0 （2014/03/16）

白紋大葉蚤（金花蟲科）幼蟲取食羅氏鹽膚木葉子，並慢慢的將糞便堆到自己的背上。
§ 白紋大葉蚤
https://youtu.be/AGNvmb0_brw （2011/05/05）

鹽膚木（學名：Rhus chinensis）通稱：五倍子樹，為漆樹科·鹽膚木屬植物。羅氏鹽膚木又名山埔鹽、山鹽青和臺灣鹽麩子。生長範圍從海拔 1200公尺到 2100公尺山區林下或潮濕地陽光充足的地方，為紅葉植物之一。羅氏鹽膚木的果實於每年 12月至翌年 1月成熟。
羅氏鹽膚木的嫩心、嫩葉可食；果實是重要的誘鳥餌食物，果核外有一層薄薄的鹽，嚐之略帶酸味，原住民常用為鹽的代用品；羅氏鹽膚木的莖皮上亦會分泌鹽分，野生動物會舔食以補充生理所需。羅氏鹽膚木的幼枝常有倍蚜蟲寄生，導致異常生長形成蟲癭，中藥稱之為五倍子；羅氏鹽膚木的枝椏富含單寧可供藥用、墨水及鞣皮⋯⋯等。
§ 臺灣國家公園保育成果：羅氏鹽膚木
https://np.cpami.gov.tw/保育與研究/保育成果/生態櫥窗/7759-2016-06-13-09-44-43.html
§ 羅氏鹽膚木的可食部位
https://youtu.be/L39_IGuAwCI （2017/11/08）
§ 賽德克族如何運用鹽膚木
https://youtu.be/WkbPzvZcp9o （2013/09/16）

【top】【main】

油茶

油茶為山茶科·山茶屬的一種常綠小喬木，莖高 2～6公尺，莖皮光滑呈淡褐色；單葉革質互生；花白色兩性；蒴果球形、扁圓形、橄欖形；種子褐色或黑色有光澤呈三角狀。油茶種子富含脂肪，榨出的茶油色清味香，營養豐富。榨油後剩下的茶粕可作清潔劑。茶油素有東方橄欖油之稱，但其發煙點超過 200攝氏度，更適合東方料理使用。

• 手工煉製茶籽油
  https://youtu.be/KtDguHq5QDQ （2014/12/15）
  ＃）苦茶是山茶科·山茶屬·普洱茶的變種，生長於海拔 1’370米的地區，多生長在山地疏林，主要使用樹種為油茶、短柱茶。目前尚未由人工引種栽培。
  ＃）苦茶油，又稱：山茶油，是由山茶屬植物種子透過物理壓榨或化學浸出所得到的油脂，在日本稱為樁油。
• 不一樣的苦茶油
  https://youtu.be/gCsjVulqqDo （2017/11/20）
• 分辨苦茶油
  https://youtu.be/RgQ741FTVVQ （2016/06/13）
• 苦茶油與茶油
  https://youtu.be/pXihy2mKoog?t=950 （2020/07/29）

【top】【main】

雨來菇（葛仙米藻）

『情人的眼淚』：原民阿美族給雨來菇的愛情故事。
§ 台灣好農部落格
https://blog.wonderfulfood.com.tw/2016/10/18/情人的眼淚  （2016/10/18）
§ 台北農產運銷
http://www.tapmc.com.taipei/Pages/ReportDtl/S1061106（2017/09/28）

『雨來菇』是恆春半島居民餐桌上的隱藏菜單。
§ 阿美族的美食，原住民的（滷肉醬）配白飯
https://youtu.be/K3Qd5sj2fbI （2018/08/24）

『雨來菇』正名為葛仙米藻俗稱『地木耳』。葛仙米藻的藻體為空心、凝膠球狀，往外擴展為扁平，薄鞘裡面有許多分枝的頭髮樣結構（原民稱之為髮菜），為常有穿孔的膜狀物或革狀物。有時會出現不規則的捲曲，形似木耳，在潮濕環境中呈藍色、橄欖色；失水乾燥後藻體呈不顯眼的黃綠色或黃褐色。
『雨來菇』是恆春半島居民餐桌上的隱藏菜單。
§ 阿美族的美食，原住民的（滷肉醬）配白飯
https://youtu.be/K3Qd5sj2fbI （2018/08/24）
註）：葛仙米藻是真菌和藻類的結合體，可在一些角苔門植物的葉狀體中共生，如黃角苔屬。本種可以從大氣中吸取氮，能生活在缺氮的土地上；擁有特殊的細胞質，雖然沒有葉綠體，依然能行光合作用。葛仙米藻還含有吸收中長期波長的紫外線輻射的物質，也可以在輻射水平高的地方生存。葛仙米藻富含胞外多糖是有利於生物儲存能量的澱粉和肝糖，以及用來組成生物結構的纖維素和幾丁質具有重要的抗逆性和恢復能力。（2019/09/28）

【top】【main】

翼豆炒蘑菇

翼豆炒蘑菇的料理祕訣：豆類加米酒燜煮，容易熟透又無豆腥味。
材料：翼豆 300公克、蘑菇片 80公克、蒜末 15公克、紅辣椒片 10公克、米酒 40cc。
調味料：鹽 1茶匙。
作法：
1. 翼豆撕去粗纖維，切小段；
2. 熱鍋，倒入少許沙拉油，小火爆香蒜末、紅辣椒末和蘑菇片，放入翼豆段和米酒；
3. 上蓋燜煮約 2分鐘至熟透；
4. 放入鹽拌炒均勻即可。

【top】【main】

• 葷菜：
  1. 五辛、
  2. 八葷、
  3. 八葷七素、
• 素食：
  1. 七素、
  2. 齋戒、
  3. 忌肉、
  4. 純素、
  5. 素食文化、
  6. 時尚素食、

「葷菜」就是「五葷」又稱：五辛，是含有大蒜素的蔥科蔬菜，道家認為葷菜生食易動肝火，熟食則具有促進性慾作用，會召來邪惡的心靈，因此主張不要食用。
大乘佛法的《楞伽經》謂：「五辛，一大蒜、二茖蔥、三慈蔥（薤）、四蘭蔥（韭菜）、五興渠。」「素食」的概念源於印度婆羅門的飲食禁忌；大乘佛教、道教及一貫道也主張不要食用「葷菜」。

中華文化自古以來都強調進食與節氣同步，春夏秋冬、朝夕晦明·烹飪與食材要考慮到季節、氣候…等因素。早在先秦就在《禮記月令》有明確的記載，顛倒季節食材必有天殃；孔子說「不食不時」，意思是定時用餐、不吃非季節食材。西漢時，皇宮中採用溫室種植「蔥、韭、菜、茹」，西晉富翁石崇家裡也有暖棚。基於這種「不食不時」意識萌發，演進到現代，猶如只在春節吃春卷的民間風俗也將消失殆盡。

【main】

葷菜

五辛

五辛是指五種具「辛味」的野菜，又稱：葷菜（梵語：pañca parivyaya），涵蓋：大蒜、蔥、薤（又稱：藠頭、小蒜、蕗蕎、薤白｜小根蒜）、韭菜、興渠（中藥稱：阿魏）；非中原、江南的原生植物；在古代民間一度誤傳為蕓薹、油菜、香菜或求求羅香。
現代被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物（如：洋蔥）。五辛原是印度·婆羅門的飲食禁忌；佛教、道教因食用五辛會口氣重，惱人心緒，礙人修行，不建議食用。

• 大蒜（Allium sativum）
• 薤（Allium chinense）：蕗蕎（Rakkyo）、小蒜（Allium bakeri）；薤白：小根蒜（Allium macrostemon）
• 蔥（Allium fistulosum）
• 韭菜：（Allium tuberosum）
• 興渠：阿魏（Ferula assafoetida）

※ 薑與辣椒食用後，口不會散發氣味，因此未曾列入五辛（葷菜）。

【top】【main】

八葷

八葷就是「八珍」，依據『周禮·天官冢宰·食醫』宮廷的食醫體系，「八珍」是「珍用八物」指牛、羊、麋、鹿、馬、豕、狗、狼，也是「八珍之齊」的食品。據「周禮·天官冢宰·食醫」注文，八珍是指：淳熬、淳母、炮豚、炮羊、搗珍、漬珍、熬珍、肝膋，八種烹飪方式（料理）。

【top】【main】

八葷七素

八葷七素是指中華古代宮廷常膳；俚語「七葷八素」是指顛覆傳統、亂套、不成規矩的意思。引申為頭昏腦脹地將事情弄得毫無章法，造成難以收拾的局面。

【top】【main】

素食

七素

「七素」之說在明代宮廷規矩提及，皇太后命承乾宮、鐘粹宮的貴妃諸位，必須止葷添素，上養心殿進早膳，用方盤擺素菜七品、點心三品、白飯一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜二品、乾濕點心六盤，此外歷代文獻中並沒有明確記載。於民間，通常是指：青菜、蘿蔔、番薯、芋頭、南瓜、蘑菇、豆腐。

【top】【main】

齋戒

「齋戒」行為在很多宗教都有，它用來作為信仰的準則，行之於迎接祭典（節日）、反省自身或教導信徒節制貪慾，尋求更高層次的生活。
古中國的齋戒分為三種，一種是帝王、官吏、士族、平民在正式祭典前的齋戒，一種是還願的齋戒，一種是宗教戒律性的齋戒。

【top】【main】

忌肉

大乘佛法的《楞伽經》有詳說食肉與殺生之過咎的理由。民間的傳統道士也忌食數種肉，中國道教《上清・靈寶大法》有言；「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」這些肉為三官所厭，號稱「三厭」。

【top】【main】

純素

純素（vegan）緣於 1944年保護自然生態道德覺醒，主要動機為減少動物痛苦的概念，引發吃『純素』的素食主義：維根主義（veganism）可以稱是『植物性飲食』哲學。人們開始不吃各種動物性的食品，卻有別於仿間所稱的『全素』。『飲食維根』沒有涉及禁食刺激食慾的葷菜（五辛）大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」，又名荽、芸臺、油菜等）。

【top】【main】

素食文化

素食文化是一種有關飲食的文化，素食實踐者只食用五穀、蔬菜和水果等植物及其加工製品。基於世界各地不同文化差異，素食主義實踐者有所不同；有些素食主義者依然食用蜂蜜、奶類、起司、蛋類等不殺害動物也能取得的動物產出品。事實上純素食主義者不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品，有些宗教也主張不食用具有強烈刺激性的植物，如五辛。實踐素食主義的原因包括環保、動物權利、健康等議題。
目前臺灣的素食人口逾10%，擁有6千家以上的素食（蔬食）餐廳，其中也包括各類異國料理。
根據衛生福利部食品藥物管理署規定，素食食品必須明確標示種類，包括「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」、「魚素」、「鍋邊素」。

【top】【main】

時尚素食

時尚素食為時下多元社會，除了「純素、全素」、植物五辛素、奶蛋素、鍋邊素、海鮮素、果素也有彈性素食者依照自己的需求來設定素食頻率！
§ 在「愛料理」網頁能發現素食食譜，看起來也超好吃的
https://blog.icook.tw/posts/119647 （2018/04/23）

【top】【main】

尊重生靈、

呼籲也可以是指針對緊急情況（emergency）採取警示行為；緊急情況是指所有對健康、生命、財產或環境構成直接風險的情況。大多數緊急情況需要緊急干預，以防止局勢惡化。許多緊急情況對相關人員、環境構成生命威脅、健康威脅、環境危害，雖然一些緊急情況不言自明（例如威脅眾多生命的自然災害），但許多較小事件有賴檢查員（或受影響方）儘速決定是否構成緊急情況。
當發生內亂或重大災害等重大事件時，許多國家的政府都有權宣布進入緊急狀態，使其有權對公民的日常生活進行廣泛約束，並可能暫時限制包括審判權在內的某些公民權利。

面對事實 才有勇氣
了解現實 補充能力
改善未來 把握機會
孕育和諧 享有美好

§ 社會責任實踐的分享！
https://youtu.be/gBYnYsFx7To （2021/01/16）

【main】

尊重生靈

地球的「自我療癒」功能遍及生靈，如同人類悉知的免疫系統，牠源於生命的基本元素（細菌），祂不是反撲，是「自我療癒」…由於人類貪婪地發展 A.I. （人工智慧）忽視道德之際，Ｈ.I. （造物者智慧）不再沈默了！
地球應允萬物滋長，『人』不該妄自尊大…
人類追求文明本該懂得尊重（esteem）生靈，也不該忽視彼此，而遺忘實踐『敬天』、『惜物』。
別讓地球再度傷心，起而實踐『禮貌運動』是尊重生靈的基本要素…
【參考網頁】
後漢書 · 馬援傳：第 4段落結尾「子陽井底蛙耳，而妄自尊大，不如專意東方。」
§ 中國哲學書電子化計劃 
https://ctext.org/hou-han-shu/ma-yuan-lie-zhuan/zh#n74409

【top】【main】