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酒（wine）是指酒精濃度高於 0.5%（Alcohol by volume，縮寫：ABV）的飲料。酒精（alcohol，乙醇｜ethanol）是由植物發酵製成。酒是人類飲用歷史最久的加工飲品之一。在人類歷史上常被融入在飲食文化、保存食材、烹飪與社交之中。考古學者發現酒最早歷史可追溯到公元前 10’000年前的新石器時代的美索不達米亞地區，當時已經採用糧食和水果釀酒。約 9’000年前在古埃及和兩河流域也已經開始用水果和大麥釀造果酒和啤酒。距今約 10’000年的上山遺址（浙江省·浦江縣·黃宅鎮）也發現的稻米酒。
乙醇進入人體的肝能變成有害的乙醛（acetaldehyde），東亞人種多數缺乏乙醛去氫酶（Aldehyde Dehydrogenase, 縮寫：ALDH2），因此典型中毒症狀會呈現皮膚泛紅，導致得病風險更高。
古人釀的酒甜度高且酒精濃度（ABV）低，且能長時間保存，是含有低酒精成分的飲料，味道與現代酒差異甚大。如今以釀造酒的技術可區分：釀造酒、蒸餾酒、再製酒（配製酒）…等。
釀造酒
釀造酒（Fermented Alcoholic Beverage）是利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料，酒精濃度通常低於20%。常見的釀造酒：啤酒及葡萄酒。
啤酒
啤酒 （Beer）最常見的原料是小麥與大麥，也有以玉米、高粱或稻米釀造，又稱：麥酒。由於酵母菌無法直接分解澱粉，因此必須讓澱粉與水解酶發酵產生糖分後製成。水解酶必須由穀類作物發芽成麥芽讓澱粉轉化成單醣後烘培取得。啤酒廠家常利用加入啤酒花（蛇麻的未受精短穗雌花或球果，又稱：忽布）營造獨特口味與產生防腐作用（品質好的啤酒花有甘醇的香味，不會產生苦味）；也有啤酒添加香草或水果…等，營造特殊風。
蒸餾酒
蒸餾酒、是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，再以蒸餾方式所製造出的酒。酒精的沸點是 78.3℃，再經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點（約 100℃），讓酒精蒸汽逸出後，經冷凝可得到 80%～90%高濃度的乙醇溶液，可製造出高濃度的烈酒。
利口酒
- 利口酒（liqueur）在裝瓶前通常會添加蔗糖（如：高果糖漿）或甜味劑，又稱：力嬌酒（茴香味）、香甜酒 酒精濃度通常 15-30%，但有些利口酒的酒精濃度高達 55%。通常在第一遍蒸餾之後的原液 加入茴香籽，進行第二遍蒸餾。
- 亞力酒（Arak or Araq）起源於西亞·黎凡特，在西亞是傳統的酒飲。伊拉克出產的亞力酒是採用發酵的椰棗汁。
- 亞拉克（英語：Arrack）由椰子花汁、甘蔗、穀物（如：紅米）或水果發酵成的一種蒸餾酒，產於印度、斯里蘭卡和東南亞地區。
•）亞拉克有兩種主要風格：巴達維亞亞拉克（印尼）通常顏色清澈，口味類似黑蘭姆酒；錫蘭亞拉克（斯里蘭卡）具有淡淡的干邑和蘭姆酒特徵以及豐富的花香。
再製酒
再製酒是指「調酒｜bartending」，是將單一烈酒或多種烈酒的組合，再與果汁、糖漿、氣泡水、果醬和苦精…等成份混合，又稱：雞尾酒（cocktail）。
- 雞尾酒（cocktail）就是一種混合飲料，將「基酒｜base」加上其它飲料、香料調製而成；「調酒｜punch」 ，通常是派對中自助吧檯上一大碗自行取用的一種調酒；
- 蒸餾酒（distilled spirit）透過蒸餾的酒，酒精濃度高的烈酒；
- 利口酒（liqueur｜香甜酒）主要用來調整口感味道的酒；
- 葡萄酒（wine）顧名思意是指葡萄所釀成的酒，儲藏條件（如：容器、地窖與年齡）與葡萄產地和釀造年份都是品味關鍵；
- 香檳（champagne）以氣泡口感為主，常用於慶祝得勝功績；
- 香料（spices）：鹽、糖也是最常見的調酒香料；
- 啤酒（beer）多數以麥類釀製，氣泡口感有益降火消暑；
- 調酒用飲料（mixer）最常見的就是氣泡水。
基酒
釀造酒（brewing wine）與蒸餾酒（distilled liquor）口感清醇適於做為調酒（bartending）的基酒（base wine）。
- 白蘭地（Brandy）以水果（葡萄，蘋果，梨…等）蒸餾並經橡木桶陳年儲存的酒；
- 東亞燒酒：中國白酒（Chinese Spirits｜茅台酒、汾酒、五糧液…等）、日本燒酎（Sake）、朝鮮燒酒（真露和安東燒酎…等）和琉球泡盛；
- 琴酒（Gin）以穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味；
- 蘭姆酒（Rum）以蔗糖·糖蜜或是甘蔗發酵再經蒸餾的酒；
- 龍舌蘭酒（Tequila）由於特基拉酒（Tequila）是最典型的龍舌蘭酒，往往被當成各種龍舌蘭酒的代稱；
- 伏特加（Vodka）由穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸餾，經樺木炭過濾，無色無味烈酒；
- 威士忌（Whisky）採用穀物（大麥、玉米、黑麥、小麥…等）釀製再經蒸餾，儲存橡木桶陳年而成。
六類基酒調製的典型再製酒
基酒：蘭姆酒
（特殊果糖香氣）
- Blue Hawaii | 10~15% （藍色夏威夷）
- Cuba Libre | 10%~15% （自由古巴）
- Daiquiri | 20%~25% （黛克瑞）
- Mai Tai | 20%~25% （邁泰）
- Mojito | 10%~15% （莫希多）
基酒：伏特加
（經樺木炭過濾，無色無味）
- B52 Stratofortress | 30% （B52轟炸機）
- Bloody Mary | 10%~15% （血腥瑪莉）
- Cosmopolitan | 10%~ 15% （柯夢波丹）
- Kamikaze | 20%~25% （神風特攻隊）
- Long Island Iced Tea | 30%~40% （長島冰茶）
- Salty Dog | 15% （鹽狗）
- Screwdriver | 10%~15% （螺絲起子）
- VIII.Sea Breeze | 10%~15% （海風）
- Sex On The Beach | 20%~25% （性感海灘）
- Vodka Lime | 20%~30% （伏特加萊姆）
酒瓶
https://youtu.be/i81h5AAiU8Q （2020/05/01）
酒瓶（bottle）種類繁多，材質以玻璃為主，如：紅酒瓶、烈酒瓶、梅酒瓶與隨身酒壺，常見容量從數十毫升（ml）的迷你瓶到 750ml~1’500ml的家庭裝。酒瓶常見的容量 750ml，瓶高約 31.5公分，裝烈酒的容量大多是 500ml、700ml、1’000ml。通常愈是需要陳放長久的時間才能達到最佳風味的酒款適合長期存放，酒莊也會選擇較為厚實的酒瓶來裝盛，而酒體內含的單寧 tannin也會比較重。酒瓶普遍為玻璃材質，耐熱抗酸、密封性；市面流通的 PET塑料瓶不適合長期存放酒精類製品。
瓶塞
瓶塞（bottle stopper）令瓶裝酒具有防漏設計到真空保鮮的作用。如：Cork（軟木塞）、Champagne Stopper（香檳塞）、Wine Stopper / Bottle Stopper（酒瓶塞/瓶塞）、Vacuum Wine Stopper（真空保鮮酒瓶塞）、Screw Cap（螺旋塞）…等。瓶塞除了軟木塞之外，還有各式玻璃瓶蓋、密封塞及分裝瓶塞…等。
軟木塞
瓶塞的選擇
- 天然軟木：
軟木塞已經有 400年的歷史，但也造成了世界上 3％~5％的葡萄酒報廢。西班牙法律規定 11個地區的酒廠只有用軟木塞才能得到 ＤＯ（原產地標誌）的質量認證，但這對於抵制南歐壟斷的作用不大。 - 旋蓋：
原本只是晚宴上避免葡萄酒跑味的一種最可靠的方式，現在旋蓋已經成了解決木塞味和更低級的「開瓶器在哪裡？」問題的良方。世界最大的旋蓋生產商之一「Guala Closures」表示其銷量正在以每年 5億個的速度增長，而且旋蓋由於採用了塑膠多孔過濾和分層透氧，可以讓酒熟成。 - 塑膠塞： 美國企業家丹尼斯伯恩斯是新技術冰球頭盔的生產商，他決定用類似的聚乙烯合成材料來生產一種不會發生木塞味的葡萄酒瓶人造「軟木塞」。伯恩斯創立的 Supreme Corq公司是全世界 30家人造軟木生產商中最大的之一，它的對手 Nomacorc去年生產了 140萬個塑膠瓶塞，可以繞地球 1.33圈。人造瓶塞生產者們並不認同軟木的生態優越性，「許多只是軟木顆粒和粉末用溶劑粘在一起，它們的生物降解性絕對不如我們的產品。」Supreme Corq公司的西蒙沃爾勒說。
- Zork 瓶塞 : Zork（是 Zero和 Cork，即零和軟木的合體）瓶塞是一種低密度的塑膠封蓋，號稱具有開瓶識別的成熟設計和內在箔片阻氧。這項創新應該更成熟一些，因為淺粉或紅色恐怕會嚇跑嚴肅的葡萄酒愛好者。但它們由於口杯裝的氣泡酒，在美國的酒吧裡很流行。
§ 文章取自 環球360°（環境資訊中心·專欄）
https://e-info.org.tw/node/62349 （2010/12/30）
酒瓶塞
