子囊菌門 （Ascomycota）超過 64,000種，為真菌界·種群最多的一個門，擁有 3亞門，成員的共同特徵是有性生殖的孢子（spore）具有一個保護囊：子囊（ascus）。子囊有永久的子囊（persistant asci）與縱即逝的子囊（evanescent asci） 2種。稍縱即逝的子囊往往在標本準備過程中消失，以致很難觀察到。
【main】
酵母亞門
酵母、
酵母菌亞門（Saccharomycotina）為真菌界·子囊菌門的一個亞門，又稱：酵母亞門，擁有唯一綱：酵母菌綱 （Saccharomycetes）唯一目：酵母菌目（Saccharomycetales）。
酵母菌亞門的菌種是子囊菌門中最低級的，只有單細胞，有明顯的細胞壁和細胞核，通常單生，有時數個細胞連成串，形成擬菌絲，以出芽的方式繁殖，芽脫落後就形成新個體，沒有子囊果。
酵母菌目
酵母菌目（Saccharomycetales）為真菌界·子囊菌門·酵母菌亞門·酵母菌綱的一個目，已紀錄 13個科 56屬 1’500物種均來自單一譜系，有以分解其他物質為食，涵蓋：枯死及腐爛的木材、樹葉、垃圾和其它有機物質。酵母和許多基礎工業與生物技術製程有關，包括：烘焙、製酒及重組蛋白質。
酵母菌目擁有 13科：
- 漿霉科（Ascoideaceae）：
- Cephaloascaceae：
- 德巴利酵母菌科（Debaryomycetaceae）：
- 雙足囊菌科（Dipodascaceae）：
- Endomycetaceae：
- Lipomycetaceae：
- Metschnikowiaceae：
- Phaffomycetaceae：
- 畢赤酵母科（Pichaceae）：
- 酵母菌科（Saccharomycetaceae）：
酵母、 - 復膜孢酵母科（Saccharomycopsidaceae）：
- 毛紅麴黴科（Trichomonascaceae）：
- 威克漢姆酵母科（Wickerhamomycetaceae）：
酵母菌科
酵母、
酵母菌科（Saccharomycetaceae）為真菌界·子囊菌門·酵母菌亞門·酵母菌綱·酵母菌目的一個科，為單細胞生物，呈球形、類球型、卵型和長型，以出芽生殖的無性繁殖生殖，也有個別透過分裂生殖。酵母菌科物種的細胞壁通常含有幾丁質；少數種可以形成芽菌絲體或真菌絲體。
酵母菌科擁有：
酒香酵母屬（Brettanomyces）、念珠菌屬（Candida）、德巴利酵母屬（Debaryomyces）、克魯維酵母屬（Kluyveromyces）、畢赤酵母屬（Pichia）、酵母屬（Saccharomyces）、有孢圓酵母屬（Torulaspora）、接合酵母屬（Zygosaccharomyces）、接合有孢酵母屬（Zygotorulaspora）…等，23屬。
酵母屬
酵母、
酵母屬（Saccharomyces）為真菌界·子囊菌門·酵母菌亞門·酵母菌綱·酵母菌目·酵母菌科的一個屬，物種擁有：貝酵母（Saccharomyces bayanus｜釀酒）、布拉酵母（Saccharomyces boulardii｜製藥）、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、奇異酵母（Saccharomyces paradoxus）、巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）、葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum｜釀酒）…等，35種。
酵母
酵母（Yeast）是真核生物域·真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物，涵蓋：子囊菌（多數）、擔子菌（少數）…等幾科單細胞真菌的通稱。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有 56屬 1’500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。
酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業，大部分被分類到子囊菌門。酵母菌屬兼性厭氧菌。
- 布拉酵母菌（Saccharomyces boulardii）為酵母菌科·酵母屬（Saccharomyces）的一種益生菌（益生酵母菌），可以防止甚至治療一些細菌導致的腹瀉和感染性腸炎。
- 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces sereviciae）為酵母菌科·酵母屬（Saccharomyces）的一種酵母，又稱：麵包酵母、啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母，傳統上應用於製作麵包和饅頭食品及釀酒。釀酒酵母繁殖的方法爲出芽生殖，一般不被認為是條件致病菌，但是也有少量的報告顯示具有致病的能力。
- 白色念珠菌（Candida albicans）為酵母菌科·念珠菌屬（Candida）一種屬於真菌感染的條件致病菌，特別對免疫力低下的病人造成感染，引起鵝口瘡以及尿道炎…等感染疾病。