副食（non-staple food）以提供食用者能量為主要目的食物視為主食，如：米飯、麵條、雜糧（如：玉米、馬鈴薯…等澱粉含量高的食物），而其餘的肉類、蔬菜、水果、飲品…等則被視為副食。副食因不同地區飲食文化（如：料理、風味小吃…等），針對「主食」的具體定義而有所差異。
·†·）育嬰指南通常將「副食品」定義為嬰兒除了人奶和奶粉以外，於斷奶前食用具流質、泥狀、糊狀食物甚至軟軟的離乳食品，如：白糜粥…等；因此副食品也被稱為嬰兒食品（baby foods）。
分類: 飲食文化
主食
主食（staple food）是指傳統上餐桌上的主要食物，也是人類維繫生命所需能量的主要來源。主食含有大量碳水化合物（尤其是澱粉），如：稻米、小麥、玉米…等穀物（五穀雜糧），以及馬鈴薯、甘薯…等塊莖類食物。主食（staple food）不是指膳食的主菜（main course/ main dish）。
米飯
米飯（cooked rice）簡稱飯，是一種將稻米用煮、蒸、炒等烹飪方法製成的食物，分別稱為煮飯（boiled rice）、蒸飯（steamed rice）、炒飯（fried rice）等。
什錦飯
什錦飯（英語：Jambalaya）源自於西班牙大鍋飯在美國·路易斯安那州·克里奧爾語區域的稱呼。什錦飯是一種用白飯、蝦仁、牡蠣、火腿或雞肉烹煮而成，再拌以調味料和香料所烹飪的食物。
麵條
麵條（mee、noodle）是用穀物（如小麥、玉米、稻米）、豆類（如綠豆）、堅果（如橡實）或根（如番薯、葛根）、莖（如馬鈴薯、榆皮）製成的粉加水和成麵團，然後通過壓、切或者搓、拉、捏等各種手段製成的線狀、條狀或長片狀的食品，可經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。
醣類
醣類（carbohydrate）由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈於自然界，又稱：碳水化合物。醣類是一系列多羥基·醛或多羥基酮及其縮聚物（condensation polymer），或者其衍生物（derivative）的總稱。醣類主要分成三大類：單醣（如：葡萄糖、果糖、甘油醛）、雙醣（如：蔗糖、乳糖、麥芽糖）和多醣（如：澱粉、肝糖、甲殼素和纖維素）。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液·凝固和生長…等有極大的關聯。
·†·）多醣（polysaccharide）具有超過 10個單醣單元；而寡醣（oligosaccharide）僅含有 3～10個單醣單元，如：三醣（如：棉子糖）和四醣（如：水蘇糖）…等。多醣是生物聚合物（polymer）的一個重要分類，通常與生物結構及儲存方面的功能有關。葡萄糖是最普遍的能量來源，許多生物都有能力把其他單醣及雙醣代謝成能量，並且以葡萄糖為首選。還原醣（reducing sugar）與胺基酸（amino acid）…等在加熱的情況下能進行梅納反應，即令食物出現棕褐色並出現誘人香氣的主要化學作用。
§ 醣類
https://youtu.be/dqkHSjCJON4 （2018/12/19）
§ 依營養標示 計算醣類
https://youtu.be/GWdxSvLgnAM （2020/09/17）
調味料
調味料（Sauce）適用於不需烹飪的食物、烹飪之前、烹飪過程中或食用過程中輔佐食物賦予特定風味的基本食用香料，也涵蓋透過調配製成的可食用佐料，通稱：調味料。
調味料是一種搭配膳食的「佐醬」，如：莎莎醬（Salsa）、紅醬（marinara sauce/番茄醬）、白醬（alfredo sauce/奶油醬）、青醬（pesto sauce/羅勒醬）、棕醬（mushroom sauce｜法語：Espagnole/西班牙醬）、和風醬、醬油（soy sauce）或烤肉醬（barbecue sauce）…等。
【main】
沙拉醬
沙拉醬（dressing）：搭配生菜沙拉的佐料，如：美乃滋（mayonnaise）、千島醬（thousand Island dressing）、凱薩沙拉醬（Caesar salad dressing）或義式油醋（oil and vinegar）…等；
調味品
調味品（seasoning） ：烹煮前或烹煮時，用來提升餐餚風味的基本調味料，如：鹽（salt）、糖（sugar）、 食用香料（spices：蔥蒜薑…等）、基本調味類（八角、辣椒、薄荷、鹽滷、胡椒、香精）…等；
蘸醬
蘸醬（dipping sauce/condiment）：進食中讓食物沾附以增添料理（菜餚、小吃）風味的佐料，習慣上是擺放於餐桌上的，如：辣椒油、辣椒醬（tabasco）、番茄醬（ketchup）、芥末醬（mustard）、蘑菇醬（mushroom sauce）、黑醋、蒜蓉、醬油膏…等。
烹飪
烹飪是針對食物做處理成為食材，使食物的營養成分更容易被人體吸收。採用的方式有切、刨、剁……等，讓食物變碎而易於入口，亦可以透過加熱讓食物變軟、殺菌，或醃漬、加入調味料使食物更可口。良好的烹飪讓菜餚的色、香、味、形俱佳，不僅食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。中文的「烹飪」泛指所有炊事與日語的「料理」同義，也是指菜餚、菜色的意思。隨著文明進步國際往來頻繁，旅者經常遇見的飲食除了中華料理 還有、法國烹飪、西式速食、日本料理、飛機食品……等。
【main】
營養素
營養素（英語：nutrient）指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分，又稱：營養成分、養分、營養。
反式脂肪
反式脂肪，又稱：反式脂肪酸、逆態脂肪酸（Trans fat, also called trans-unsaturated fatty acids or trans fatty acids），屬於不飽和脂肪酸（單元不飽和或多元不飽和）。反式脂肪曾被認為比飽和脂肪酸更健康，並且「部分氫化植物油」價格低、耐儲存；使用反式脂肪油炸過的食品口感好，在食品工業中被大量使用。許多速食連鎖店也因此由原來的含有飽和脂肪酸的油脂改用部分氫化植物油。
《新英格蘭醫學期刊》於 2006年刊登了一份反式脂肪相關研究總結報告，指出只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高患上冠心病的風險。因此「人造的反式脂肪酸」是比「飽和脂肪酸」更不健康的脂肪酸，一些國家和地區已經禁止在食品中使用「部分氫化植物油」，許多國家要求食品製造商必須在產品上標註反式脂肪含量。
- 氫化反應是可逆的，因此在不完全氫化的條件下，一部分已經氫化過的脂肪分子會脫氫而變回不飽和脂肪。在這樣過程中所產生一種新的物質，就是「反式脂肪」。如果，改變氫化條件（溫度壓力），可以減少反式脂肪的產生量。所以，通常食品都會標示「反式脂肪」的含量。
- 美國食品藥品監督管理局於 2015/06/16，宣布人類飲食採用的「人工反式脂肪」（artificial trans fats）主要來源的部份是氫化油脂「不被認為是安全的」，並要求食品製造商在 3年內從產品中移除此成份，正式全面禁用部分氫化植物油。
- 食用油的氫化處理（氫化脂肪）是由德國化學家威罕·諾門所發明，並於 1902年取得專利。1909年位於美國俄亥俄州辛辛那堤的寶鹼公司取得此專利的美國使用權，並於 1911年開始推廣第一個完全由植物油製造的半固態酥油產品，此產品裡含有大量不完全氫化棉花籽油。氫化油技術受捕鯨業的歡迎，因為鯨油在氫化處理之後更能得以保存以供民眾購買使用。
梅納反應
梅納反應（Maillard reaction），又稱：美拉德反應、梅拉德反應、羰胺反應，是廣泛分布於食品工業的「非酶褐變（丙烯醯胺、糖化、脂褐素）」反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。
食品添加劑
食用色素、洋菜粉、泡打粉、小蘇打粉、玉米粉、塔塔粉、卡士達粉、酵母粉、吉利丁粉、吉利 T、糖粉、香草粉、
食品添加劑（Food additives）是添加到食物中的物質，為了保持食材味道或增強口感、改善製品外觀。有些添加劑已經使用了幾個世紀，如：醋用於醃製、鹽用於保存食物、糖果以及用二氧化硫來保存葡萄酒。隨著二十世紀下半葉食品工業的出現，發展了越來越多的天然和人工合成的添加劑。如：食品製造用劑（烘焙粉）、香料、調味劑、甜味劑、結著劑、溶劑、乳化劑、膨鬆劑、營養添加劑、著色劑（食用色素）、防腐劑、殺菌劑、漂白劑、抗氧化劑、保色劑…等。
食用色素
食用色素（Edible pigments）是食品添加劑的一種，用於改善物品外觀的可食用染料，又稱：著色劑。食用色素常用於食物加工品、飲料、藥物、口紅與化粧品的染色上。有些天然食用色素被劃歸為辛香料而不是色素，如：薑黃、辣椒。
洋菜粉
洋菜粉（Agar Powder）：為紅藻經提煉的膠質稱為洋菜，有植物性吉利丁（明膠）之稱。洋菜粉為淡黃色透明粉末，可吸收 20倍的水而膨脹，需要加熱至 40ºC以上使之溶解再使用。洋菜粉製作的甜點，彈性較差、口感略帶些許脆度。
泡打粉
泡打粉（Baking Powder）：是由鹼性的小蘇打粉及其他酸性物質組成，有助於提升烘焙料理口感的一種膨鬆劑（Leavening agent）。
小蘇打粉
小蘇打粉（Baking Soda）：就是碳酸氫鈉。小蘇打粉和泡打粉都是製作蛋糕的「膨鬆劑」，能提升蛋糕體的口感。
玉米粉
玉米粉（Corn Scrach）：為玉米澱粉、栗粉（太白粉）或生粉，常用於中式料理的勾芡、炸物麵衣，也是甜點的伴侶。玉米粉可以降低麵粉的筋度，有助於增加蛋糕口感的鬆軟。製作西式糕點時經常會加少量的玉米粉。製作口感較紮實的中式傳統糕點也常加少量的玉米粉，如：臺式雪花糕和南洋風九層糕、馬拉糕…。玉米粉用量不可過多，否則會讓製品無法膨脹，組織變得粗糙影響口感。
塔塔粉
塔塔粉（Cream of tartar）：是釀葡萄酒時的副產品，是一種酸性的天然白色粉末，常作烹飪的酸性劑（添加劑、膨鬆劑），平衡鹼性的蛋白幫助蛋白打發，使蛋白更雪白漂亮、更容易膨脹。鹼性的蛋白放越久鹼性會越強，因此使用陳蛋製作糕點更需要加入塔塔粉。塔塔粉是酒石酸氫鉀（化學式：KC4H5O6）是一種酒石酸鉀的酸式鹽。
卡士達粉
卡士達粉（Custard Powder）：是從蛋黃萃取而出的白色粉末，又稱：吉士粉、蛋黃粉。卡士達粉加水攪拌後會轉變成乳黃色，常用於西式甜點的奶油餡，或當作蛋糕夾層。
酵母粉
酵母粉（Dusty Yeast）：被利用於幫助麵糰膨脹。一般分成新鮮酵母、乾酵母和速發酵母。最容易買到的是速發酵母，用量大約是麵粉的 1～1.5%左右。
- 天然酵母起種方法
https://youtu.be/UuTGj6BUROE （2021/06/01） - 自己製作「天然酵母」
https://food.ltn.com.tw/article/3538 （2017/06/03）
吉利丁粉
吉利丁粉（Gelatine Powder）：由動物的結締組織提煉而成，帶有少許的腥味屬於葷食，又稱：明膠、動物膠。融化溫度約 40～80ºC，溫度不可過高否則無法凝固。使用時必須先把粉末放入 5倍量的水中浸泡靜置，待吸水膨脹後再用隔水加熱的方式攪拌置完全溶解。吉利丁粉用於製作口感更滑嫩的幕斯（Mousse）和乳酪蛋糕（Cheesecake）。製品：軟糖、棉花糖、果凍、布丁、冰淇淋和優格。
吉利 T
吉利 T（Jelly T｜Pectin）：是經過調配比例加工的植物性粉末，又稱：果凍粉、真珠粉或植物膠。必須加熱至 80ºC以上才能均勻融化，回至室溫凝結成透明果凍狀，又稱：。吉利T製作的果凍甜點，口感介於吉利丁粉和洋菜粉之間。
糖粉
糖粉（Sugar Podwer）：是一種比其他糖粒更細緻的潔白細粉末，依據網篩的顆粒由大至小分成 2X、4X、6X和10X等級，其中 10X最為普遍。使用糖粉時必須再一次過篩，常用於打發鮮奶油或裝飾甜點。
香草粉
香草粉（Vanilla Powder）：是從香草莢提煉的粉末，如同香草精可以增添香氣與去除糕點的蛋腥味。粉末狀的香草粉不必加水，可直接與麵粉攪和。香草粉的用量通常比香草精略多一些。香草粉常用於蛋糕和餅乾，香草精則用於製作布丁、蛋塔及幕斯。