稻屬（Oryza）為稻亞科（Oryzoideae）一年生禾本科植物，通稱：稻（Oryza）。稻屬為稻亞科的模式屬。稻亞科也被劃分為2個族：稻族（Oryzeae）、囊稃竹族（Phareae）。
稻有水稻（亞洲稻）和光稃稻（非洲稻）兩種栽培種（栽培稻）及多個原生種（野生稻）。栽培種是人類重要的糧食作物之一，耕種及食用的歷史相當悠久。
目前世界上的稻屬植物可能超過 140’000種。稻米的澱粉有直鏈澱粉及支鏈澱粉兩種；支鏈澱粉越多，煮熟後黏性越高。
§ 稻屬（Oryza）是禾本科·稻亞科（Oryzoideae）的模式屬，有 18個物種，涵蓋 2個栽培種和 17個原生種，分佈於全球的熱帶與亞熱帶地區。
目前已確認的 18個物種：澳洲稻（Oryza australiensis）、短舌稻（Oryza barthii）、短花葯稻（Oryza brachyantha）、緊穗稻（Oryza eichingeri）、光稃稻（Oryza glaberrima）、大護穎稻（Oryza grandiglumis）、闊葉稻（Oryza latifolia｜高杆稻）、長護穎稻（Oryza longiglumis）、長雄蕊稻（Oryza longistaminata）、疣粒稻（Oryza meyeriana）、小粒稻（Oryza minuta）、新喀里多尼亞野稻（Oryza neocaledonica）、藥用稻（Oryza officinalis）、斑點稻（Oryza punctata）、馬來稻 （Oryza ridleyi）、野生稻（Oryza rufipogon）、水稻（Oryza sativa）、極短粒稻（Oryza schlechteri）。
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秈稻（秈：ㄒㄧㄢ）
秈稻（Oryza sativa subsp. indica）為禾本科·稻亞科（Oryzoideae）·稻屬（Oryza）水稻（Oryza sativa）的一個亞種（印度型，indica）。秈稻碾出的米稱「秈米」，又稱：絲苗米（港澳）、在來米（臺灣）。
相較於粳稻，秈稻生長適合長日照，較耐熱耐旱；生長期較短，可一年 2～3熟，產量高，或與其它作物輪作；米粒長、粘性差，米粒中蛋白質和直鏈澱粉含量均較高。
早期臺灣原住民糧食以栽種粟（小米）為主，直到明鄭時期（1628年～1683年）、鄭成功發現台灣很適合栽種水稻，才開始由中國大陸引進秈稻大量栽種。日本殖民時期（1895年～1945年）日本政府以「工業日本、農業臺灣」的殖民策略經營臺灣的蔗糖與稻米產業，將所生產的蔗糖、稻米運回日本，促成在北臺灣（竹子湖）育雜交種，尋求適合臺灣氣候的雜交水稻、滿足日人口感的粳米品種：蓬萊米。近年來臺灣育種出台中秈 10號（金墩米又稱：秈稻白米），為秈稻品種，口感卻接近粳米（Oryza sativa subsp. japonica）。
粳稻（粳：ㄍㄥ）
粳稻（Oryza sativa subsp. japonica）為禾本科·稻亞科（Oryzoideae）·稻屬（Oryza）水稻（Oryza sativa）的一個亞種（日本型：japonica）。粳稻碾出的米稱「粳米」，米質粘性強，米粒短圓。
粳稻與秈稻相比：需要日照時間短，比較耐寒；但因生長期長，一年只能一熟，不能和其他作物輪作。
目前粳稻品系：台稉 16號（大雅米）、台稉八號、台稉九號、台農 71號（益全香米）、台稉二號（池上米）和高雄 139號、高雄 145號，以及引進自日本米食主流的越光米作為基礎，培育出臺灣版越光米：臺南 16號（臺南越光米）。
雜交水稻
雜交水稻（Heterosis）是指父系、母系為不同品種的水稻，雜交水稻物種具大量生產能力，是利用某些水稻品種的雄性不育特性。雜交水稻是一種常規技術，是把兩個遺傳性相異的優良性、特性能夠互補（品種）作雜交；利用雜交優勢在子代中獲得親代的特性。如：有一個穗子很大，但是籽粒很小（很多），但另外一個品種，籽粒很大；如此雜交的子代（雜種）就具有穗子又多籽粒又大的優勢。
雜種優勢一般和近交衰退互成對比，也有遠交衰退的現象，如：雜種衰敗，雜種由於生殖隔離…等原因不能產生子代。
竹稻
§ 竹稻米（待查）屬於秈稻，米粒長 5.6～5.9公釐，長寬比約 2.8%～3.1%。竹稻是竹子和水稻「超遠緣」雜交培育而成的非轉基因水稻新品種，具有分櫱力強、根粗葉旺、莖葉堅實、稈壁厚、硬度大、葉片長且硬等特徵。
由於竹稻莖桿硬度大，葉片長且硬，對某些蟲害從物理上避形侵襲，因此農藥的使用量相對減少，種植成本也相對降低。
竹稻米為竹稻之父：鍾章美農藝師，利用竹子開花和水稻開花相互授粉，通過自然雜交而成的「非轉基因」水稻新品種。
§ 竹稻米的價錢大約是普通大米的 8倍，那麼竹子和水稻如何能雜交？
https://youtu.be/44_Ldj5Y9tg （2023/03/25）
