豆類(bean)是指供作食用或作為動物·飼料的種類。豆類植物種類極多,全世界有近 20’000種。豆科植物具有共生的根瘤菌,可以幫助吸收空氣中的氮,因此蛋白質含量較高,營養豐富。
豆類的用途:
- 作為副食(糧食),如:大豆、小豆(赤小豆、紅豆、綠豆、黑豆)、小扁豆…等;
- 作為蔬菜,如:豌豆、菜豆、刀豆、豇豆屬物種…等;
- 作為調味料,如:黑大豆(豆豉)、黑芸豆;
- 作為食用油料,如:花生、黃豆…等。
大豆
大豆(Glycine max,英語:soybean)為豆科·大豆屬(Glycine)多年生纏繞、攀援或匍匐草本植物,約有 28個物種,種子含有豐富的蛋白質。大豆古稱:菽,一般都指毛豆(green soybean)的種子。毛豆的豆莢呈綠色帶有茸毛,又稱:菜用大豆(vegetable soybean)。
大豆種皮顏色有黃色、淡綠色、黑色、棕色,又稱:黃豆(黃大豆)、青豆(青大豆,不是豌豆)、黑豆(黑大豆)、茶大豆(芋香毛豆),以黃豆最為常見。大豆與毛豆為同一種植物,毛豆是八分成熟的大豆;毛豆成熟後,就會脫水、變小、變硬成為大豆。
小豆
小豆為豆科·豇豆屬(Vigna)物種;常見的物種: 紅豆(Vigna angularis)、赤小豆(Vigna umbellata)、綠豆(Vigna radiata)…等。