四書五經

四書五經The Four Books and The Five Classics)為中華古典文化的經典書籍的一種,源自儒家淵學,是四書和五經的合稱。

  • 四書又稱為四子書:
    1. 論語The Analects of Confucius)、
    2. 孟子Mencius)、
    3. 大學The Great Learning)、
    4. 中庸The Doctrine of the Mean)。
  • 五經
    1. 詩經The Book of Songs)、
    2. 尚書Book of Documents)、
    3. 禮記The Book of Rites)、
    4. 周易The Book of Changes)、
    5. 春秋Spring and Autumn Annals)。

古中國哲學main

四書

四書中國儒家的經典書籍,又稱:四子書。四書是指《論語》《孟子》《大學》《中庸》。


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論語

弟子規

論語戰國前期成書問世,為春秋時期·思想家·孔子的言論為依據彙編,為儒家重要經典之一。漢書·藝文志,稱:「論語者,孔子應答弟子、時人,及弟子相與言而接聞於夫子之語也。當時弟子各有所記,夫子既卒,門人相與輯而論纂,故謂之《論語》。」


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弟子規

弟子規的作者一般人認為是滿清·康熙帝1654/05/041722/12/20)在位年間( 1662年~1722年)的秀才李毓秀的文學作品,以韻文寫成,原稱:訓蒙文,後經賈存仁修訂改稱:弟子規。訓蒙文是依據《論語·學而篇》第六條子曰:「弟子入則孝,出則弟,謹而信,泛愛眾,而親仁,行有餘力,則以學文」的言語,改寫為三字一句,兩句一韻的文體方式編撰;在《總敘》為綱目下,將全書依據:入則孝、出則弟、謹、信、汎愛眾、親仁、餘力學文…七個段落,列舉為人子弟在家、出外、待人接物、求學等,日常生活中應有的規範,其核心思想是孝、悌、仁愛與學文、游於藝。


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孟子

孟子(Mencius)是一本記述孟子思想與言行的儒家經書,完成於戰國時代中後期,屬於《十三經》之一,為孟子弟子與再傳弟子所撰。「孟子」為語錄體,以答問方式的論證方法駁論。「孟子」學說出發點為性善論,提出「仁政」、「王道」,主張民本政治。


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大學

大學(The Great Learning)出自《禮記》第四十二篇,內文撰成約於戰國末期至西漢初年,作者不明、尚無定論;據推測,可能是門之後的儒家學者所作;朱熹推論是曾子所編纂。大學的哲學思想主要是在於傳授做人做事最根本的道理。全書融合了倫理哲學政治為一體,闡述個人修養與社會政治的關係。
清代學者戴震年幼時,問老師說:此何以知其為:「孔子之言而曾子述之?」、又何以知其為「曾子之意而門人記之?」
師應之曰:「此朱文公所說」。之後戴震接著指出周代宋代有兩千年之遙,為什麼朱文公能知道這些事呢?


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中庸

中庸(The Doctrine of the Mean)原本是《小戴禮記》第三十一篇,作者孔伋宋朝學者對《中庸》非常推崇,而將其從《禮記》中擷取出獨立成書。中庸論「」賦予萬物「性」。「性」是萬物之所以存在的「」。按「理」而生活,完成天所賦予的使命,就是「」。


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五經

五經是《詩經》《尚書》《禮記》《周易》和《春秋》。在戰國時期(前 475/ 403年~ 前221年)已經有「六經」的說法,原指《》《》《》《》《》和《春秋
參考:莊子·天運,孔子老聃說:「我研究《詩》《書》《禮》《樂》《易》《春秋》六經,自以為時間很長了。」


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詩經

詩經(The Book of Songs)為中國最早的詩歌總集,收錄自西周初年至春秋中葉(約前 11世紀~前 6世紀)的詩歌 305篇。詩經是陸續編輯而成的,最古的是周頌,接著是大雅,其次是小雅,最晚的是商頌、魯頌和國風。


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尚書

尚書(Book of Documents)為先秦時代政事文獻的彙編,內容以上古、的君王、重臣進行宣示佈告的講話記錄為主。尚書被後世儒家追認為儒家經典,並列入十三經之一,視為儒學建構政治思想的源頭。


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禮記

禮記(The Book of Rites)是孔子學生戰國時期·儒家學者解說《禮經》和「禮學」的文集。
禮記不僅涉及了周朝禮樂制度,也重視君子道德·修養和治世理想。其中有名的篇章,涵蓋:大學中庸禮運…等。〈大學〉與〈中庸〉為朱熹選入「四書」,作為君子修身的指引。〈禮運〉首段是孔子子游的對話,又稱為〈禮運·大同〉篇,反映了儒家治世的理想境界。


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周易

周易(The Book of Changes)常被認為是古代中國·巫師用於推演未來吉凶禍福的卜筮書,自漢代開始尊奉為「五經」之一。周易始於易經,運用一套符號系統來描述狀態的簡易、變易、不易的哲學和宇宙觀,表現了中國古典文化。
八卦是《易經》的基本概念,可代表一切自然現象的動靜狀態,每個卦由三個 (ㄧㄠˊ)組成。「」是最基本的符號,意指交錯,以奇畫「—」稱『陽爻』;偶畫「−−」稱『陰爻』。


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春秋

春秋(Spring and Autumn Annals)被認為是魯國史官的集體作品。唐代史家劉知幾首先對孔子修《春秋》存疑孫覺《春秋經解·周麟之跋》、陸佃《陶山集·卷十二答崔子方書》都有此疑問。
石韞玉《獨學廬初稿·春秋論》:「《春秋》者,魯史之舊文也。《春秋》總十二公之事,歷二百四十年之久,秉筆而書者必更數十人。此數十人者,家自為師,人自為學,則其書法,豈能盡同?」


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神話

中國神話兒童文學

意識

神話Fairy Talemythus)是指關於人類世界變遷的神聖故事,相近的概念為傳說(如:福音書)、民間故事寓言(如:伊索寓言百喻經)、童話故事…等。神話來源於原始社會時期,人們藉著想像與推理對自然現象作出解釋,藉由故事的形式來表達民族意識形態,因此經常籠罩著一層神秘的色彩。


文化〗【main

意識

意識是個體對其內部和外部存在的感知認識。數千年以來許多哲學家神學家語言學家科學家對意識這一概念進行了無數的分析、界定、詮釋和辯論,但意識的本質仍然令人費解、無止爭議;意識是「人類生活中最熟悉、也是最神秘的一面」。
笛卡爾(法語:René Descartes1596/03/311650/02/11)為最早探討意識的哲學家。笛卡爾提出,意識存在於一個非物質領域,他稱之為心靈實體,而物質則存在於他所稱的廣延實體中。他主張這兩類實體可在大腦中相互作用,可能是在一個叫做松果體的小型結構中實現的。笛卡爾為此作出的回答被稱為笛卡爾式二元論


大腦〗【top】【main

tea)是指利用茶樹Camellia sinensis山茶科·山茶屬物種)的葉子焙製加工而成的沖泡飲料;有些料理也可以加入茶葉調味,中醫學亦常應用茶葉於中藥處方。現代的茶按製作工序主要分爲六大類,綠茶白茶黃茶青茶紅茶黑茶。為了灌溉、排水方便茶樹大多種植在梯田

發酵是指茶葉在空氣中氧化,發酵作用使得茶葉中的茶多酚鞣質酸減少,產生了茶黃素茶紅素…等新的成分和醇類、醛類、酮類、酯類…等芳香物質

許次紓15491604),字然明,號南華,·錢塘人,是一位學者。許次紓深諳茶理,嗜茶,在《茶疏》中寫道:「余齋居無事,頗有鴻漸之癖。」,稱自己和·陸羽733年~804年,著茶經一書)的喜好一樣。


其它飲料〗【main

綠茶

綠茶()是茶葉採摘後,經過殺青揉捻乾燥,大部份的白毫脫落的未發酵茶,經熱水浸泡後依種類而異呈淡綠色至黃綠色的茶湯。
綠茶依照殺青工藝的不同可分為四種:炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。中國大陸與臺灣的綠茶製作方式以「炒青」為主;日本製作綠茶方式則以「蒸青」為主。炒青即將新鮮茶葉在 120ºC攝氏)度左右的鐵鍋中翻炒,由於水份散失、變得綿軟,方便塑形。如今徒手翻炒的傳統工藝已進化為機械翻炒。綠茶沒有焙火工序,所以可以稱為「生茶」。知名的綠茶:杭州西湖的西湖龍井龍井)、安徽黃山的黃山毛峰黃山綠牡丹、蘇州洞庭山碧螺春四川蒙頂山蒙山茶蒙頂黃芽、蒙頂甘露、蒙頂石花)等。在穀雨前採摘的,為「雨前茶」,因茶葉已展開也稱為「旗槍」;在立夏前採摘的為「三春茶」,因已經有兩片葉展開也稱為「雀舌」;立夏後再採摘,葉片已變厚,為「四春茶」、「梗片」。
綠茶含有多量單寧酸,喝太多很傷腸胃而導致胃痛、噁心等症狀。綠茶也會減緩身體吸收鐵質,因此對於缺鐵、貧血,或生理期到來的女性,應該避免大量攝取綠茶。


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白茶

白茶()是茶葉採摘後,不經過殺青揉捻,乾燥過程只經過日曬或文火所製成的未發酵茶。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建東北部地區,有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。
白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事。白茶的原材料均多采自福鼎大白茶福鼎大毫茶福安大白茶等品種。
白茶依採摘茶葉不同分別稱呼:單芽白茶(如:白毫銀針);一芽一葉白茶與一芽二葉白茶(如:白牡丹、貢眉等)
白茶具有更多的兒茶素富含茶多酚(天然的抗氧化劑)以及更少的咖啡因茶鹼可可鹼,比綠茶更為具有抗病毒和抗細菌功效。白茶富含豐富的二氫楊梅素,這類黃酮類天然物質,可以達到保護肝臟之作用。比綠茶更少的氟化物具有保健功效。


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黃茶

黃茶()不同於綠茶的加工工藝。黃茶多了一道燜堆渥黃工序,令茶葉變黃再經乾燥製成,屬於輕發酵茶。黃茶浸泡後是黃湯黃葉。
黃茶是中國六大茶類之一,可分為黃芽茶(如:君山銀針蒙頂黃芽霍山黃芽莫干黃芽海馬宮茶)、黃小茶(如:溈山毛尖 |溈江白毛尖北港毛尖遠安鹿苑 |鹿苑毛尖平陽黃湯 |溫州黃湯)和黃大茶(如:霍山黃大茶 |皖西黃大茶大葉青 |廣東大葉青)三類。


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青茶

青茶()為一種半發酵茶,是讓茶葉進行發酵,在完全發酵之前,採用加熱…等手法,停止發酵過程,發酵程度介於綠茶紅茶之間,而創新的一種獨特風味。青茶源自中國清代的主要產地:福建。青茶的湯呈黃褐色,以香氣著稱。
青茶類以烏龍茶最為知名,如:台灣烏龍茶。「烏龍茶」也常被用來指青茶類的茶。發酵程度不一樣的鐵觀音也屬於青茶的一種。
包種茶的發酵程度約為 8~12%,香氣特別禿顯,又稱:清茶。適合製作包種茶的四季春茶樹,最早為茶農選育於台北文山地區;1985之後在臺灣·南投、嘉義一帶推廣栽種,具有類似於包種茶的輕發酵製程風味,為青茶的一種,稱呼與包種清茶有所區分。


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紅茶

紅茶()的茶葉呈黑色,或黑色中參雜著嫩芽的橙黃色;茶湯呈深紅色;香氣撲鼻;由於少了苦澀味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。紅茶是一種全發酵製程(採摘、萎凋揉捻、發酵、乾燥)的,也是中國茶文化中的主要茶品。明朝時的正山小種為紅茶鼻祖,產於福建武夷山。1610年荷蘭人透過印度尼西亞殖民地將小種紅茶運往歐洲,開啟了西方紅茶文化。紅茶都是由灌木(小樹)山茶的葉子製成,分支成兩個大類:

  • 小葉中華品種(C. sinensis subsp.sinensis);
  • 大葉阿薩姆品種(Anchimus subsp.assamica)。

紅茶的產地主要有中國斯里蘭卡印度肯亞印度尼西亞…等。


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黑茶

黑茶()為中國茶的一種。黑茶是茶葉陳放經數個月或數年,讓麴菌充分發酵後製成,泡出的茶湯顏色混濁呈黑褐色。中國的黑茶歷史已有數千年之久。中國的黑茶以湖南和雲南最為出名。
雲南普洱茶的基本定義為雲南省內通過雲南大葉種經由特定製程(曬菁毛茶)透過後天生物發酵的黑茶。黑茶有眾多品種,主要產區在陝西、安徽、湖北、湖南、四川、雲南與廣西等地:

  • 湖南黑茶(安化黑茶)類:黑磚茶、茯磚茶、花磚茶、千兩茶類、天尖、貢尖、生尖茶;
  • 湖北黑茶類:緊壓型青磚茶、散裝青磚茶;
  • 廣西六堡茶類:緊壓六堡茶、散裝六堡茶;
  • 雲南普洱茶類:普洱茶類中的生茶與熟茶(含緊壓餅類和散茶類熟茶);
  • 四川邊茶(藏茶)類:金尖、康磚…等。

§ 普洱茶是否越陳越香?啥是古樹普洱茶!
https://youtu.be/EH0jrdhEAHY 2023/02/13
§ 收藏私享會:普洱茶的知識和品茗
https://youtu.be/LEKVD_Zc7cg 2021/03/21


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木化茶丹

木化茶丹茶青(tea leaves)選自雲南·臨滄地區·雙江紅河州的木化古樹茶,分佈於海拔 1’7001’800公尺,樹齡約 200400年,此茶區現為彝族聚居地。茶丹的製茶工藝極其特殊,是最古老的「太陽殺青工藝,曾經一度失傳,現經考證研究後得以復興,唯此法才能保持木化茶丹最為天然的色、香、味,經過艷陽日曬殺青後,毫無損傷茶葉中的活化酶和原生菌種,接著持續發酵陳化,產生之茶湯層次分明,無比微妙。若再經長時間發酵轉化後,孕育出原始森林特有風味,變得更加濃郁。

§ 深藏原始森林的金色東方古茶莊園談如何鑑定古樹茶
https://youtu.be/xfwzmUTMeLc 2021/04/15
§ 認識古樹茶與木化茶丹簡介與沖泡法
https://youtu.be/v0avEaRVtl0  2021/10/02


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思維

思維(thinking)是想法(ideas、thought)的維度(dimensions)。思維的特徵在捕捉思想理論的精髓!

普通人改變結果,優秀的人改變原因,而真正優秀的人改變模式。
§ 思維引力
https://youtu.be/2olDQ-Mn-bY (2023/09/01)


荷西箴言〗【main

得當

模稜兩可 得當(adequate or appropriate

  • 唐朝·蘇味道(648~705):「處事不欲決斷明白,若有錯誤,必貽咎譴,常模稜以持兩端可矣。」常被解讀為:模稜兩可,實應解讀為:處事得當。
    1. 彭夫人(~937)為唐朝·吉州·刺史·彭玕的女兒,貌陋,適馬希範(899~947)。因治家有法、宮禁得當,得到馬希範的尊重。
    2. 五代十國·楚(907~951|馬楚即是南楚)文昭王·馬希範即位後,彭夫人被封為「順賢夫人」。
    3. 後唐(923~937)末帝清泰元年(934年),馬希範被封為楚王,之後又被封為天策上將軍
  • 杜廷璉(16世紀~17世紀)明朝(1368~1644)政治人物,於崇禎元年(1628年)成進士,獲授大理寺評事,處事公平,升任浙江道監察御史。其時正值旱荒,他多次上疏賑災,並巡視兩關,肅清部門,貪污絕跡。他雖然在都察院任職,但家中並無多餘積蓄,人稱為他為清官。

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流程圖

流程圖work flow chart)是將一筆事件(event | 工作)的起始(start)至完成(end)的工作流程work flow)以方塊(block)連結成方塊圖(block diagram)的一種邏輯方式。方塊圖的核心方塊(core block)進行關聯判斷,予以「是、否與無關」作下一步驟連結的工作,直至一小事件完成。方塊圖的周邊方塊(peripheral block)用以執行輸入(如:讀取)、紀錄、輸出等選項。每一筆事件可以由多筆小事件組織而成。流程圖廣泛應用於事件的分析、設計、記錄及操控等許多領域。


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料理

料理(cuisine)是地區性的菜餚,具特有的烹飪調理方式,通常可以展現當地特有的飲食文化,又稱:菜系。菜系通常採用的食材與該地區的習俗互相結合。


〖西式速食〗〖飛機食品〗【main

中華菜系

中華菜系發源於中國,對東亞地區的飲食文化帶來深遠影響,又稱:中國菜、中式餐、中華料理。
中華菜系也常見於國外華人群聚地區。中國菜的特點為:色、香、味、意、形、養,被稱為「食材六品」。依據烹飪特點又可分為:選料刀工火候調味
中式烹飪主要有四大菜系或八大菜系之說,更有許多地方料理與民族菜系。
中式餐桌禮儀和其他中式禮儀一樣,均以體現禮教儒家思想。古代進食的「禮儀」與有些源自風俗規矩,反映出中華傳統的生活和飲食文化。遵守規矩與否,反應著一個人在他人眼裡的地位,也是表現自身的文化底細和家庭教養

傳統的中國四大菜系:川菜魯菜粵菜淮揚菜;仿間常見的中國烹飪·八大菜系魯菜川菜粵菜閩菜蘇菜浙菜湘菜徽菜


方便食品〗〖食材自煮包〗【top】【main

港式脆皮燒肉

§ 港式脆皮燒肉
https://youtu.be/Fr6xswgiIyA 
(2012/10/13)

§ 東坡肉
https://youtu.be/71Uvo_b9qUI (2020/08/15)
§ 梅乾扣肉 
https://youtu.be/80Ryf7E87AU (2020/09/08)
§ 客家芋頭扣肉
https://youtu.be/lldIBiycP14 (2020/06/24)


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小吃

小吃(英語:Snack、西班牙語:Merienda)意指口味上具有特定風格特色的食品,常作為早點、宵夜、宴席時的點綴或非正餐的食品,有些當地特殊風味點心,也常成為伴手禮。小吃意味著人類文化生活的精緻化。如:中式小吃香港街頭小吃(街頭小食)、臺灣小吃等。


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點心

點心(dim-sum)的粵語發音:「dim sum」。點心常作為飲茶廣東文化的一大特色)、早點、宵夜、宴席時的點綴或非正餐的食品


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零食

§ 零食(snack)可以是一種食物經過乾燥(如:果乾、)、醃製(如:醃製水果蜜餞涼果)、油炸(如:馬鈴薯片薯條)、串烤(如:魷魚絲、)、烘炒(如:糖果)、堅果(、瓜子葵花籽花生)、烘培(如:餅乾)、其它(如:巧克力口香糖蒟蒻、)…等,又稱:零嘴。


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米果

§ 日本仙貝製作 
https://youtu.be/W8417GlMqB4
(2019/08/08)

煎餅(日語:煎餅/せんべい|Senbei),臺灣譯為:仙貝,是一種用粳米製成的餅乾,有不同的外形及大小,味道多半是鮮味,但也有些是甜味。在日本煎餅一般會配合綠茶一起使用,是家常的零食
§ 海苔鹹米果的製作:https://youtu.be/8ihm5W2iOKI 2022/12/13


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柿之種

龜田柿之種  https://youtu.be/ulhpP5TUsuk
(2022/03/09)

柿種kakinotanei)為類似煎餅的一種米果,在日本是很受歡迎的一種酒餚下酒小吃),於 1923起源於日本·新潟縣,又稱:柿之種(日語:柿の種|かきのたね)。柿種是採用精磨過的糯米或大米,製成粿糰,細切成弯月状,再於表面裹上醬油, 置入烤箱加熱烤制,使其鼓起,形如柿子種子的模樣。柿の種在日本是很受歡迎的下酒小吃。


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下酒小吃

下酒小吃一般指喝時食用的小菜或小吃,古稱:酒餚(華語:jiǔyáo)、餚(保留在現代日語:しゅこう)、按酒(保留在現代韓語),又稱:佐酒小吃。下酒菜通常是指熟食之意,很少被當主食。下酒菜一般用來調節喝酒時的口感。東亞常見的下酒小吃有涼菜肉食、肉乾、堅果、花生臭豆腐等。西方常使用糕點起司火腿等。 


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