生態 ∫環境 ∫文化

• 食材、食用香料、食品添加劑、調味料、
• 營養素：
  維生素 B12、葉酸、
• 反式脂肪、
• 梅納反應、

烹飪是針對食物做處理成為食材，使食物的營養成分更容易被人體吸收。採用的方式有切、刨、剁……等，讓食物變碎而易於入口，亦可以透過加熱讓食物變軟、殺菌，或醃漬、加入調味料使食物更可口。良好的烹飪讓菜餚的色、香、味、形俱佳，不僅食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。中文的「烹飪」泛指所有炊事與日語的「料理」同義，也是指菜餚、菜色的意思。隨著文明進步國際往來頻繁，旅者經常遇見的飲食除了中華料理  還有、法國烹飪、西式速食、日本料理、飛機食品……等。

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營養素

• 葉酸：
  富含膳食葉酸的食物、葉酸劑量的副作用、
• 維生素B12：

營養素（英語：nutrient）指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分，又稱：營養成分、養分、營養。

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反式脂肪

反式脂肪，又稱：反式脂肪酸、逆態脂肪酸（Trans fat, also called trans-unsaturated fatty acids or trans fatty acids），屬於不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。反式脂肪曾被認為比飽和脂肪酸更健康，並且「部分氫化植物油」價格低、耐儲存；使用反式脂肪油炸過的食品口感好，在食品工業中被大量使用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用部分氫化植物油。
《新英格蘭醫學期刊》於 2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高患上冠心病的風險。因此「人造的反式脂肪酸」是比「飽和脂肪酸」更不健康的脂肪酸，一些國家和地區已經禁止在食品中使用「部分氫化植物油」，許多國家要求食品製造商必須在產品上標註反式脂肪含量。

• 氫化反應是可逆的，因此在不完全氫化的條件下，一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這樣過程中所產生一種新的物質，就是「反式脂肪」。如果，改變氫化條件（溫度壓力），可以減少反式脂肪的產生量。所以，通常食品都會標示「反式脂肪」的含量。
• 美國食品藥品監督管理局於 2015/06/16，宣布人類飲食採用的「人工反式脂肪」（artificial trans fats）主要來源的部份是氫化油脂「不被認為是安全的」，並要求食品製造商在 3年內從產品中移除此成份，正式全面禁用部分氫化植物油。
• 食用油的氫化處理（氫化脂肪）是由德國化學家威罕·諾門所發明，並於 1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶鹼公司取得此專利的美國使用權，並於 1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品，此產品裡含有大量不完全氫化棉花籽油。氫化油技術受捕鯨業的歡迎，因為鯨油在氫化處理之後更能得以保存以供民眾購買使用。

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梅納反應

梅納反應（Maillard reaction），又稱：美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分布於食品工業的「非酶褐變（丙烯醯胺、糖化、脂褐素）」反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。

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食用色素、洋菜粉、泡打粉、小蘇打粉、玉米粉、塔塔粉、卡士達粉、酵母粉、吉利丁粉、吉利 T、糖粉、香草粉、

食品添加劑（Food additives）是添加到食物中的物質，為了保持食材味道或增強口感、改善製品外觀。有些添加劑已經使用了幾個世紀，如：醋用於醃製、鹽用於保存食物、糖果以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉食品工業的出現，發展了越來越多的天然和人工合成的添加劑。如：食品製造用劑（烘焙粉）、香料、調味劑、甜味劑、結著劑、溶劑、乳化劑、膨鬆劑、營養添加劑、著色劑（食用色素）、防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、保色劑…等。

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〖西式糕點〗【main】

食用色素

食用色素（Edible pigments）是食品添加劑的一種，用於改善物品外觀的可食用染料，又稱：著色劑。食用色素常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，如：薑黃、辣椒。

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洋菜粉

洋菜粉（Agar Powder）：為紅藻經提煉的膠質稱為洋菜，有植物性吉利丁（明膠）之稱。洋菜粉為淡黃色透明粉末，可吸收 20倍的水而膨脹，需要加熱至 40ºC以上使之溶解再使用。洋菜粉製作的甜點，彈性較差、口感略帶些許脆度。

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泡打粉

泡打粉（Baking Powder）：是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成，有助於提升烘焙料理口感的一種膨鬆劑（Leavening agent）。

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小蘇打粉

小蘇打粉（Baking Soda）：就是碳酸氫鈉。小蘇打粉和泡打粉都是製作蛋糕的「膨鬆劑」，能提升蛋糕體的口感。

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玉米粉

玉米粉（Corn Scrach）：為玉米澱粉、栗粉（太白粉）或生粉，常用於中式料理的勾芡、炸物麵衣，也是甜點的伴侶。玉米粉可以降低麵粉的筋度，有助於增加蛋糕口感的鬆軟。製作西式糕點時經常會加少量的玉米粉。製作口感較紮實的中式傳統糕點也常加少量的玉米粉，如：臺式雪花糕和南洋風九層糕、馬拉糕…。玉米粉用量不可過多，否則會讓製品無法膨脹，組織變得粗糙影響口感。

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塔塔粉

塔塔粉（Cream of tartar）：是釀葡萄酒時的副產品，是一種酸性的天然白色粉末，常作烹飪的酸性劑（添加劑、膨鬆劑），平衡鹼性的蛋白幫助蛋白打發，使蛋白更雪白漂亮、更容易膨脹。鹼性的蛋白放越久鹼性會越強，因此使用陳蛋製作糕點更需要加入塔塔粉。塔塔粉是酒石酸氫鉀（化學式：KC₄H₅O₆）是一種酒石酸鉀的酸式鹽。

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卡士達粉

卡士達粉（Custard Powder）：是從蛋黃萃取而出的白色粉末，又稱：吉士粉、蛋黃粉。卡士達粉加水攪拌後會轉變成乳黃色，常用於西式甜點的奶油餡，或當作蛋糕夾層。

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酵母粉

酵母粉（Dusty Yeast）：被利用於幫助麵糰膨脹。一般分成新鮮酵母、乾酵母和速發酵母。最容易買到的是速發酵母，用量大約是麵粉的 1～1.5%左右。

• 天然酵母起種方法
  https://youtu.be/UuTGj6BUROE （2021/06/01）
• 自己製作「天然酵母」
  https://food.ltn.com.tw/article/3538 （2017/06/03）

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吉利丁粉

吉利丁粉（Gelatine Powder）：由動物的結締組織提煉而成，帶有少許的腥味屬於葷食，又稱：明膠、動物膠。融化溫度約 40～80ºC，溫度不可過高否則無法凝固。使用時必須先把粉末放入 5倍量的水中浸泡靜置，待吸水膨脹後再用隔水加熱的方式攪拌置完全溶解。吉利丁粉用於製作口感更滑嫩的幕斯（Mousse）和乳酪蛋糕（Cheesecake）。製品：軟糖、棉花糖、果凍、布丁、冰淇淋和優格。

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吉利 T

吉利 T（Jelly T｜Pectin）：是經過調配比例加工的植物性粉末，又稱：果凍粉、真珠粉或植物膠。必須加熱至 80ºC以上才能均勻融化，回至室溫凝結成透明果凍狀，又稱：。吉利T製作的果凍甜點，口感介於吉利丁粉和洋菜粉之間。

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糖粉

糖粉（Sugar Podwer）：是一種比其他糖粒更細緻的潔白細粉末，依據網篩的顆粒由大至小分成 2X、4X、6X和10X等級，其中 10X最為普遍。使用糖粉時必須再一次過篩，常用於打發鮮奶油或裝飾甜點。

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香草粉

香草粉（Vanilla Powder）：是從香草莢提煉的粉末，如同香草精可以增添香氣與去除糕點的蛋腥味。粉末狀的香草粉不必加水，可直接與麵粉攪和。香草粉的用量通常比香草精略多一些。香草粉常用於蛋糕和餅乾，香草精則用於製作布丁、蛋塔及幕斯。

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• 奶油、鮮奶油、蛋白霜、酥油、印度酥油、起酥油、植物油、
• 奶油蛋糕（磅蛋糕）
  1. 西班牙：巴斯克乳酪蛋糕、
• 泡沫蛋糕：
  1. 法國：達克瓦茲蛋糕、馬卡龍、
• 泡芙、閃電泡芙、

西式糕點（desert）是指源於西方世界的「點心、麵包、三明治、蛋糕、鬆餅、餅乾、慕斯」的總稱，又稱：西點、西餅；日文：洋菓子。西式糕點由於以甜味食物為主，亦稱：西式甜點、西式茶點。幾乎所有西方非主食類的甜品與鹹味麵粉製品均可納入此類。如：馬卡龍、可麗餅、檸檬塔、閃電泡芙、法式千層蘇、舒芙蕾、可麗露、瑪德蓮、提拉米蘇、草莓醬甜甜圈、黃金麵包、薩巴里安尼、蛋塔、巴斯克、格子鬆餅、黑森林蛋糕、杯子蛋糕、肉桂捲、巧克力曲奇…等。

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〖蛋糕列表·西式糕點〗〖食品添加劑〗【main】

蛋白霜

蛋白霜（法語：Meringue）是一種泡沫蛋糕甜點，口感清淡、輕快甘甜。蛋白霜是蛋白和白糖通過攪拌而製成；蛋白霜也可以根據不同菜色變化而加入塔塔粉，醋和沸騰的糖漿。蛋白霜需要在烤箱中烘焙很長時間，被稱：「疏忽的餅乾」。蛋白霜可以直接食用，在密封保存盒中至少可以儲藏一個星期。蛋白霜也可以為製作不同樣式甜點的基礎材料，如：檸檬蛋白派、Eton’s mess、天使蛋糕、帕夫洛娃、女王的布丁、熟烤阿拉斯加和墨西哥萊檬派…等。

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奶油蛋糕

奶油蛋糕（Shortcake）為一種美國常見的蛋糕，主要成份是奶油，也是美國公認的經典蛋糕之一。奶油蛋糕起源是英國的磅蛋糕，傳統以等量的奶油、麵粉、糖與蛋做成的濃郁油酥蛋糕。奶油蛋糕又稱：牛油蛋糕，含有起酥油（不含牛油），並以發粉或碳酸氫鈉達成充氣目的，使蛋糕具有通風、明亮以及糊狀的特性。

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巴斯克乳酪蛋糕

巴斯克乳酪蛋糕（La Vina San Sebastian Yanık Cheesecake）為西班牙·巴斯克地區的聖塞瓦斯蒂安蛋糕店：La Viña，根據配方製作的乳酪蛋糕稱為「燒焦的乳酪蛋糕（burned cheesecake）」。這一種特殊的乳酪蛋糕，又稱：巴斯克蛋糕。巴斯克蛋糕製作是將奶油芝士、雞蛋、砂糖、小麥麵粉、鮮奶油…等混合攪拌後，放入烤箱烤製後冷藏。由於巴斯克蛋糕製作時只用少量的小麥粉定型，特點具有真正的乳酪一樣潮濕鬆軟；因為在蛋糕上面裹焦糖而產生濃厚的焦糖味。2018年 7月，於東京·港區的巴斯克起司蛋糕專賣店 GAZTA開業，將「巴斯克乳酪蛋糕」譯名：バスクチーズケーキ，風行於日本。2019年 10月份左右開始流行於港臺地區。
§ 製作迷你巴斯克焦香起司蛋糕
https://youtu.be/LcH-7w3yc80 （2020/05/07）

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泡沫蛋糕

泡沫蛋糕（Foam cake）是一種較少脂肪材料的蛋糕，它們主要是透過空氣而使蛋白充氣。如：蛋白霜、傑諾瓦士蛋糕（貝殼蛋糕）或雪芳蛋糕…等。

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達克瓦茲蛋糕

達克瓦茲蛋糕（英語：Dacquoise，法語發音：[dakwɑz]）是一種由扁桃（杏仁）和榛子（榛果）和鮮奶油、或奶油製成的泡沫蛋糕。

• 製作法式甜點：達克瓦茲
  https://youtu.be/d011r_US9wo （2021/09/11）
• 檸檬榛果內餡
  https://youtu.be/EZmlGyKHQaM   （2016/12/13）

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• 根的組織：
  1. 皮層（cortex）、
  2. 中柱（stele｜中柱鞘，木質部，韌皮部）、
  3. 根毛（root hair｜根系）、
  4. 根冠（root cap、calyptra）
• 變態根
  1. 支柱根
  2. 氣生根 
     • 支柱根（如：榕樹、通樑古榕、印度橡樹…等）； 
     • 攀緣根（如：常春藤…等）；
     • 呼吸根（如：海桑、水筆仔、紅樹和水松…等）；
     • 寄生根（如：桑寄生、菟絲子…等）；
     • 光合根（如：某些蘭科植物的根因具葉綠素，可行光合作）。
  3. 板根
  4. 水生根
  5. 氣囊根
  6. 附生根
  7. 寄生根
  8. 呼吸根
  9. 儲藏根

根（roots）通常生長於地表下，位於土壤中、水中，主要功能為吸收、輸導和固著支持，有些變態根如：支柱根、板根、氣生根、水生根、附生根、寄生根、貯藏根、呼吸根、氣囊根…等，具有合成、貯藏、呼吸…等功能。真正的根最早在維管植物中產生，苔蘚植物和藻類也有類似的結構，稱為：假根，只起固著作用，不具備其他功能。根的生長分為初生生長（primary growth）和次生生長（secondary growth）。
種子植物的主根由種子中的胚根發育形成，主根垂直向下扎入土壤中，長到一定長度後，從主根的中柱鞘結構產生側根，側根上還可以進一步生出更多側根，在主根和側根以外的部分（如：莖、葉、胚軸或老根）所產生的根稱為不定根。

• 根的結構
  https://youtu.be/F-N2k5rIbqk （2020/10/16）
• 水份的吸收
  https://youtu.be/OdO0Q8m-qKc （2020/10/16）
• 甘藷的成長與向光性
  https://youtu.be/Tq4sMxaXinQ （2014/04/26）

 

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〖地下莖〗【main】

根的組織

根的組織涵蓋：皮層（cortex）、中柱（stele｜中柱鞘，木質部，韌皮部）、根毛（root hair｜根系）、根冠（root cap、calyptra）。參見：「根的橫截面」

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皮層

皮層（cortex）是植物·根與莖的表皮和內皮層之間的組織，由未分化之薄壁細胞組成的基本組織，外層有時會有不規則的加厚的厚角組織。皮層細胞一般含有葉綠體，有時具貯存澱粉的功能。
根部吸收水份與無機鹽後，需經皮層將其運輸至中柱。皮層內側的一層細胞稱為內皮層，其中含有凱氏帶（Casparian strip）可以阻止水份與無機鹽（Mineral）經質外體途徑運輸。地衣表層由菌絲組成的組織也稱「皮層」。

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中柱

中柱（stele｜中柱鞘，木質部，韌皮部）的概念由法國·植物學家·菲利普·范蒂蓋姆（1839/04/19～1914/04/28）…等人，於 19世紀末提出，又稱：維管柱。維管柱是維管植物的根或莖的中軸部分（可見於橫截面）。維管柱由一層或幾層中柱鞘和維管組織組成。

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根毛

根毛（root hair）｜根系）是種子發芽後，由胚根發育形成的圓柱狀軸根，成長為植物體的主根；當植物發育到一定階段，中柱的中柱鞘活動產生側根。依根的形態，分類為軸根系（tap root system）和鬚根系（fibrous root system）。

• 軸根系存在於雙子葉植物中，特點是主根明顯而發達，並且豎直向地下成長，側根呈葡萄狀分布於主根周圍。
• 鬚根系存在於蕨類和單子葉植物中，主根生長到一定階段後即停止生長而不發達甚至萎縮，形成主根不明顯。莖基部產生大量「無主從分別」的不定根，這些鬚狀細根不斷成長，以致呈鬚狀分布。

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根冠

根冠（root cap、calyptra）是植物根尖端的數層細胞。根冠的功能包括保護植物根尖的生長點、分泌黏質以利根部在土壤中的穿透伸展，並可能參與與土壤微生物的訊息傳遞，另外根冠中的平衡細胞與植物感知重力而形成的向地性有關。
某些寄生植物不具有根冠。許多水生植物（如：浮萍）也不具有根冠，而是形成一個囊狀構造的根囊（root pocket）懸浮於水中。由於不需穿透土壤，根囊也不具根冠的保護功能。

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變態根

變態根為植物從莖幹上長出的「不定根」。不定根由莖向下伸入土中、水中，或漂浮於水面，以加強支持植物體、吸收養份或儲存養份的根。

• 支柱根為植物從莖幹上長出向地面生長，以加強植物體的支撐能力，如：榕樹、玉蜀黍、某些紅樹和露兜樹和浮萍…等。
• 氣生根為某類植物的莖長出的不定根，暴露於空氣中的根。氣生根除了吸收空氣中的水份之外，還能攀緣在其他的物體上如：榕樹、玉米及蝴蝶蘭（林頭樹）…等。
• 板根成因主要是由於熱帶雨林雨水沖蝕地表而土壤淺薄，林木常為了加強支撐高大沉重的樹幹與樹冠以避免傾倒，主幹基部的根會向地面上方隆起生長，進而漸次向四周延伸形成板狀突起，此板狀地表根稱為板根。如銀葉樹、高山榕、印度榕等。板根也是植物老齡時根系已達地下水位，由於需要固著龐大的植物體而向地表四周延伸呈支架狀突起。如：杜英、鳳凰木、木棉、木麻黃…等。
• 水生根為漂浮型水生植物不具根冠，無法固定植株，但可吸收水中養份的根，如：浮萍。通常水培植物因適應水中環境而長出根毛退化的根系，也稱「水生根」。
• 氣囊根為漂浮植物的根，可發展出氣囊狀結構，幫助植株浮於水面。如：白花水龍。
• 附生根為某些植物的主根柔弱，必須從莖節上長出不定根攀附在其他的物體，以維持生命的根，如：胡椒、常春藤…等。
• 寄生根能伸入寄主植物組織中，用以吸收營養物質的特化根狀器官，這類的根屬於寄生根。如：槲寄生、菟絲子。
• 呼吸根為生長在沼澤或者近海地帶的植物，由於不能從土壤獲得充足的氧氣，支根暴露出泥沼表面，以協助植物體進行呼吸，如：某些落羽松、海茄苳…等紅樹林植物。
• 儲藏根有塊根、球根、肉質軸根，外形肥大，儲存豐富的養料和水份，能在乾季或冬季提供植物體利用。由主根膨大而成，如：蘿蔔、胡蘿蔔；從側面根或不定根膨大而成，如：木薯、番薯…等。

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氣生根的種類

氣生根（Aerial root）是由植物地面上的莖或枝生出的不定根，曝露於空氣中而非生長在土壤或水中…等介質中生長的根，又稱：氣根。
氣根一般無根冠與根毛；具有吸收空氣中的水分、支撐植物體向上生長、攀附在物體上、甚至吸取寄主營養、伸出水面通氣…等功能。在熱帶雨林中十分普遍。
氣根的分類：

• 支柱根（如：榕樹、通樑古榕、印度橡樹…等）； 
• 攀緣根（如：常春藤…等）；
• 呼吸根（如：海桑、水筆仔、紅樹和水松…等）；
• 寄生根（如：桑寄生、菟絲子…等）；
• 光合根（如：某些蘭科植物的根因具葉綠素，可行光合作）。

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• CRT/ 映像管顯示器：
• PDP/ 電漿顯示器：
• LCD/ 液晶顯示器：
• DLP/ 數位光處理：   
• LED TV/ LED背光液晶顯示電視：
• TFT-LCD/ 薄膜電晶體液晶顯示器：
• OLED/ 有機發光二極體顯示器：
• ELD/ 電致發光顯示器：
• FED/ 場發射顯示器：
• SED/ 表面傳導電子發射顯示器：

圖像·顯示器（英語：Image Display Device）是一種輸出裝置，用於顯示影像（圖像及色彩）。常見的顯示器（陰極射線管、CRT顯示器、電漿顯示屏、液晶顯示器、薄膜電晶體液晶顯示器…等）運用於：電視、電腦、資料採集與監視系統、行動電話、智慧型手機…等的螢幕（Screen Display）。
隨著數位採集技術和訊號處理理論的發展，越來越多的影像以數位形式（數碼）儲存，數位影像處理技術已取代傳統「圖像顯示器的概念」而有更多的發展。
平板顯示器（Flat panel display）涵蓋多種科技，使顯示器（video display）比傳統電視機（traditional television）更加輕薄，厚度通常小於 4英吋（10公分）。

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〖電子連接器〗
〖全像顯示裝置（Holography Display）〗【main】

映像管顯示器

映像管顯示器（Cathode ray tube Display｜CRT顯示器，縮寫：CRT display）， 是利用陰極電子槍發射電子，在陽極高壓的作用下聚焦形成電子束向螢光屏投射，令螢光粉發光。同時電子束在偏轉磁場的作用下，作上下左右的移動來達到掃描螢光屏，完成影像重顯的目的。

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電漿顯示器

電漿顯示器（Plasma Display Panel｜等離子顯示器），基本工作原理，跟CRT與日光燈有些相似，是透過紫外光刺激燐光質發光，屬於自體發光，因此它的發光亮度、顏色鮮豔度與螢幕反應速度，都跟 CRT相近，因此 PDP的亮度能夠超過 700nits以上。一般 LCD後期產品能達到約 500nits的亮度。電漿顯示屏於 1964年由美國·伊利諾大學兩位教授 Donald L. Bitzer及 H. Gene Slottow與研究生 Robert Willson發明，當時應用於 PLATO電腦系統。直至 2006年 1月 13日，台朔光電舉行董事會，通過解散，並退出電漿電視市場。2012年 2月，日立宣布退出電漿面板製造。2013年 11月，松下公司宣布停產電漿面板及電視機。2014年 7月 1日，三星電子宣布將於 2014年 11月 30日之後停產電漿電視機。2014年 8月，LG電子宣布退出電漿電視業務。2014年 11月，長虹停止電漿面板業務。至此，全球電漿面板走向落幕。

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液晶顯示器

液晶顯示器（Liquid-Crystal Display，縮寫：LCD）在電場的作用下，利用液晶分子的排列方向發生變化，使外光源透光率改變（調製），完成電一光變換，再利用R、G、B三基色訊號的不同激勵，通過紅、綠、藍三基色濾光膜，完成影像重顯的目的。

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數位光處理

數位光處理（Digital Light Processing，縮寫：DLP）是使用一個晶片表面上的固定光鏡，並通過液晶陣列來控制光線反射的強弱，來投射最終構成的畫面，與矽基液晶技術最為接近。

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LED背光液晶顯示電視

LED背光液晶顯示電視（LED-backlit LCD television，縮寫：LED TV）是使用發光二極體（LED）作為背光源的液晶顯示電視，通稱：LED顯示器（LED Monitor）。發光二極體背光技術可分為直下式（direct back-lit）、側照式（edge LED back-lit）兩種。直下式所使用的發光二極體有白光發光二極體與紅、綠、藍三色發光二極體兩種。早期「薄膜電晶體液晶顯示器」的背光光源是採用冷陰極螢光燈。

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薄膜電晶體液晶顯示器

薄膜電晶體液晶顯示器（Thin film transistor liquid crystal display，縮寫：TFT-LCD），TFT-LCD面板可視為兩片玻璃基板中間夾著一層液晶，上層的玻璃基板是彩色濾光片、而下層的玻璃則鑲嵌電晶體。當電流通過電晶體產生電場變化，造成液晶分子偏轉，藉以改變光線的偏極性，再利用偏光片決定畫素的明暗狀態。TFT-LCD TV使用薄膜電晶體技術改善影象品質，是採用主動式矩陣 LCD，應用於電視、平面顯示器及投影機上。

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有機發光二極體顯示器

有機發光二極體顯示器（Organic Light-Emitting Diode display，縮寫：OLED）OLED具有自發光性、廣視角、高對比、低耗電、高反應速率、全彩化及製程簡單等優點，但相對的在大面板價格、技術選擇性 、壽命、解析度、色彩還原方面，依然無法與 TFT-LCD匹敵。依驅動方式的不同，可分為被動式（Passive Matrix，PMOLED）與主動式（Active Matrix，AMOLED）兩種。

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電致發光顯示器

電致發光顯示器（Electroluminescent Display，縮寫：ELD）為利用電致發光現象的一種顯示技術。電致發光（Electroluminescence，簡稱：EL）為電流通過電場下物質時發光的現象，在消費品生產中被稱為冷光。適於電致發光的物料：摻雜了銅和銀的硫化鋅、藍色鑽石（含硼）、砷化鎵…等。最早於 1907年，Captain Henry Joseph Round 在研究碳化矽（SiC）時發現了電致發光。直到 1960年代，才開始在商業上使用電致發光顯示器（ELD）。

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場發射顯示器

場發射顯示器（Field-emission display，縮寫：FED）為使用大面積場電子發射源來提供撞擊彩色螢光粉的電子以製造彩色圖像的平面顯示技術，需要真空才能操作。場發射顯示器結合了陰極射線管的優點，包括高對比度以及非常快的響應速度，還有 LCD跟其他平面顯示技術的包裝優勢。其所需的能量也較低，大約是 LCD系統所需能量的一半。

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表面傳導電子發射顯示器

表面傳導電子發射顯示器（Surface-conduction Electron-emitter Display，縮寫：SED）平面顯示器技術的一種，主要差異在電子發射系統的細節，也是場發射顯示器 (FED) 的種類之一。此種技術就是利用表面傳導電子發射器，來顯示畫面上的每一個單一畫素。

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