食物（food）又稱：食品，通常以碳水化合物、脂肪、蛋白質或水構成，能夠藉由進食或飲用為人類與生物提供營養、維持生命或愉悅的物質。
在人類歷史上，人類主要是透過狩獵、採集及耕種三種方式獲得食物，此外還有畜牧、釣魚（水產養殖）⋯⋯等。由於日益增加的世界人口，已發展至食品產業也提供人類活動所需的食物熱量來源。
各地區食材
醣類
醣類（carbohydrate）由碳、氫與氧三種元素所組成，是一系列多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物，與醣類衍生物的總稱，又稱：碳水化合物，廣佈於自然界。低聚醣是經轉譯後修飾的常見蛋白質形式；穀類食品含有豐富的醣類。
- 單醣因無法水解為更小的碳水化合物，因此是醣類中最小的分子；
- 雙醣由兩個連接成一起的單醣組成的醣類，是最簡單的多醣，如：蔗糖和乳糖。雙醣是由兩個單醣單元通過脫水反應，形成一種稱為醣苷鍵的共價鍵連接而成；
- 寡醣是由單醣單元通過醣苷鍵組成的長鏈分子，通常含有 3～10個單醣單元。寡醣涵蓋：三醣（如：棉子糖）和四醣（如：水蘇糖）…等。纖維素與甲殼素屬於結構寡醣；
- 多醣也是由單醣單元通過醣苷鍵組成的長鏈分子，具有超過 10個單醣單元。澱粉（一種單醣聚合物）是植物中的多醣儲存方式，也是生物聚合物的一個重要分類。在動物中，結構上相似的葡萄糖聚合物是相對較多分枝的肝醣，有時稱作「動物澱粉」。肝醣的特性在於它能迅速被分解，因此較適合於經常活動的動物。
蛋白質
蛋白質（protein）是大型生物分子，或高分子，它由一個或多個由 α-胺基酸殘基組成的長鏈條組成。蛋白質與其他生物大分子（如：多醣和核酸）一樣，蛋白質是地球上生物體中的必要組成成分，參與了細胞生命活動的每一個進程。蛋白酶（protease）是最常見的一類蛋白質；還有許多結構性或機械性蛋白質，如：肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白，以及細胞骨架中的微管蛋白（參與形成細胞內的支撐網絡以維持細胞外形）；蛋白質也參與細胞信號傳導、免疫反應、細胞黏附和細胞週期調控…等。
動物自身無法合成所有蛋白胺基酸，動物必須從食物中獲取必需胺基酸，通過消化過程將蛋白質降解為自由胺基酸，在將它們利用於自身的代謝。