放線菌門（Actinomycetota）為細菌域演化支（革蘭氏陽性菌），曾被認定是陸地上的土壤菌（腐生菌），之後發現棲息於淡水中的種類可能比陸地上的更豐富。放線菌（Actinomycetota，舊名：Actinobacteria）沒有核膜，和其它細菌一樣，細胞壁由肽聚糖組成。放線菌門是重要的細菌域之一門，擁有最大的屬：鏈黴菌屬（Streptomyces）。放線菌最重要的作用是可以提煉抗生素（antibiotic），目前已經發現超過 2’000種抗生素，其中約 56%是鏈黴菌屬的放線菌產生的，如：鏈黴素、土黴素、四環素、慶大黴素…等。
作者: Jose
芽孢桿菌門
芽孢桿菌門（Bacillota）為細菌域演化支（革蘭氏陽性菌）的一門，舊稱：厚壁菌門（Firmicutes），多數物種為芽孢桿菌綱（Bacilli）、梭菌綱（Clostridia）、丹毒絲菌綱（Erysipelotrichia）；少數物種為柔膜菌綱（Mollicutes），如：支原體。芽孢桿菌門物種和革蘭氏陽性菌一樣缺乏細胞壁、第二層細胞膜，不能被革蘭氏方法染色。
芽孢桿菌綱
芽孢桿菌綱（Bacilli）為細菌域的演化支（大地菌｜Terrabacteria）芽孢桿菌門的一綱，擁有：核衣細菌目（Caryophanales）、丹毒絲菌目（Erysipelotrichales） 、乳桿菌目（Lactobacillales）3目。
- 核衣細菌目（Caryophanales）
- 脂環酸桿菌科 （Alicyclobacillaceae）：
- 芽孢桿菌科 （Bacillaceae）：
芽孢桿菌屬（Bacillus） - 核衣細菌科 （Caryophanaceae｜動球菌科/Planococcaceae）：
- 脫硫芽胞桿菌科 （Desulfuribacillaceae）：
- 李斯特菌科 （Listeriaceae）：
李斯特氏菌屬（Listeria） - 類芽孢桿菌科 （Paenibacillaceae）：
- 巴斯德氏芽菌科 （Pasteuriaceae）：
- 芽孢乳桿菌科 （Sporolactobacillaceae）：
- 葡萄球菌科 （Staphylococcaceae）：
葡萄球菌屬（Staphylococcus） - 熱放線菌科 （Thermoactinomycetaceae）：
- 乳桿菌目（Lactobacillales）
- 丹毒絲菌目 （Erysipelotrichales）
梭菌綱
梭菌綱（Clostridia）為細菌域的演化支（大地菌｜Terrabacteria）芽孢桿菌門的一綱，擁有 6目。
- 梭菌目 （Clostridiales）
- 真細菌目 （Eubacteriales）
- 鹽厭氧菌目 （Halanaerobiales）
- 厭氧原體目 （Natranaerobiales）
- 熱厭氧桿菌目 （Thermosediminibacterales）
- 泰氏菌目 （Tissierellales）
柔膜菌綱
柔膜菌綱（Mollicutes）為細菌域的演化支（大地菌｜Terrabacteria）芽孢桿菌門的一綱，擁有 4目。
- 無膽甾原體目 （Acholeplasmatales）：
- 厭氧原體目 （Anaeroplasmatales）：
- 蟲原體目 （Entomoplasmatales）：
- 支原體目 （Mycoplasmatales）：
微生物
黴菌
黴菌（mold、mould、mildew）不是分類學名詞，是「菌絲體發達、不產生大型肉質子實體的絲狀真菌（filamentous fungus）」的俗稱。
黴菌的菌絲（hypha）呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核，並會聚成菌絲體（mycelium）。黴菌常用孢子的顏色來稱呼，如：黑黴菌、紅黴菌或青黴菌。黴菌的繁殖方式包括：無性生殖、有性生殖和特別方式。
- 人類所發現最早在第二次世界大戰期間所研發出的抗生素－即為盤尼西林，就是由青黴菌所製造。
- 有些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產，例如：藍起司是歐洲人經由發酵後再加入青黴菌所製成的；醬油、豆瓣醬、豆豉和味噌等需要米麴菌發酵；紅糟、豆腐乳和紅露酒等則是由紅麴菌所發酵製造；發酵臭豆腐的臭滷水也含有多種菌種。
真菌界擁有 8個亞界與 3種生態：
黑黴菌
黑黴菌（Meliolales｜小煤炭菌目）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·糞殼菌綱（14目）·小煤炭菌目（Meliolales）·小煤炭菌科（Meliolaceae｜唯一科）·小煤炭菌屬（Meliola｜小煤炱屬）的一種真菌，如：山茶生小煤炱…等數百種。
青黴菌
青黴菌屬（Penicillium）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·散囊菌綱·散囊菌目·毛刷囊菌科已紀錄 9屬中的一屬。青黴屬（Penicillium）物種呈筆狀的筆狀體（penicillus）構造，尖端上帶有孢子。青黴菌的孢子肉眼可見的顏色為藍綠色，也有白色或者綠色，如：產黃青黴菌（Penicillium chrysogenum）、義大利青黴（Penicillium italicum）…等數百種。冬季和春季是青黴菌的生長巔峰期。
弗萊明（Sir Alexander Fleming｜1881/08/06～1955/03/11）於 1928年在實驗室中發現特異青黴菌（Penicillium Notatum）具有殺菌作用。
1938年由牛津大學領導團隊提煉出青黴素（penicillin），從而改變了人類與傳染病之間生死搏鬥的歷史。青黴素是人類最早發現的抗生素（antibiotic）。
·†·）對於青黴素過敏的個體，使用紅黴素（erythromycin）通常屬於安全的。
紅麴菌
紅麴菌（Monascus purpureus）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·散囊菌綱·散囊菌目·紅麴科·紅麴菌屬（Monascus）的一種紅色黴菌，中國古稱：丹麴。丹麴是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，可用於發酵、防腐、食物上色…等功能，又稱：紅麴米。紅麴米是一種天然的食品添加劑，可用來製作紅麴酒和紅糟。
紅麴菌適當生長的溫度為 25℃~40℃，生長最快速、色素最多的溫度為 35℃~37℃。桔黴素（Citrinin）是紅麴菌產生真菌毒素，於 1995年被法國Dr. Blanc證實可引起實驗動物的腎臟腫大、尿量增多，腎小管擴張和上皮細胞變性壞死等症狀。不過桔黴素的生成與否、含量有關為紅麴菌種、培養條件、精製工藝…等因素。
黃麴黴
黃麴黴（Aspergillus flavus）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·散囊菌綱·散囊菌目·麯菌科·麴黴屬（Aspergillus）的一種腐生真菌。在自然環境中，人類常見的麴黴病約有 15%由黃麴黴引起，有時候也會引起角膜、耳與鼻、眼框的感染。
米麴菌
米麴菌（Aspergillus oryzae）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·散囊菌綱·散囊菌目·麯菌科·麴黴屬（Aspergillus）的一種帶有菌絲（hypha）的真菌與黴菌，又稱：米麴霉、麴黴菌或麯黴菌；日文：麹菌。日本將米麴菌認定為日本的「國菌」。
目前認為米麴菌應屬於黃麴黴（Aspergillus flavus）的一個亞群。 米麴菌經常被用來發酵·大豆用來製作醬油、味噌與甜麵醬。米麴菌也被用於糖化（saccharify）稻米、馬鈴薯、麥…等糧食用來發酵以製作米醋（rice vinegars）與酒類，如：黃酒、日本酒（清酒、泡盛與燒酎）…等。
食用油
食用油（edible oil）是經過純化（ to purify）供烹飪用的動物或植物·油脂（triglyceride，TG｜三酸甘油酯），於室溫（room temperature）中呈液態或固態。油脂在食材·料理或食品（food）上的用途很廣，除賦予香氣跟風味外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。植物油（vegetable oil）是以植物為來源取得的油脂，通常在室溫下會保持液體形態稱為：植物油（plant oil）；倘若在室溫下會保持固體形態的稱為：植物脂（plant fat）。
- 調味料：蘸醬（如：豆油）、美乃滋、橄欖油…等；
- 涼拌：通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂，如：大豆油、棉籽油，葵花油、花生油、橄欖油和菜籽油…等；
- 烘焙：為了產生膨鬆感、酥香感…等，常使用起酥油、豬油、椰子油…等；
- 烹煮、煎炸與油炸，如：醬油、豬油、花生油、橄欖油、葵花油…等。
植物油
植物油（vegetable oil）是以植物為來源取得的油脂，主要成份三酸甘油脂，通常在室溫下會保持液體形態稱為：植物油（plant oil）；倘若在室溫下會保持固體形態的稱為：植物脂（plant fat）。
植物油可透過機械壓榨、溶劑萃取獲得，如：粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂…等。
動物脂肪
動物脂肪（animal fat）來自動物的脂類，在室溫下動物油為液體，動物脂肪則是固體，脂肪和油主要成份包括三酸甘油酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素…等所組成。 動物油主要是從豬、牛…等牲畜已提煉的組織脂肪中提取。乳製品也能產生動物脂肪和油類產品，如：黃油。動物脂肪通常以半固體形式消費，如：黃油、豬油、雞由、鵝油…等。
雙核亞界
雙核亞界（Dikarya）是真菌界 8個亞界中的一個亞界，擁有：子囊菌門和擔子菌門，兩個門一般都有雙核體（dikaryon），可能為菌絲或單細胞生物，但都不具有鞭毛（flagellum）。
子囊菌門真菌的子實體（sporocarp、fruiting body）稱為：子囊果；擔子菌門真菌的子實體（sporocarp、fruiting body）稱為：擔子果。
子實層（hymenium）為子實體的最外層組織，部分細胞可發育成擔子或子囊，並產生有性孢子。
·†·）根腫黑粉菌門（Entorrhizomycota）已併入擔子菌門·黑粉菌亞門。根腫黑粉菌門僅擁有唯一屬：根腫黑粉菌屬（Entorrhiza）約 18種。
腹菌
腹菌（Gasteroid fungi）是擔子菌門中多種真菌的通稱，泛指擔孢子產生位置在擔子果內部，而非擔子果表面的類群。這些類群包括馬勃（如：網狀馬勃）、地星、鳥巢菌、鬼筆（如：章魚鬼筆）與假松露…等，過去曾歸屬於腹菌綱（Gasteromycetes）或腹菌目（Gasteromycetales），但分子序列分析顯示這些類群在演化上並無關聯，現在腹菌只作為一個非正式的通稱使用。2011年，一篇研究估計有 8.4%的傘菌屬於腹菌。過去的腹菌腹菌鋼·鸟巢菌目（Nidulariales）擁有 2科：
傘菌目·腹菌科（Hymenogastraceae）擁有 22屬（如：層腹菌屬｜Hymenogaster）。