生態 ∫環境 ∫文化

大白菜、結球甘藍、
蕓苔（油菜）、芥菜類蔬菜、
山葵（wasabi）、區別「山葵、辣根、芥末」、
香花芥、

十字花科（學名：Brassicaceae，中文名譯自舊稱 Cruciferae）為真雙子葉植物·薔薇類植物·錦葵類植物·十字花目的一科，是植物中最繁盛的科之一，種、屬·分類眾多。有許多種人類食用的蔬菜出自本科，約 338個屬，約 3700種，原產自北半球溫帶地區，現已被引種到世界各地。中國原產 85屬約 360餘種，另引種 7屬 20餘種。臺灣有 20屬 51種。現除了東亞地區原產的種以外，其他的種、屬有不少到現在還未有中文譯名，包括不少新擬定的種屬。

十字花科植物主要特徵：

• • 莖和葉：草本，常具辛辣味。單葉，基生葉常呈蓮座狀，莖生葉互生，無托葉。
  • 花：總狀花序。十字花冠，四強雄蕊，蜜腺生於花萼上，常與萼片對生。子房 1室，被假隔膜分為假 2室，橫切面上有 2個側膜胎座。
  • 果實和種子：角果（長角果和短角果）。種子無胚乳，胚彎曲。

十字花科的代表植物：

• • 油菜（Brassica campestris L.｜rape or rapeseed plant｜蕓薹屬）
  • 花椰菜（Brassica oleracea L. var. botrytis L.｜蕓薹屬）
  • 捲心菜/包心菜（Brassica oleracea var. capitata｜蕓薹屬）
  • 蘿蔔（Raphanus sativus｜蘿蔔屬）
  • 薺菜（Capsella bursa-pastoris｜薺菜屬）
  • 西洋菜（Nasturtium officinale｜豆瓣菜屬）

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大白菜

大白菜（Brassica rapa pekinensis）為十字花科（Brassicaceae）·蕓薹屬（Brassica）二年生草本，喜涼冷氣候。大白菜就是圓白菜是一種原產於中國的蔬菜，古稱「菘」又稱「結球白菜」、「包心白菜」、「黃芽白」、「膠菜」等，在粵語裡叫「紹菜」。
明朝中醫學家李時珍在《本草綱目》中記載：「菘性凌冬晚凋，四時常見，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。」《本草綱目》記載了一些白菜的藥用價值。
大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的，之後成了朝鮮泡菜的主要原料。

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結球甘藍

結球甘藍（Brassica oleracea var. capitata）十字花科（Brassicaceae）·蕓薹屬（Brassica）二年生草本，又稱高麗菜，起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界。高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣，台灣稱為「高麗菜」，源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。
清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」、「番牡丹」。高麗菜香港稱椰菜為甘藍的變種，中國大陸稱捲心菜，俗稱：洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜；山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白。

《格林童話》中有一篇故事名叫《高麗菜和驢》
故事中有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法高麗菜。
於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆，說自己要向國王呈送世界上最好吃的高麗菜，要在巫婆這裡借宿一晚。
巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些高麗菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。

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油菜

油菜又稱蕓苔是被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·錦葵類植物·十字花目·十字花科（Brassicaceae）·蕓薹屬｜Brassica）一年生草本，莖粗壯、直立，高約 30~90 公分。油菜的基生葉，大頭羽裂；上部莖生葉呈長圓狀倒卵形、長圓形或長圓狀披針形、全緣或波狀細齒。油菜的花鮮黃，呈總狀花序在花期成繖房狀，花期 3~4月。油菜的果短角長形，種子呈深紅色或黑色，果期：5月。油菜種子含油量達 35~50%，可搾油或作飼料用途。臺灣中、南部有栽培。

¶ 武陵農場的油菜花花海與落羽松  
https://youtu.be/KVV_o6iedqY （2019/11/11）
¶ 三灣落羽松祕境
https://youtu.be/DjgdsnMwpp0 （2020/12/28）
¶ 羽扇豆又稱『魯冰花』花期略晚，容易與『油菜花』混淆的豆科植物。

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芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬、白芥屬的若干種蔬菜，其成熟的種子經碾磨成一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。常見的芥菜有白芥菜（Sinapis alba）、黑芥菜（Brassica nigra）、褐芥菜（Brassica juncea），又稱「綠芥菜」、「印度芥菜」…等。褐芥菜的類型，涵蓋：榨菜、雪裡蕻…等，統稱芥菜。

§ 芥末醬由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水、醋或酒類調製而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加薑黃（增色及增香）。人們經常誤稱山葵為芥末，其實芥末是由芥菜種子生產的，與山葵無關，只是兩者都是刺激性醬料。

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山葵、辣根、芥末

山葵、辣根、芥末的區別：

• 山葵（Wasabia japonica）是一種屬於十字花科·山萮菜屬的植物，又稱為「山萮菜」，其植體味道極其強烈。
• 辣根（Armoracia rusticana），又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科·辣根屬多年生宿根耐寒植物，可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。
• 黃芥子是十字花科·蕓薹屬（Brassica）植物芥菜（Brassica juncea）的乾燥成熟種籽，又稱：芥子，芥菜子，青菜子。 芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥末醬，為調味香辛料。蕓薹屬蔬菜以甘藍類、白菜類兩大類為主，其次芥菜、油菜。
  甘藍（Brassica oleracea）為蕓薹屬的模式種。

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山葵

山葵（學名：Eutrema japonicum｜英語：wasabi｜日語：山葵／わさび／ワサビ）為真雙子葉植物·超薔薇類植物·薔薇類植物·錦葵類植物·十字花目·十字花科·山萮菜屬（Eutrema）多年生宿根草本植物，有許多不同品種，又稱為山萮菜，常被誤稱為芥末（芥菜類蔬菜的籽研磨成的粉末）。山葵原產於日本冷涼潮濕的溫帶地區，常見於山谷河流旁邊。
山葵的根莖粗肥圓柱形、細長節狀，長約 10～30公分有密集明顯的葉柄脫落痕跡；鬚根多數。山葵的葉簇生、無毛或少許被毛近全緣，側脈先端處波形鋸齒狀，基生葉叢、聚短根莖上，心臟形具葉柄，柄長 8～12 公分。山葵的花小形、白色，花瓣 4呈十字花冠，花期：2～3月。山葵的長角果、圓柱形膨大、略彎曲，長約 1.7公分、蒴片主脈不明顯；種子橢圓形，被細點， 1列 3～5粒，長 0.2～0.25公分。
¶ 山葵的自然生態環境
https://youtu.be/ISQ9NntNc5Q （2015/12/07）
¶ 山葵農場
https://youtu.be/TBAyu41uh-g （2015/08/18）
¶ 山葵栽培
https://youtu.be/FB04AHvvkWY （2018/05/20）

§ 山葵根莖具有一定的甜味，乾燥後，味道和香辣味便會消失，因此真正的山葵不適合加工成粉狀產品。在美國或中國幾乎所有壽司店，和日本部分壽司店，都用仿製山葵，因為真正的山葵非常昂貴。由於山葵的味道於水中會迅即溶解。吃山葵的最好方法是把食物蘸上醬油後，才加上山葵；要避免山葵與醬油混合再蘸用。
¶ 山葵王國
https://youtu.be/QEiWBVDlkYI （2011）
¶ 山葵種子的種植
https://youtu.be/Cxfb-cSQyGg （2019/09/24）
¶ 採收山葵 
https://youtu.be/7HUeV–otg0 （20201/05/13）
¶ 伊那谷·湧泉的山葵·園圃
https://youtu.be/6CSseaJ-t0Y （2020/06/05）

§ 山萮菜屬（學名：Eutrema）是十字花科下的一個屬，為多年生草本植物。該屬共有41種，分布在東亞、中亞、北美洲至北極的高山。

• 三角葉山萮菜 （Eutrema deltoideum）、
• 西北山萮菜 （Eutrema edwardsii）、
• 密序山萮菜 （Eutrema heterophylla）、
• 全緣葉山萮菜 （Eutrema integrifolium）、
• 川滇山萮菜 （Eutrema lancifolium）、
• 歪葉山萮菜 （Eutrema obliquum）、
• 北疆山萮菜 （Eutrema pseudocardifolium）、
• 日本山萮菜 （Eutrema tenue）、
• 缺柱山萮菜 （Eutrema thibeticum）、
• 山萮菜 （Eutrema yunnanense）、

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香花芥

香花芥屬（學名：Hesperis）為真雙子葉植物·薔薇類植物·錦葵類植物·十字花目·十字花科下的一個屬，為二年生或多年生草本植物。該屬約 30種，主要產自歐洲、中亞及西亞。常見的有：香花芥（Hesperis trichosepala）、歐亞香花芥（Hesperis matronalis）、霧靈香花芥（Hesperis oreophila）、北香花芥（Hesperis sibirica）…等。

§ 本屬（十字花目·十字花科的香花芥屬）容易與脣形目·唇形科的香茶屬（又稱：馬刺花屬）與脣形目·唇形科的香茶菜屬混淆。

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• 蘇木亞科：
  花旗木、阿勒勃、銀合歡、龍鬚藤、相思樹、黃槐、決明、蘇木、鳳凰木、黃槐、合歡、臭豆、
• 紫荊亞科：
  宮粉羊蹄甲、洋紫荊、龍鬚藤、紫荊、
• 甘豆亞科：
  羅望子、無憂樹、酸豆、
• 酸欖豆亞科：、
• 山薑豆亞科：
  山薑豆、
• 蝶形花亞科：
  水黃皮、太陽麻、白三葉草、山珠豆、羽扇豆、甘草、四稜豆、菜豆、花豆、紫籐、山葛、田菁、

豆科植物屬於真雙子葉植物·豆目，約有 800屬（已知 765屬） 19’500餘種，為被子植物中相當龐大的一科，占了已知開花植物物種的 7%。部分物種在經濟上具有重要地位，該科成員形態上包含喬木、灌木，也有多年生或一年生·草本植物。豆科植物中國有 172屬，1485種，13亞種，153變種，16變型。臺灣豆科植物（自生及歸化）有 79屬 246種。豆科也是非洲及美洲熱帶雨林和沙漠氣候中，最常見的科別，接近同屬於豆目的遠志科、海人樹科，以及皂皮樹科。
豆科成員最顯著的特徵是會結豆莢，具複葉及托葉。豆科分布廣泛，為目前已知陸生植物中第 3大科，僅次於菊科與蘭科。
豆科最大的 5屬為黃芪屬（ 逾 3’000種）、相思樹屬（逾 1’000種）、槐藍屬（約 700種）、豬屎豆屬（約 700種）、含羞草屬（約 500種），占了該科物種的四分之一。
豆科涵蓋 6個亞科：蘇木亞科包含「含羞草亞科」、紫荊亞科、甘豆亞科、酸欖豆亞科又名摘亞木亞科、山薑豆亞科、蝶形花亞科。

◎ 豆科主要作物：大豆（黃豆）、蠶豆、綠豆、豌豆、紅豆、菜豆、刀豆…等。

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蘇木亞科

花旗木、阿勒勃、銀合歡、龍鬚藤、相思樹、、黃槐、決明、蘇木、鳳凰木、黃槐、合歡、臭豆、

蘇木亞科（Caesalpinioideae）涵蓋含羞草亞科（Mimosoideae）為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科，又稱「雲實亞科」包含喬木、灌木、藤本和草本植物，約 148屬 4’400種，廣泛分布在全世界熱帶和亞熱帶地區，尤其在新熱帶界和非洲，中國有 20屬 100餘種。有些植物學家也將這個亞科看作一個獨立的科（Caesalpiniaceae）。蘇木亞科的花序總狀，稍微呈兩側對稱，分離，上升覆瓦狀排列，花瓣 5枚左右對稱，雄蕊 10或較少，多數分離。如：阿勃勒、黃槐、決明、蘇木…等。
蘇木亞科的的模式屬為紫荊屬、美洲蘇木屬（Caesalpinia）。

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甘豆亞科

羅望子、無憂樹、酸豆、

甘豆亞科（Detarioideae）為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科。又名「莢髓蘇木亞科」約 82個屬，分成 6個族。甘豆亞科大多是熱帶喬木，主要分布於亞洲及非洲。常見物種如：羅望子、無憂樹…等。

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酸欖豆亞科

酸欖豆亞科（Dialioideae）又名摘亞木亞科為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科。

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山姜豆亞科

山薑豆、

山薑豆亞科（Duparquetioideae）為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科。山薑豆（學名：Duparquetia orchidacea）為山薑豆屬是山薑豆亞科的唯一物種，原生於非洲西部及中部的熱帶雨林之中。

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蝶形花亞科

水黃皮、太陽麻、白三葉草、山珠豆、羽扇豆、甘草、四稜豆、菜豆、花豆、紫籐、

蝶形花亞科（Faboideae 互用名：Papilionoideae）為被子植物·真雙子葉植物·薔薇類植物·豆類植物·豆目·豆科的一個亞科，又名豆亞科，超過 500屬約 14,000種，廣泛分布在全世界。中國有 22族 129屬 1’000餘種，其中包括了上百種的引進栽培種類 。蝶形花亞科的花冠為蝶形，即由五枚離生花瓣構成外形如蝴蝶的形狀，屬於兩側對稱。蝶形花亞科包涵各種豆類，以及槐、紫檀…等樹木，分布在全世界各地。大部分為草本，也有木本和藤本植物。

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相思樹

相思樹為豆科·含羞草亞科·金合歡屬的常綠大喬木植物，高可達 10～20 公尺，採播種法繁殖。它的根系非常發達，又能耐風抗旱、適應貧瘠地，是綠化荒山、保護水土的良好樹種。相思樹的葉子為二回羽狀複葉，只有在小苗才看得到；相思樹長大後真正的葉便消失而退化成葉柄狀（假葉）。在 8～10 月於相思樹下尋找新苗，當種子萌芽後第一片長出的葉，呈現豆類特有的羽狀複葉。
相思樹的木材可供製枕木、坑木及農具，也常作薪炭（木炭），常種植於茶園、園景或行道樹。於野外活動皮膚擦傷，可嚼爛它的嫩芽敷在擦傷處，傷口會很快痊癒。

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• 葷菜：
  1. 五辛、
  2. 八葷、
  3. 八葷七素、
• 素食：
  1. 七素、
  2. 齋戒、
  3. 忌肉、
  4. 純素、
  5. 素食文化、
  6. 時尚素食、

「葷菜」就是「五葷」又稱：五辛，是含有大蒜素的蔥科蔬菜，道家認為葷菜生食易動肝火，熟食則具有促進性慾作用，會召來邪惡的心靈，因此主張不要食用。
大乘佛法的《楞伽經》謂：「五辛，一大蒜、二茖蔥、三慈蔥（薤）、四蘭蔥（韭菜）、五興渠。」「素食」的概念源於印度婆羅門的飲食禁忌；大乘佛教、道教及一貫道也主張不要食用「葷菜」。

中華文化自古以來都強調進食與節氣同步，春夏秋冬、朝夕晦明·烹飪與食材要考慮到季節、氣候…等因素。早在先秦就在《禮記月令》有明確的記載，顛倒季節食材必有天殃；孔子說「不食不時」，意思是定時用餐、不吃非季節食材。西漢時，皇宮中採用溫室種植「蔥、韭、菜、茹」，西晉富翁石崇家裡也有暖棚。基於這種「不食不時」意識萌發，演進到現代，猶如只在春節吃春卷的民間風俗也將消失殆盡。

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葷菜

五辛

五辛是指五種具「辛味」的野菜，又稱：葷菜（梵語：pañca parivyaya），涵蓋：大蒜、蔥、薤（又稱：藠頭、小蒜、蕗蕎、薤白｜小根蒜）、韭菜、興渠（中藥稱：阿魏）；非中原、江南的原生植物；在古代民間一度誤傳為蕓薹、油菜、香菜或求求羅香。
現代被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物（如：洋蔥）。五辛原是印度·婆羅門的飲食禁忌；佛教、道教因食用五辛會口氣重，惱人心緒，礙人修行，不建議食用。

• 大蒜（Allium sativum）
• 薤（Allium chinense）：蕗蕎（Rakkyo）、小蒜（Allium bakeri）；薤白：小根蒜（Allium macrostemon）
• 蔥（Allium fistulosum）
• 韭菜：（Allium tuberosum）
• 興渠：阿魏（Ferula assafoetida）

※ 薑與辣椒食用後，口不會散發氣味，因此未曾列入五辛（葷菜）。

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八葷

八葷就是「八珍」，依據『周禮·天官冢宰·食醫』宮廷的食醫體系，「八珍」是「珍用八物」指牛、羊、麋、鹿、馬、豕、狗、狼，也是「八珍之齊」的食品。據「周禮·天官冢宰·食醫」注文，八珍是指：淳熬、淳母、炮豚、炮羊、搗珍、漬珍、熬珍、肝膋，八種烹飪方式（料理）。

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八葷七素

八葷七素是指中華古代宮廷常膳；俚語「七葷八素」是指顛覆傳統、亂套、不成規矩的意思。引申為頭昏腦脹地將事情弄得毫無章法，造成難以收拾的局面。

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素食

七素

「七素」之說在明代宮廷規矩提及，皇太后命承乾宮、鐘粹宮的貴妃諸位，必須止葷添素，上養心殿進早膳，用方盤擺素菜七品、點心三品、白飯一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜二品、乾濕點心六盤，此外歷代文獻中並沒有明確記載。於民間，通常是指：青菜、蘿蔔、番薯、芋頭、南瓜、蘑菇、豆腐。

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齋戒

「齋戒」行為在很多宗教都有，它用來作為信仰的準則，行之於迎接祭典（節日）、反省自身或教導信徒節制貪慾，尋求更高層次的生活。
古中國的齋戒分為三種，一種是帝王、官吏、士族、平民在正式祭典前的齋戒，一種是還願的齋戒，一種是宗教戒律性的齋戒。

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忌肉

大乘佛法的《楞伽經》有詳說食肉與殺生之過咎的理由。民間的傳統道士也忌食數種肉，中國道教《上清・靈寶大法》有言；「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」這些肉為三官所厭，號稱「三厭」。

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純素

純素（vegan）緣於 1944年保護自然生態道德覺醒，主要動機為減少動物痛苦的概念，引發吃『純素』的素食主義：維根主義（veganism）可以稱是『植物性飲食』哲學。人們開始不吃各種動物性的食品，卻有別於仿間所稱的『全素』。『飲食維根』沒有涉及禁食刺激食慾的葷菜（五辛）大蒜、蔥、薤（藠頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」，又名荽、芸臺、油菜等）。

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素食文化

素食文化是一種有關飲食的文化，素食實踐者只食用五穀、蔬菜和水果等植物及其加工製品。基於世界各地不同文化差異，素食主義實踐者有所不同；有些素食主義者依然食用蜂蜜、奶類、起司、蛋類等不殺害動物也能取得的動物產出品。事實上純素食主義者不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品，有些宗教也主張不食用具有強烈刺激性的植物，如五辛。實踐素食主義的原因包括環保、動物權利、健康等議題。
目前臺灣的素食人口逾10%，擁有6千家以上的素食（蔬食）餐廳，其中也包括各類異國料理。
根據衛生福利部食品藥物管理署規定，素食食品必須明確標示種類，包括「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」、「魚素」、「鍋邊素」。

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時尚素食

時尚素食為時下多元社會，除了「純素、全素」、植物五辛素、奶蛋素、鍋邊素、海鮮素、果素也有彈性素食者依照自己的需求來設定素食頻率！
§ 在「愛料理」網頁能發現素食食譜，看起來也超好吃的
https://blog.icook.tw/posts/119647 （2018/04/23）

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尊重生靈、

呼籲也可以是指針對緊急情況（emergency）採取警示行為；緊急情況是指所有對健康、生命、財產或環境構成直接風險的情況。大多數緊急情況需要緊急干預，以防止局勢惡化。許多緊急情況對相關人員、環境構成生命威脅、健康威脅、環境危害，雖然一些緊急情況不言自明（例如威脅眾多生命的自然災害），但許多較小事件有賴檢查員（或受影響方）儘速決定是否構成緊急情況。
當發生內亂或重大災害等重大事件時，許多國家的政府都有權宣布進入緊急狀態，使其有權對公民的日常生活進行廣泛約束，並可能暫時限制包括審判權在內的某些公民權利。

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面對事實 才有勇氣
了解現實 補充能力
改善未來 把握機會
孕育和諧 享有美好

§ 社會責任實踐的分享！
https://youtu.be/gBYnYsFx7To （2021/01/16）

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尊重生靈

地球的「自我療癒」功能遍及生靈，如同人類悉知的免疫系統，牠源於生命的基本元素（細菌），祂不是反撲，是「自我療癒」…由於人類貪婪地發展 A.I. （人工智慧）忽視道德之際，Ｈ.I. （造物者智慧）不再沈默了！
地球應允萬物滋長，『人』不該妄自尊大…
人類追求文明本該懂得尊重（esteem）生靈，也不該忽視彼此，而遺忘實踐『敬天』、『惜物』。
別讓地球再度傷心，起而實踐『禮貌運動』是尊重生靈的基本要素…
【參考網頁】
後漢書 · 馬援傳：第 4段落結尾「子陽井底蛙耳，而妄自尊大，不如專意東方。」
§ 中國哲學書電子化計劃 
https://ctext.org/hou-han-shu/ma-yuan-lie-zhuan/zh#n74409

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