月份: 2020 年 2 月

大白菜、結球甘藍、
蕓苔（油菜）、芥菜類蔬菜、
山葵（wasabi）、區別「山葵、辣根、芥末」、
香花芥、

十字花科（學名：Brassicaceae，中文名譯自舊稱 Cruciferae）為真雙子葉植物·薔薇類植物·錦葵類植物·十字花目的一科，是植物中最繁盛的科之一，種、屬·分類眾多。有許多種人類食用的蔬菜出自本科，約 338個屬，約 3700種，原產自北半球溫帶地區，現已被引種到世界各地。中國原產 85屬約 360餘種，另引種 7屬 20餘種。臺灣有 20屬 51種。現除了東亞地區原產的種以外，其他的種、屬有不少到現在還未有中文譯名，包括不少新擬定的種屬。

十字花科植物主要特徵：

• • 莖和葉：草本，常具辛辣味。單葉，基生葉常呈蓮座狀，莖生葉互生，無托葉。
  • 花：總狀花序。十字花冠，四強雄蕊，蜜腺生於花萼上，常與萼片對生。子房 1室，被假隔膜分為假 2室，橫切面上有 2個側膜胎座。
  • 果實和種子：角果（長角果和短角果）。種子無胚乳，胚彎曲。

十字花科的代表植物：

• • 油菜（Brassica campestris L.｜rape or rapeseed plant｜蕓薹屬）
  • 花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.｜蕓薹屬）
  • 捲心菜/包心菜（Brassica oleracea var. capitata｜蕓薹屬）
  • 蘿蔔（Raphanus sativus｜蘿蔔屬）
  • 薺菜（Capsella bursa-pastoris｜薺菜屬）
  • 西洋菜（Nasturtium officinale｜豆瓣菜屬）

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大白菜

大白菜（Brassica rapa pekinensis）為十字花科（Brassicaceae）·蕓薹屬（Brassica）二年生草本，喜涼冷氣候。大白菜就是圓白菜是一種原產於中國的蔬菜，古稱「菘」又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等，在粵語裡叫「紹菜」。
明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：「菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。」《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。
大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的，之後成了朝鮮泡菜的主要原料。

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結球甘藍

結球甘藍（Brassica oleracea var. capitata）十字花科（Brassicaceae）·蕓薹屬（Brassica）二年生草本，又稱高麗菜，起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界。高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，台灣稱為「高麗菜」，源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。
清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」、「番牡丹」。高麗菜香港稱椰菜為甘藍的變種，中國大陸稱捲心菜，俗稱：洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜；山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白。

《格林童話》中有一篇故事名叫《高麗菜和驢》
故事中有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法高麗菜。
於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆，說自己要向國王呈送世界上最好吃的高麗菜，要在巫婆這裡借宿一晚。
巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些高麗菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。

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油菜

油菜又稱蕓苔是被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·錦葵類植物·十字花目·十字花科（Brassicaceae）·蕓薹屬｜Brassica）一年生草本，莖粗壯、直立，高約 30~90 公分。油菜的基生葉，大頭羽裂；上部莖生葉呈長圓狀倒卵形、長圓形或長圓狀披針形、全緣或波狀細齒。油菜的花鮮黃，呈總狀花序在花期成繖房狀，花期 3~4月。油菜的果短角長形，種子呈深紅色或黑色，果期：5月。油菜種子含油量達 35~50%，可搾油或作飼料用途。臺灣中、南部有栽培。

¶ 武陵農場的油菜花花海與落羽松  
https://youtu.be/KVV_o6iedqY （2019/11/11）
¶ 三灣落羽松祕境
https://youtu.be/DjgdsnMwpp0 （2020/12/28）
¶ 羽扇豆又稱『魯冰花』花期略晚，容易與『油菜花』混淆的豆科植物。

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芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬、白芥屬的若干種蔬菜，其成熟的種子經碾磨成一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。常見的芥菜有白芥菜（Sinapis alba）、黑芥菜（Brassica nigra）、褐芥菜（Brassica juncea），又稱「綠芥菜」、「印度芥菜」…等。褐芥菜的類型，涵蓋：榨菜、雪裡蕻…等，統稱芥菜。

§ 芥末醬由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加薑黃（增色及增香）。人們經常誤稱山葵為芥末，其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，只是兩者都是刺激性醬料。

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山葵、辣根、芥末

山葵、辣根、芥末的區別：

• 山葵（Wasabia japonica）是一種屬於十字花科·山萮菜屬的植物，又稱為「山萮菜」，其植體味道極其強烈。
• 辣根（Armoracia rusticana），又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科·辣根屬多年生宿根耐寒植物，可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。
• 黃芥子是十字花科·蕓薹屬（Brassica）植物芥菜（Brassica juncea）的乾燥成熟種籽，又稱：芥子，芥菜子，青菜子。 芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥末醬，為調味香辛料。蕓薹屬蔬菜以甘藍類、白菜類兩大類為主，其次芥菜、油菜。
  甘藍（Brassica oleracea）為蕓薹屬的模式種。

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山葵

山葵（學名：Eutrema japonicum｜英語：wasabi｜日語：山葵／わさび／ワサビ）為真雙子葉植物·超薔薇類植物·薔薇類植物·錦葵類植物·十字花目·十字花科·山萮菜屬（Eutrema）多年生宿根草本植物，有許多不同品種，又稱為山萮菜，常被誤稱為芥末（芥菜類蔬菜的籽研磨成的粉末）。山葵原產於日本冷涼潮濕的溫帶地區，常見於山谷河流旁邊。
山葵的根莖粗肥圓柱形、細長節狀，長約 10～30公分有密集明顯的葉柄脫落痕跡；鬚根多數。山葵的葉簇生、無毛或少許被毛近全緣，側脈先端處波形鋸齒狀，基生葉叢、聚短根莖上，心臟形具葉柄，柄長 8～12 公分。山葵的花小形、白色，花瓣 4呈十字花冠，花期：2～3月。山葵的長角果、圓柱形膨大、略彎曲，長約 1.7公分、蒴片主脈不明顯；種子橢圓形，被細點， 1列 3～5粒，長 0.2～0.25公分。
¶ 山葵的自然生態環境
https://youtu.be/ISQ9NntNc5Q （2015/12/07）
¶ 山葵農場
https://youtu.be/TBAyu41uh-g （2015/08/18）
¶ 山葵栽培
https://youtu.be/FB04AHvvkWY （2018/05/20）

§ 山葵根莖具有一定的甜味，乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。由於山葵的味道於水中會迅即溶解。吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，才加上山葵；要避免山葵與醬油混合再蘸用。
¶ 山葵王國
https://youtu.be/QEiWBVDlkYI （2011）
¶ 山葵種子的種植
https://youtu.be/Cxfb-cSQyGg （2019/09/24）
¶ 採收山葵 
https://youtu.be/7HUeV–otg0 （20201/05/13）
¶ 伊那谷·湧泉的山葵·園圃
https://youtu.be/6CSseaJ-t0Y （2020/06/05）

§ 山萮菜屬（學名：Eutrema）是十字花科下的一個屬，為多年生草本植物。該屬共有41種，分布在東亞、中亞、北美洲至北極的高山。

• 三角葉山萮菜 （Eutrema deltoideum）、
• 西北山萮菜 （Eutrema edwardsii）、
• 密序山萮菜 （Eutrema heterophylla）、
• 全緣葉山萮菜 （Eutrema integrifolium）、
• 川滇山萮菜 （Eutrema lancifolium）、
• 歪葉山萮菜 （Eutrema obliquum）、
• 北疆山萮菜 （Eutrema pseudocardifolium）、
• 日本山萮菜 （Eutrema tenue）、
• 缺柱山萮菜 （Eutrema thibeticum）、
• 山萮菜 （Eutrema yunnanense）、

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香花芥

香花芥屬（學名：Hesperis）為真雙子葉植物·薔薇類植物·錦葵類植物·十字花目·十字花科下的一個屬，為二年生或多年生草本植物。該屬約 30種，主要產自歐洲、中亞及西亞。常見的有：香花芥（Hesperis trichosepala）、歐亞香花芥（Hesperis matronalis）、霧靈香花芥（Hesperis oreophila）、北香花芥（Hesperis sibirica）…等。

§ 本屬（十字花目·十字花科的香花芥屬）容易與脣形目·唇形科的香茶屬（又稱：馬刺花屬）與脣形目·唇形科的香茶菜屬混淆。

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• 蘇木亞科：
  花旗木、阿勒勃、銀合歡、龍鬚藤、相思樹、黃槐、決明、蘇木、鳳凰木、黃槐、合歡、臭豆、
• 紫荊亞科：
  宮粉羊蹄甲、洋紫荊、龍鬚藤、紫荊、
• 甘豆亞科：
  羅望子、無憂樹、酸豆、
• 酸欖豆亞科：、
• 山薑豆亞科：
  山薑豆、
• 蝶形花亞科：
  水黃皮、太陽麻、白三葉草、山珠豆、羽扇豆、甘草、四稜豆、菜豆、花豆、紫籐、山葛、田菁、

豆科植物屬於真雙子葉植物·豆目，約有 800屬（已知 765屬） 19’500餘種，為被子植物中相當龐大的一科，占了已知開花植物物種的 7%。部分物種在經濟上具有重要地位，該科成員形態上包含喬木、灌木，也有多年生或一年生·草本植物。豆科植物中國有 172屬，1485種，13亞種，153變種，16變型。臺灣豆科植物（自生及歸化）有 79屬 246種。豆科也是非洲及美洲熱帶雨林和沙漠氣候中，最常見的科別，接近同屬於豆目的遠志科、海人樹科，以及皂皮樹科。
豆科成員最顯著的特徵是會結豆莢，具複葉及托葉。豆科分布廣泛，為目前已知陸生植物中第 3大科，僅次於菊科與蘭科。
豆科最大的 5屬為黃芪屬（ 逾 3’000種）、相思樹屬（逾 1’000種）、槐藍屬（約 700種）、豬屎豆屬（約 700種）、含羞草屬（約 500種），占了該科物種的四分之一。
豆科涵蓋 6個亞科：蘇木亞科包含「含羞草亞科」、紫荊亞科、甘豆亞科、酸欖豆亞科又名摘亞木亞科、山薑豆亞科、蝶形花亞科。

◎ 豆科主要作物：大豆（黃豆）、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、菜豆、刀豆…等。

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蘇木亞科

花旗木、阿勒勃、銀合歡、龍鬚藤、相思樹、、黃槐、決明、蘇木、鳳凰木、黃槐、合歡、臭豆、

蘇木亞科（Caesalpinioideae）涵蓋含羞草亞科（Mimosoideae）為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科，又稱「雲實亞科」包含喬木、灌木、藤本和草本植物，約 148屬 4’400種，廣泛分布在全世界熱帶和亞熱帶地區，尤其在新熱帶界和非洲，中國有 20屬 100餘種。有些植物學家也將這個亞科看作一個獨立的科（Caesalpiniaceae）。蘇木亞科的花序總狀，稍微呈兩側對稱，分離，上升覆瓦狀排列，花瓣 5枚左右對稱，雄蕊 10或較少，多數分離。如：阿勃勒、黃槐、決明、蘇木…等。
蘇木亞科的的模式屬為紫荊屬、美洲蘇木屬（Caesalpinia）。

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甘豆亞科

羅望子、無憂樹、酸豆、

甘豆亞科（Detarioideae）為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科。又名「莢髓蘇木亞科」約 82個屬，分成 6個族。甘豆亞科大多是熱帶喬木，主要分布於亞洲及非洲。常見物種如：羅望子、無憂樹…等。

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酸欖豆亞科

酸欖豆亞科（Dialioideae）又名摘亞木亞科為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科。

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山姜豆亞科

山薑豆、

山薑豆亞科（Duparquetioideae）為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科。山薑豆（學名：Duparquetia orchidacea）為山薑豆屬是山薑豆亞科的唯一物種，原生於非洲西部及中部的熱帶雨林之中。

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蝶形花亞科

水黃皮、太陽麻、白三葉草、山珠豆、羽扇豆、甘草、四稜豆、菜豆、花豆、紫籐、

蝶形花亞科（Faboideae 互用名：Papilionoideae）為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科，又名豆亞科，超過 500屬約 14,000種，廣泛分布在全世界。中國有 22族 129屬 1’000餘種，其中包括了上百種的引進栽培種類 。蝶形花亞科的花冠為蝶形，即由五枚離生花瓣構成外形如蝴蝶的形狀，屬於兩側對稱。蝶形花亞科包涵各種豆類，以及槐、紫檀…等樹木，分布在全世界各地。大部分為草本，也有木本和藤本植物。

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相思樹

相思樹為豆科·含羞草亞科·金合歡屬的常綠大喬木植物，高可達 10～20 公尺，採播種法繁殖。它的根系非常發達，又能耐風抗旱、適應貧瘠地，是綠化荒山、保護水土的良好樹種。相思樹的葉子為二回羽狀複葉，只有在小苗才看得到；相思樹長大後真正的葉便消失而退化成葉柄狀（假葉）。在 8～10 月於相思樹下尋找新苗，當種子萌芽後第一片長出的葉，呈現豆類特有的羽狀複葉。
相思樹的木材可供製枕木、坑木及農具，也常作薪炭（木炭），常種植於茶園、園景或行道樹。於野外活動皮膚擦傷，可嚼爛它的嫩芽敷在擦傷處，傷口會很快痊癒。

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