豆類

豆類(bean)是指供作食用或作為動物·飼料的種類。豆類植物種類極多,全世界有近 20’000種。豆科植物具有共生根瘤菌,可以幫助吸收空氣中的,因此蛋白質含量較高,營養豐富。

豆類的用途:


蛋白質〗【main

大豆

大豆Glycine max,英語:soybean)為豆科·大豆屬Glycine多年生纏繞、攀援或匍匐草本植物,約有 28個物種種子含有豐富的蛋白質。大豆古稱:菽,一般都指毛豆green soybean)的種子。毛豆的豆莢呈綠色帶有茸毛,又稱:菜用大豆(vegetable soybean)。
大豆種皮顏色有色、淡色、色、色,又稱:黃豆(黃大豆)、青豆(青大豆,不是豌豆)、黑豆(黑大豆)、茶大豆(芋香毛豆),以黃豆最為常見。大豆與毛豆為同一種植物,毛豆是八分成熟的大豆;毛豆成熟後,就會脫水、變小、變硬成為大豆。


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小豆

小豆豆科·豇豆屬Vigna)物種;常見的物種: 紅豆Vigna angularis)、赤小豆Vigna umbellata)、綠豆Vigna radiata)…等。


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