- 八角、辣椒、薄荷、鹽滷、
- 胡椒：
綠胡椒、黑胡椒、白胡椒、紅胡椒（巴西肖乳香）、馬告（山胡椒）、 - 香精：
- 香菜糖果香精：、
- 飲料香精：、
- 調味料香精：、
- 乳製品香精：、
- 肉製品香精：、
- 食品焙烤香精：、
香料（Spices）是具揮發性（氣味）的物料，若用於製造化妝品或工業用途而配製的芳香物質，總稱為香精。香料的物料來源可分爲天然香料和人造香料。
有些食品可以藉著香料來改善味道的成分；在烹調之前或過程中加入的，可以稱為「作料」；在烹調後調味或食用過程加入的，可以稱為「佐料」。
八角
https://youtu.be/V4HhfSOBTmA （2018/04/02）
胡椒
鹽滷
https://youtu.be/FMq9y8WUnhQ （2017/04/05）
製作鹽滷手工豆腐 https://youtu.be/_s98CjSZ9Rk（2019/04/15）
1）乾黃豆 600克浸泡一晚（夏天要放冰箱），隔夜取用；
2）泡好的黃豆加 4000c.c. 的水打成豆漿、過濾，待煮；
3）鹽滷 2大匙（30cc），加水 2大匙（30cc）備用；
4）豆漿煮滾後，繼續以小火慢煮直到開始結豆皮，關火；
5）豆漿降溫到 80度左右，將豆漿倒入調好鹽滷水的鍋子；
6）靜置幾分鐘後，豆漿就變成了豆花；
7）將豆花倒入預鋪紗布的木製模具內，加蓋與重物，壓上約 30分鐘成型。
https://youtu.be/5DdEmBrOWrg
（2014/11/19）
鹽滷又稱：苦鹵、鹵鹼或滷水。鹽滷是將海水或鹽湖水製鹽後殘留於鹽池內的母液蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，形成的鹵塊。
鹽滷多被用來作為豆腐的凝固劑（尤其是中國北方地區），製成的豆腐硬度、彈性和韌性比較強，一般稱為板豆腐或北豆腐。
注意：鹽滷對皮膚、黏膜有很強的刺激作用，對中樞神經系統有抑制作用，人如不小心誤服，會出現噁心嘔吐、口乾、胃痛、燒灼感、腹脹、腹瀉、頭暈、頭痛，出皮疹等症狀，嚴重者呼吸停止，出現休克，甚至造成死亡。
§ 鹽滷塊保質期約為 2年 https://youtu.be/_XQsxHLd7U0 （2021/10/08）
月桂葉
月桂葉是由月桂（Laurus nobilis）的具有獨特芳香的樹葉。新鮮採擇或脫水乾燥後的月桂葉都常作為調味應用於地中海烹飪中，如：煲湯、燜、燉、煙熏…等。新鮮的月桂葉性質溫和，脫水後其香味會變得濃烈。中國烹飪中則常用乾燥的月桂葉作為香料，通稱：香葉。
§ 月桂屬（Laurus）是樟目·樟科的為模式屬，有 3種：
- Laurus azorica（月桂），原產地亞速爾群島及西班牙北部；
- Laurus novocanariensis（月桂），原產地馬德拉、加納利群島及摩洛哥；
- Laurus nobilis（月桂），原產地地中海沿岸及近東。
月桂葉真偽
被稱為月桂葉，卻不是真正出自月桂樹（Laurus nobilis）的葉片：
- 柴桂（Cinnamomum tamala）的葉片是樟目·樟科·樟屬（Cinnamomum）的物種，又稱：印度月桂葉，為桂皮材料的主要來源。桂皮為天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂的通稱；
- 加州月桂（Umbellularia californica）是樟目·樟科·加州桂屬（Umbellularia）唯一物種。加州月桂是一種大喬木，又稱：俄勒岡香桃木，葉片全緣與月桂葉相似不具波浪狀，氣味更強烈；
- 印尼月桂（Syzygium polyanthum｜黃金蒲桃）為桃金孃科·蒲桃屬（Syzygium｜500餘種，如：蓮霧、蒲桃和丁子香…等）物種，印尼當地常用於烹飪煮食肉類。