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酒（wine）是指酒精濃度高於 0.5%（Alcohol by volume，縮寫：ABV）的飲料。酒精（alcohol，乙醇｜ethanol）是由植物發酵製成。酒是人類飲用歷史最久的加工飲品之一。在人類歷史上常被融入在飲食文化、保存食材、烹飪與社交之中。考古學者發現酒最早歷史可追溯到公元前 10’000年前的新石器時代的美索不達米亞地區，當時已經採用糧食和水果釀酒。約 9’000年前在古埃及和兩河流域也已經開始用水果和大麥釀造果酒和啤酒。距今約 10’000年的上山遺址（浙江省·浦江縣·黃宅鎮）也發現的稻米酒。
乙醇進入人體的肝能變成有害的乙醛（acetaldehyde），東亞人種多數缺乏乙醛去氫酶（Aldehyde Dehydrogenase, 縮寫：ALDH2），因此典型中毒症狀會呈現皮膚泛紅，導致得病風險更高。
古人釀的酒甜度高且酒精濃度（ABV）低，且能長時間保存，是含有低酒精成分的飲料，味道與現代酒差異甚大。如今以釀造酒的技術可區分：釀造酒、蒸餾酒、再製酒（配製酒）…等。
釀造酒
釀造酒（Fermented Alcoholic Beverage）是利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料，酒精濃度通常低於20%。常見的釀造酒：啤酒及葡萄酒。
啤酒
啤酒 （Beer）最常見的原料是小麥與大麥，也有以玉米、高粱或稻米釀造，又稱：麥酒。由於酵母菌無法直接分解澱粉，因此必須讓澱粉與水解酶發酵產生糖分後製成。水解酶必須由穀類作物發芽成麥芽讓澱粉轉化成單醣後烘培取得。啤酒廠家常利用加入啤酒花（蛇麻的未受精短穗雌花或球果，又稱：忽布）營造獨特口味與產生防腐作用（品質好的啤酒花有甘醇的香味，不會產生苦味）；也有啤酒添加香草或水果…等，營造特殊風。
蒸餾酒
蒸餾酒、是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料，再以蒸餾方式所製造出的酒。酒精的沸點是 78.3℃，再經加熱使溫度超過酒精沸點而低於水的沸點（約 100℃），讓酒精蒸汽逸出後，經冷凝可得到 80%～90%高濃度的乙醇溶液，可製造出高濃度的烈酒。
利口酒
- 利口酒（liqueur）在裝瓶前通常會添加蔗糖（如：高果糖漿）或甜味劑，又稱：力嬌酒（茴香味）、香甜酒 酒精濃度通常 15-30%，但有些利口酒的酒精濃度高達 55%。通常在第一遍蒸餾之後的原液 加入茴香籽，進行第二遍蒸餾。
- 亞力酒（Arak or Araq）起源於西亞·黎凡特，在西亞是傳統的酒飲。伊拉克出產的亞力酒是採用發酵的椰棗汁。
- 亞拉克（英語：Arrack）由椰子花汁、甘蔗、穀物（如：紅米）或水果發酵成的一種蒸餾酒，產於印度、斯里蘭卡和東南亞地區。
•）亞拉克有兩種主要風格：巴達維亞亞拉克（印尼）通常顏色清澈，口味類似黑蘭姆酒；錫蘭亞拉克（斯里蘭卡）具有淡淡的干邑和蘭姆酒特徵以及豐富的花香。
再製酒
再製酒是指「調酒｜bartending」，是將單一烈酒或多種烈酒的組合，再與果汁、糖漿、氣泡水、果醬和苦精…等成份混合，又稱：雞尾酒（cocktail）。
- 雞尾酒（cocktail）就是一種混合飲料，將「基酒｜base」加上其它飲料、香料調製而成；「調酒｜punch」 ，通常是派對中自助吧檯上一大碗自行取用的一種調酒；
- 蒸餾酒（distilled spirit）透過蒸餾的酒，酒精濃度高的烈酒；
- 利口酒（liqueur｜香甜酒）主要用來調整口感味道的酒；
- 葡萄酒（wine）顧名思意是指葡萄所釀成的酒，儲藏條件（如：容器、地窖與年齡）與葡萄產地和釀造年份都是品味關鍵；
- 香檳（champagne）以氣泡口感為主，常用於慶祝得勝功績；
- 香料（spices）：鹽、糖也是最常見的調酒香料；
- 啤酒（beer）多數以麥類釀製，氣泡口感有益降火消暑；
- 調酒用飲料（mixer）最常見的就是氣泡水。
基酒
釀造酒（brewing wine）與蒸餾酒（distilled liquor）口感清醇適於做為調酒（bartending）的基酒（base wine）。
- 白蘭地（Brandy）以水果（葡萄，蘋果，梨…等）蒸餾並經橡木桶陳年儲存的酒；
- 東亞燒酒：中國白酒（Chinese Spirits｜茅台酒、汾酒、五糧液…等）、日本燒酎（Sake）、朝鮮燒酒（真露和安東燒酎…等）和琉球泡盛；
- 琴酒（Gin）以穀物或其它原材料蒸餾並在蒸餾過程中使用包含杜松子調味；
- 蘭姆酒（Rum）以蔗糖·糖蜜或是甘蔗發酵再經蒸餾的酒；
- 龍舌蘭酒（Tequila）由於特基拉酒（Tequila）是最典型的龍舌蘭酒，往往被當成各種龍舌蘭酒的代稱；
- 伏特加（Vodka）由穀物、糖蜜或是馬鈴薯蒸餾，經樺木炭過濾，無色無味烈酒；
- 威士忌（Whisky）採用穀物（大麥、玉米、黑麥、小麥…等）釀製再經蒸餾，儲存橡木桶陳年而成。
六類基酒調製的典型再製酒
基酒：蘭姆酒
（特殊果糖香氣）
- Blue Hawaii | 10~15% （藍色夏威夷）
- Cuba Libre | 10%~15% （自由古巴）
- Daiquiri | 20%~25% （黛克瑞）
- Mai Tai | 20%~25% （邁泰）
- Mojito | 10%~15% （莫希多）
基酒：伏特加
（經樺木炭過濾，無色無味）
- B52 Stratofortress | 30% （B52轟炸機）
- Bloody Mary | 10%~15% （血腥瑪莉）
- Cosmopolitan | 10%~ 15% （柯夢波丹）
- Kamikaze | 20%~25% （神風特攻隊）
- Long Island Iced Tea | 30%~40% （長島冰茶）
- Salty Dog | 15% （鹽狗）
- Screwdriver | 10%~15% （螺絲起子）
- VIII.Sea Breeze | 10%~15% （海風）
- Sex On The Beach | 20%~25% （性感海灘）
- Vodka Lime | 20%~30% （伏特加萊姆）