西式糕點

西式糕點(desert)是指源於西方世界的「點心、麵包三明治蛋糕鬆餅餅乾慕斯」的總稱,又稱:西點、西餅;日文:洋菓子。西式糕點由於以甜味食物為主,亦稱:西式甜點、西式茶點。幾乎所有西方非主食類的甜品與鹹味麵粉製品均可納入此類。如:馬卡龍可麗餅檸檬塔閃電泡芙法式千層蘇舒芙蕾可麗露瑪德蓮提拉米蘇、草莓醬甜甜圈、黃金麵包、薩巴里安尼、蛋塔巴斯克格子鬆餅黑森林蛋糕杯子蛋糕肉桂捲巧克力曲奇…等。


蛋糕列表·西式糕點〗〖食品添加劑〗【main

奶油

奶油butter)是由新鮮或發酵的鮮奶油提製的奶製品,也可以牛奶透過攪乳提製,又稱:黃乳油、黃油、牛油、白脫。奶油可直接作為調味品塗抹食用,或烹飪使用,如:烘焙、製作醬料和煎炸食品…等,為製作蛋糕餅乾常用的材料。奶油的顏色是淡黃色,也有非常深的黃色。顏色取決於動物的飼料,或添加的食用色素胭脂樹紅胡蘿蔔素


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鮮奶油

鮮奶油Cream是將生乳靜置一段時間之後,密度較低的脂肪便會浮升到頂層,經刮取收集成為鮮奶油。在工業化製作程序中,通常是利用離心機加速完成。經均質化處理(homogenize)的鮮奶,則無法分離出鮮奶油。烘焙店常見的克林姆(cream)稱為:卡士達醬。鮮奶油與奶油butter)是成份相似的混合物,唯奶油的乳脂含量高於鮮奶油。


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蛋白霜

蛋白霜(法語:Meringue)是一種泡沫蛋糕甜點,口感清淡、輕快甘甜。蛋白霜是蛋白白糖通過攪拌而製成;蛋白霜也可以根據不同菜色變化而加入塔塔粉,醋和沸騰的糖漿。蛋白霜需要在烤箱中烘焙很長時間,被稱:「疏忽的餅乾」。蛋白霜可以直接食用,在密封保存盒中至少可以儲藏一個星期。蛋白霜也可以為製作不同樣式甜點的基礎材料,如:檸檬蛋白派、Eton’s mess天使蛋糕、帕夫洛娃、女王的布丁、熟烤阿拉斯加墨西哥萊檬派等。


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酥油

酥油Melted butter)是以馴養的犛牛(學名:Bos grunniens)所產的乳製成的奶油。它是中亞南部和青藏高原的放牧人家最重要的主食和貿易食品之一。酥油脂質含量是牛奶的兩倍,口感近似起司甚於奶油。酥油可製成酥油茶
參考:
https://blog.icook.tw/posts/126538 (2018/09/12)


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印度酥油

印度酥油(Ghee)印度人們從牛乳精煉出的一種液體脂肪,呈油脂狀,性溫潤,又稱:無水奶油、澄清奶油,古稱:醍醐。傳統印度飲食中一般用來做烹調油,特別是用來烹調肉類。高溫加熱過的酥油則可以室溫下保存數個星期。
參考:
https://www.edh.tw/article/12398 (2018/01/06)


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起酥油

起酥油Shortening)泛指在烘焙食材中,為了使食品口感鬆脆而加入的脂肪。為了操作方便,理想的起酥油在室溫下應呈半固體狀。在工業技術未發展成熟之前,是以動物脂肪為起酥用油。起酥油烘焙食品,如:蔥油餅
§ 教學參考:
https://youtu.be/aiutyacPm6k (2020/05/15)


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植物油

植物油(Vegetable oil),以植物種子為來源取得的油脂,主要成分三酸甘油脂依來源不同有多種脂肪酸組合。熱帶植物油普遍相較於溫寒帶植物油,含有更多比例的飽和脂肪酸,於高溫下較為穩定,細胞膜脂結構較不易破壞。如:棕櫚油椰子油為高飽和度的天然植物油,不含反式脂肪卻含大量飽和脂肪,卻增加心血管疾病風險。


植物油列表〗【top】【main

奶油蛋糕

奶油蛋糕(Shortcake)為一種美國常見的蛋糕,主要成份是奶油,也是美國公認的經典蛋糕之一。奶油蛋糕起源是英國磅蛋糕,傳統以等量的奶油、麵粉、糖與蛋做成的濃郁油酥蛋糕。奶油蛋糕又稱:牛油蛋糕,含有起酥油(不含牛油),並以發粉碳酸氫鈉達成充氣目的,使蛋糕具有通風、明亮以及糊狀的特性。


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巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake)為西班牙·巴斯克地區聖塞瓦斯蒂安蛋糕店:La Viña,根據配方製作的乳酪蛋糕稱為「燒焦的乳酪蛋糕(burned cheesecake)」。這一種特殊的乳酪蛋糕,又稱:巴斯克蛋糕。巴斯克蛋糕製作是將奶油芝士雞蛋砂糖小麥麵粉鮮奶油等混合攪拌後,放入烤箱烤製後冷藏。由於巴斯克蛋糕製作時只用少量的小麥粉定型,特點具有真正的乳酪一樣潮濕鬆軟;因為在蛋糕上面裹焦糖而產生濃厚的焦糖味。2018 7月,於東京·港區的巴斯克起司蛋糕專賣店 GAZTA開業,將「巴斯克乳酪蛋糕」譯名:バスクチーズケーキ,風行於日本。2019 10月份左右開始流行於港臺地區。
§ 製作迷你巴斯克焦香起司蛋糕
https://youtu.be/LcH-7w3yc80
2020/05/07


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泡沫蛋糕

泡沫蛋糕Foam cake)是一種較少脂肪材料的蛋糕,它們主要是透過空氣而使蛋白充氣。如:蛋白霜傑諾瓦士蛋糕貝殼蛋糕)或雪芳蛋糕…等。


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達克瓦茲蛋糕

達克瓦茲蛋糕(英語:Dacquoise法語發音:[dakwɑz])是一種由扁桃(杏仁)和榛子榛果)和鮮奶油、或奶油製成的泡沫蛋糕。


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泡芙

泡芙Profiterole / Cream Puff)是最初源自法國的一種球形糕點,也是直布羅陀代表性的美食之一,又稱:奶油空心餅。現在常見的「奶油泡芙」是在 1851年出現於美國。早期的泡芙大多不具蓬鬆張口的麵皮,餡料是透過注射方式打入;少有將蓬鬆的麵皮的頂部撕開再加入餡料(如:鮮奶油、巧克力或冰淇淋)。
§ 奶油泡芙配方
https://youtu.be/4gAAL6PbrjM 2020/06/21


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閃電泡芙

閃電泡芙éclair)又稱:意可蕾,也是以泡芙麵團製成,內餡為奶油。不同的是不僅外型長條狀且外皮灑有巧克力糖衣。

§ 不易崩塌的意可蕾
https://youtu.be/oCCOx2df4MY 2021/01/21


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族譜

族譜family treegenealogy家族Extended family)記載本族脈絡相承的世系和相關重要事蹟的,又稱:家譜。所登記在家譜上的人名謂之譜名,即所謂「字輩」。家譜的記載習俗在中國歷史悠久,可以追溯到商周時期。周邊的漢字文化圈,如:朝鮮半島日本琉球越南一代,許多家族亦受到中國風俗的影響,具有編纂家譜的習慣。家譜可以杜纂,很難被取信於正常的歷史見證。
唯一在中國歷史上,被保存最完整的家譜,也是全世界歷史最久的家譜,是:「孔子世家譜」,於 2005年被「金氏世界紀錄」認可為全世界歷史最悠遠的族譜。


文化〗【main

清代


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重大事件


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四書五經

四書五經The Four Books and The Five Classics)為中華古典文化的經典書籍的一種,源自儒家淵學,是四書和五經的合稱。

  • 四書又稱為四子書:
    1. 論語The Analects of Confucius)、
    2. 孟子Mencius)、
    3. 大學The Great Learning)、
    4. 中庸The Doctrine of the Mean)。
  • 五經
    1. 詩經The Book of Songs)、
    2. 尚書Book of Documents)、
    3. 禮記The Book of Rites)、
    4. 周易The Book of Changes)、
    5. 春秋Spring and Autumn Annals)。

古中國哲學〗〖十三經main

四書

四書中國儒家的經典書籍,又稱:四子書。四書是指《論語》《孟子》《大學》《中庸》。


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論語

弟子規

論語戰國前期成書問世,以春秋時期·思想家·孔子(前 551/09/28~前 479/04/11)的應答弟子、時人為依據彙編,為儒家重要經典之一。在四庫全書中列為「經」部;漢書·藝文志,稱:「論語者,孔子應答弟子、時人,及弟子相與言而接聞於夫子之語也。當時弟子各有所記,夫子既卒,門人相與輯而論纂,故謂之《論語》。」
現存的《論語》共 20篇,492章。每個篇名取自正文開頭,或「子曰」、「子謂」銜接句首的二、三字;篇名與篇目中的內容無關。按照習慣,通常把前 10篇稱為「上論」,後 10篇稱為「下論」。《論語》以〈學而〉為首篇。 

南宋時期(1127/06/121279/03/19朱熹將《大學》、《論語》、《孟子》、《中庸》合稱:「四書」。


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弟子規

弟子規的作者一般人認為是滿清·康熙帝1654/05/041722/12/20)在位年間( 1662年~1722年)的秀才李毓秀的文學作品,以韻文寫成,原稱:訓蒙文,後經賈存仁修訂改稱:弟子規。訓蒙文是依據《論語·學而篇》第六條子曰:「弟子入則孝,出則弟,謹而信,泛愛眾,而親仁,行有餘力,則以學文」的言語,改寫為三字一句,兩句一韻的文體方式編撰;在《總敘》為綱目下,將全書依據:入則孝、出則弟、謹、信、汎愛眾、親仁、餘力學文…七個段落,列舉為人子弟在家、出外、待人接物、求學等,日常生活中應有的規範,其核心思想是孝、悌、仁愛與學文、游於藝。


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孟子

孟子Mencius|公元前 372年~公元前 289年)是一本記述孟子思想與言行的儒家經書,完成於戰國時代中後期,屬於《十三經》之一,為孟子弟子萬章與再傳弟子所撰。「孟子」為語錄體,以答問方式的論證方法駁論,繼承並發揚孔子的思想。「孟子」學說出發點為性善論,提出「仁政」、「王道」,主張民本政治。孟子成為僅次於孔子(前 551/09/28~前 479/04/11)的一代儒家宗師,被尊稱為「亞聖」,與孔子合稱為「孔孟」。


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大學

大學(The Great Learning)出自《禮記》第四十二篇,內文撰成約於戰國末期至西漢初年,作者不明、尚無定論;據推測,可能是門之後的儒家學者所作;朱熹推論是曾子所編纂。大學的哲學思想主要是在於傳授做人做事最根本的道理。全書融合了倫理哲學政治為一體,闡述個人修養與社會政治的關係。
清代學者戴震年幼時,問老師說:此何以知其為:「孔子之言而曾子述之?」、又何以知其為「曾子之意而門人記之?」
師應之曰:「此朱文公所說」。之後戴震接著指出周代宋代有兩千年之遙,為什麼朱文公能知道這些事呢?


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中庸

中庸(The Doctrine of the Mean)原本是《小戴禮記》第三十一篇,作者孔伋宋朝學者對《中庸》非常推崇,而將其從《禮記》中擷取出獨立成書。中庸論「」賦予萬物「性」。「性」是萬物之所以存在的「」。按「理」而生活,完成天所賦予的使命,就是「」。


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五經

五經是《詩經》《尚書》《禮記》《周易》和《春秋》。在戰國時期(前 475/ 403年~ 前221年)已經有「六經」的說法,原指《》《》《》《》《》和《春秋
參考:莊子·天運,孔子老聃說:「我研究《詩》《書》《禮》《樂》《易》《春秋》六經,自以為時間很長了。」


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詩經

詩經The Book of Songs)為中國最早的詩歌總集,收錄自西周(約前 1046年~前 771年)初年至春秋中葉(約前 11世紀~前 6世紀)的詩歌 305篇。《詩經》原本叫《詩》,又稱《詩三百》。「賦、比、興」是詩經的表現手法(曲調);「風、雅、頌」是樂曲的內容分類(歌詞)。
)詩經是陸續編輯而成的,最古的是周頌,接著是大雅,其次是小雅,最晚的是商頌、魯頌和國風。除了詩歌 305篇之外還有 6篇有題目無內容,即有目無辭,稱為《笙詩六篇》,題目分別是:南陔、白華、華黍、由庚、崇丘和由儀。


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尚書

尚書Book of Documents)為先秦時代政事文獻的彙編,原稱:「書」。尚書內容以上古及的君王、重臣進行宣示佈告的講話記錄為主,於先秦時代政事文獻的彙編,被後世儒家追認為儒家經典,並列入十三經之一。《尚書》被視為儒學建構政治思想的源頭,為中國文學散文創作之祖,文風質樸。不過對後人來說,由於年代極其久遠,其用語「詰屈聱牙」,頗為難讀。


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禮記

禮記The Book of Rites)是孔子學生戰國時期·儒家學者解說《禮經》和「禮學」的文集。禮記不僅涉及了周朝禮樂制度,也重視君子道德·修養和治世理想。其中有名的篇章,涵蓋:大學中庸禮運等。禮記全書以散文撰成,饒具文學價值。許多擅長心理描寫和刻畫,書中還收有大量富有哲理的格言、警句,精闢而深刻。各篇章中有些用短小的生動故事闡明某一道理,也有些氣勢磅礴、結構謹嚴,更有些言簡意賅、意味雋永。
)〈禮運〉首段是孔子子游的對話,又稱為〈禮運·大同〉篇,反映了儒家治世的理想境界。〈大學〉與〈中庸〉為朱熹選入「四書」,作為君子修身的指引。


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周易

周易(The Book of Changes)常被認為是古代中國·巫師用於推演未來吉凶禍福的卜筮書,自漢代開始尊奉為「五經」之一。周易始於易經,運用一套符號系統來描述狀態的簡易、變易、不易的哲學和宇宙觀,表現了中國古典文化。
八卦是《易經》的基本概念,可代表一切自然現象的動靜狀態,每個卦由三個 (ㄧㄠˊ)組成。「」是最基本的符號,意指交錯,以奇畫「—」稱『陽爻』;偶畫「−−」稱『陰爻』。


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春秋

春秋(Spring and Autumn Annals)被認為是魯國史官的集體作品。唐代史家劉知幾首先對孔子修《春秋》存疑孫覺《春秋經解·周麟之跋》、陸佃《陶山集·卷十二答崔子方書》都有此疑問。
石韞玉《獨學廬初稿·春秋論》:「《春秋》者,魯史之舊文也。《春秋》總十二公之事,歷二百四十年之久,秉筆而書者必更數十人。此數十人者,家自為師,人自為學,則其書法,豈能盡同?」


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神話

中國神話兒童文學

意識

神話Fairy Talemythus)是指關於人類世界變遷的神聖故事,相近的概念為傳說(如:福音書)、民間故事寓言(如:伊索寓言百喻經)、童話故事…等。神話來源於原始社會時期,人們藉著想像與推理對自然現象作出解釋,藉由故事的形式來表達民族意識形態,因此經常籠罩著一層神秘的色彩。


文化〗【main

意識

意識是個體對其內部和外部存在的感知認識。數千年以來許多哲學家神學家語言學家科學家對意識這一概念進行了無數的分析、界定、詮釋和辯論,但意識的本質仍然令人費解、無止爭議;意識是「人類生活中最熟悉、也是最神秘的一面」。
笛卡爾(法語:René Descartes1596/03/311650/02/11)為最早探討意識的哲學家。笛卡爾提出,意識存在於一個非物質領域,他稱之為心靈實體,而物質則存在於他所稱的廣延實體中。他主張這兩類實體可在大腦中相互作用,可能是在一個叫做松果體的小型結構中實現的。笛卡爾為此作出的回答被稱為笛卡爾式二元論


大腦〗【top】【main

產銷供應鏈

客戶關係管理投資報酬率廣告投資報酬率

產銷供應鏈supply chain)的形成必須基於了解客戶端(clints:消費端及其市場market)的供求需要從事生產(production),避免以廣告式的「強硬推銷」營運,否則造成資源的浪費也不環保產銷供應鏈必須是一種自供應商至客戶端(clints|消費者)可追溯性,只要沿著「產銷供應鏈」即可追蹤貨品位置、狀況等資料的能力,反之亦然。在市場學理論中,供應商必須訂定生產策略,了解客戶及其市場的供求需要。產銷供應鏈由原材料供應,產品製造,最終產品分銷三部分組成。

目前行政院農業委員會推廣的漁牧農產品的「產銷履歷」,有能力提供「從田間到餐桌有身分證的安全農產品」,就是一種產銷供應鏈的例證。


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客戶關係管理

客戶關係管理Customer Relationship Management)為行銷管理的一種,企業enterprise)與客戶clients)之間關係互動的管理系統。透過這些現有與潛在客戶資料的歷史積累和分析,能增進企業與客戶之間的互動,進而最大化企業銷售收入和提高客戶留存率,縮寫、簡稱:CRM

  • 數據蒐集和分析,如:客戶基本資料、交易記錄、互動歷史等; 
  • 業務系統整合,如:ERP、電子郵件系統、社交媒體平台等;
  • 使用者界面親和力,如:資料輸入介面、報表製作等。

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投資報酬率

投資報酬率Return On Investment)縮寫:ROI 。
§ learning hub
https://www.hububble.co/blog/roi


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廣告投資報酬率

廣告投資報酬率Return on Ad spend)縮寫:ROAS。


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tea)是指利用茶樹Camellia sinensis山茶科·山茶屬物種)的葉子焙製加工而成的沖泡飲料;有些料理也可以加入茶葉調味,中醫學亦常應用茶葉於中藥處方。現代的茶按製作工序主要分爲六大類,綠茶白茶黃茶青茶紅茶黑茶。為了灌溉、排水方便茶樹大多種植在梯田

發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚鞣質酸減少,產生了茶黃素茶紅素…等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類…等芳香物質

許次紓15491604),字然明,號南華,·錢塘人,是一位學者。許次紓深諳茶理,嗜茶,在《茶疏》中寫道:「余齋居無事,頗有鴻漸之癖。」,稱自己和·陸羽733年~804年,著茶經一書)的喜好一樣。


其它飲料〗【main

綠茶

綠茶()是茶葉採摘後,經過殺青揉捻乾燥,大部份的白毫脫落的未發酵茶,經熱水浸泡後依種類而異呈淡綠色至黃綠色的茶湯。
綠茶依照殺青工藝的不同可分為四種:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與臺灣的綠茶製作方式以「炒青」為主;日本製作綠茶方式則以「蒸青」為主。炒青即將新鮮茶葉在 120ºC攝氏)度左右的鐵鍋中翻炒,由於水份散失、變得綿軟,方便塑形。如今徒手翻炒的傳統工藝已進化為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序,所以可以稱為「生茶」。知名的綠茶:杭州西湖的西湖龍井龍井)、安徽黃山的黃山毛峰黃山綠牡丹、蘇州洞庭山碧螺春四川蒙頂山蒙山茶蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花)等。在穀雨前採摘的,為「雨前茶」,因茶葉已展開也稱為「旗槍」;在立夏前採摘的為「三春茶」,因已經有兩片葉展開也稱為「雀舌」;立夏後再採摘,葉片已變厚,為「四春茶」、「梗片」。
綠茶含有多量單寧酸,喝太多很傷腸胃而導致胃痛、噁心等症狀。綠茶也會減緩身體吸收鐵質,因此對於缺鐵、貧血,或生理期到來的女性,應該避免大量攝取綠茶。


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白茶

白茶()是茶葉採摘後,不經過殺青揉捻,乾燥過程只經過日曬或文火所製成的未發酵茶。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建東北部地區,有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事。白茶的原材料均多采自福鼎大白茶福鼎大毫茶福安大白茶等品種。
白茶依採摘茶葉不同分別稱呼:單芽白茶(如:白毫銀針);一芽一葉白茶與一芽二葉白茶(如:白牡丹、貢眉等)
白茶具有更多的兒茶素富含茶多酚(天然的抗氧化劑)以及更少的咖啡因茶鹼可可鹼,比綠茶更為具有抗病毒和抗細菌功效。白茶富含豐富的二氫楊梅素,這類黃酮類天然物質,可以達到保護肝臟之作用。比綠茶更少的氟化物具有保健功效。


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黃茶

黃茶()不同於綠茶的加工工藝。黃茶多了一道燜堆渥黃工序,令茶葉變黃再經乾燥製成,屬於輕發酵茶。黃茶浸泡後是黃湯黃葉。
黃茶是中國六大茶類之一,可分為黃芽茶(如:君山銀針蒙頂黃芽霍山黃芽莫干黃芽海馬宮茶)、黃小茶(如:溈山毛尖 |溈江白毛尖北港毛尖遠安鹿苑 |鹿苑毛尖平陽黃湯 |溫州黃湯)和黃大茶(如:霍山黃大茶 |皖西黃大茶大葉青 |廣東大葉青)三類。


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青茶

青茶()為一種半發酵茶,是讓茶葉進行發酵,在完全發酵之前,採用加熱…等手法,停止發酵過程,發酵程度介於綠茶紅茶之間,而創新的一種獨特風味。青茶源自中國清代的主要產地:福建。青茶的湯呈黃褐色,以香氣著稱。
青茶類以烏龍茶最為知名,如:台灣烏龍茶。「烏龍茶」也常被用來指青茶類的茶。發酵程度不一樣的鐵觀音也屬於青茶的一種。
包種茶的發酵程度約為 8~12%,香氣特別禿顯,又稱:清茶。適合製作包種茶的四季春茶樹,最早為茶農選育於台北文山地區;1985之後在臺灣·南投、嘉義一帶推廣栽種,具有類似於包種茶的輕發酵製程風味,為青茶的一種,稱呼與包種清茶有所區分。


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紅茶

紅茶()的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。紅茶是一種全發酵製程(採摘、萎凋揉捻、發酵、乾燥)的,也是中國茶文化中的主要茶品。明朝時的正山小種為紅茶鼻祖,產於福建武夷山。1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲,開啟了西方紅茶文化。紅茶都是由灌木(小樹)山茶的葉子製成,分支成兩個大類:

  • 小葉中華品種(C. sinensis subsp.sinensis);
  • 大葉阿薩姆品種(Anchimus subsp.assamica)。

紅茶的產地主要有中國斯里蘭卡印度肯亞印度尼西亞…等。


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黑茶

黑茶()為中國茶的一種。黑茶是茶葉陳放經數個月或數年,讓麴菌充分發酵後製成,泡出的茶湯顏色混濁呈黑褐色。中國的黑茶歷史已有數千年之久。中國的黑茶以湖南和雲南最為出名。
雲南普洱茶的基本定義為雲南省內通過雲南大葉種經由特定製程(曬菁毛茶)透過後天生物發酵的黑茶。黑茶有眾多品種,主要產區在陝西、安徽、湖北、湖南、四川、雲南與廣西等地:

  • 湖南黑茶(安化黑茶)類:黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、千兩茶類、天尖、貢尖、生尖茶;
  • 湖北黑茶類:緊壓型青磚茶、散裝青磚茶;
  • 廣西六堡茶類:緊壓六堡茶、散裝六堡茶;
  • 雲南普洱茶類:普洱茶類中的生茶與熟茶(含緊壓餅類和散茶類熟茶);
  • 四川邊茶(藏茶)類:金尖、康磚…等。

§ 普洱茶是否越陳越香?啥是古樹普洱茶!
https://youtu.be/EH0jrdhEAHY 2023/02/13
§ 收藏私享會:普洱茶的知識和品茗
https://youtu.be/LEKVD_Zc7cg 2021/03/21


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木化茶丹

木化茶丹茶青(tea leaves)選自雲南·臨滄地區·雙江紅河州的木化古樹茶,分佈於海拔 1’7001’800公尺,樹齡約 200400年,此茶區現為彝族聚居地。茶丹的製茶工藝極其特殊,是最古老的「太陽殺青工藝,曾經一度失傳,現經考證研究後得以復興,唯此法才能保持木化茶丹最為天然的色、香、味,經過艷陽日曬殺青後,毫無損傷茶葉中的活化酶和原生菌種,接著持續發酵陳化,產生之茶湯層次分明,無比微妙。若再經長時間發酵轉化後,孕育出原始森林特有風味,變得更加濃郁。

§ 深藏原始森林的金色東方古茶莊園談如何鑑定古樹茶
https://youtu.be/xfwzmUTMeLc 2021/04/15
§ 認識古樹茶與木化茶丹簡介與沖泡法
https://youtu.be/v0avEaRVtl0  2021/10/02


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