食用色素、洋菜粉、泡打粉、小蘇打粉、玉米粉、塔塔粉、卡士達粉、酵母粉、酸麵糰（魯班種）、吉利丁粉、吉利 T、糖粉、香草粉、
食品添加劑（Food additives）是添加到食物中的物質，為了保持食材味道或增強口感、改善製品外觀。有些添加劑已經使用了幾個世紀，如：醋用於醃製、鹽用於保存食物、糖果以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉食品工業的出現，發展了越來越多的天然和人工合成的添加劑。如：食品製造用劑（烘焙粉）、香料、調味劑、甜味劑、結著劑、溶劑、乳化劑、膨鬆劑、營養添加劑、著色劑（食用色素）、防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、保色劑…等。
食用色素
食用色素（Edible pigments）是食品添加劑的一種，用於改善物品外觀的可食用染料，又稱：著色劑。食用色素常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，如：薑黃、辣椒。
洋菜粉
洋菜粉（Agar Powder）：為紅藻經提煉的膠質稱為洋菜，有植物性吉利丁（明膠）之稱。洋菜粉為淡黃色透明粉末，可吸收 20倍的水而膨脹，需要加熱至 40ºC以上使之溶解再使用。洋菜粉製作的甜點，彈性較差、口感略帶些許脆度。
泡打粉
泡打粉（Baking Powder）：是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成，有助於提升烘焙料理口感的一種膨鬆劑（Leavening agent）。
小蘇打粉
小蘇打粉（Baking Soda）：就是碳酸氫鈉。小蘇打粉和泡打粉都是製作蛋糕的「膨鬆劑」，能提升蛋糕體的口感。
玉米粉
玉米粉（Corn Scrach）：為玉米澱粉、栗粉（太白粉）或生粉，常用於中式料理的勾芡、炸物麵衣，也是甜點的伴侶。玉米粉可以降低麵粉的筋度，有助於增加蛋糕口感的鬆軟。製作西式糕點時經常會加少量的玉米粉。製作口感較紮實的中式傳統糕點也常加少量的玉米粉，如：臺式雪花糕和南洋風九層糕、馬拉糕…。玉米粉用量不可過多，否則會讓製品無法膨脹，組織變得粗糙影響口感。
塔塔粉
塔塔粉（Cream of tartar）：是釀葡萄酒時的副產品，是一種酸性的天然白色粉末，常作烹飪的酸性劑（添加劑、膨鬆劑），平衡鹼性的蛋白幫助蛋白打發，使蛋白更雪白漂亮、更容易膨脹。鹼性的蛋白放越久鹼性會越強，因此使用陳蛋製作糕點更需要加入塔塔粉。塔塔粉是酒石酸氫鉀（化學式：KC4H5O6）是一種酒石酸鉀的酸式鹽。
卡士達粉
卡士達粉（Custard Powder）：是從蛋黃萃取而出的白色粉末，又稱：吉士粉、蛋黃粉。卡士達粉加水攪拌後會轉變成乳黃色，常用於西式甜點的奶油餡，或當作蛋糕夾層。
酵母粉
酵母粉（Dusty Yeast）：被利用於幫助麵糰膨脹。一般分成新鮮酵母、乾酵母和速發酵母。最容易買到的是速發酵母，用量大約是麵粉的 1～1.5%左右。
- 天然酵母起種方法
https://youtu.be/UuTGj6BUROE （2021/06/01） - 自己製作「天然酵母」
https://food.ltn.com.tw/article/3538 （2017/06/03）
酸麵糰（魯班種）
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酸麵糰（sourdough）是用麵粉或其它澱粉類加水作為培養基，繁殖酵母菌（真菌）、乳酸菌…等細菌，用來製作發酵麵食（如：饅頭、麵包），又稱：天然酵母、老麵、老麵種、魯邦種（法語：levain）。
老麵（魯邦種）不僅能賦予麵包獨特的酸香風味、Q彈濕潤的口感，還能延長麵包的保鮮期，使其更易消化，對腸胃健康有益。
人類漫長歷史中，多以老麵作為發麵用的酵母；十九世紀以來人們開始分離出速發型麵包酵母菌（酵母粉），是釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的一種，它能將麵糰中的糖類分解成酒精（Alcohol）和二氧化碳（CO2），使麵包膨脹、變得鬆軟，並產生獨特的風味。
§ 手作魯邦種製作「棍棒麵包（Baguette）」
https://youtu.be/uJIlHVoStpQ （2023/12/29）
吉利丁粉
吉利丁粉（Gelatine Powder）：由動物的結締組織提煉而成，帶有少許的腥味屬於葷食，又稱：明膠、動物膠。融化溫度約 40～80ºC，溫度不可過高否則無法凝固。使用時必須先把粉末放入 5倍量的水中浸泡靜置，待吸水膨脹後再用隔水加熱的方式攪拌置完全溶解。吉利丁粉用於製作口感更滑嫩的幕斯（Mousse）和乳酪蛋糕（Cheesecake）。製品：軟糖、棉花糖、果凍、布丁、冰淇淋和優格。
吉利 T
吉利 T（Jelly T｜Pectin）：是經過調配比例加工的植物性粉末，又稱：果凍粉、真珠粉或植物膠。必須加熱至 80ºC以上才能均勻融化，回至室溫凝結成透明果凍狀，又稱：。吉利T製作的果凍甜點，口感介於吉利丁粉和洋菜粉之間。
糖粉
糖粉（Sugar Podwer）：是一種比其他糖粒更細緻的潔白細粉末，依據網篩的顆粒由大至小分成 2X、4X、6X和10X等級，其中 10X最為普遍。使用糖粉時必須再一次過篩，常用於打發鮮奶油或裝飾甜點。
香草粉
香草粉（Vanilla Powder）：是從香草莢提煉的粉末，如同香草精可以增添香氣與去除糕點的蛋腥味。粉末狀的香草粉不必加水，可直接與麵粉攪和。香草粉的用量通常比香草精略多一些。香草粉常用於蛋糕和餅乾，香草精則用於製作布丁、蛋塔及幕斯。