肉類食物是從各種動物身上可供食用的肉及一些其他組織，經過不同程度及方法的加工，成為不同種類的肉類食物，簡稱：肉類或葷菜。常見的肉類包括豬肉、牛肉、羊肉以及雞肉、鴨肉、鵝肉。肉類食物主要的營養價值是提供蛋白質，同時還提供脂肪及一些礦物質和維生素。
人類高度偏好肉類食物，但是有些宗教觀念是禁止食用肉類食物的（例如漢傳佛教）；同時亦有素食主義者出於保護動物或其他原因，不食用肉類食物。
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雞肉
雞肉是從雞身上取得的肉，世界各地有多種不同的烹調及食用方法。雞肉是世界上最常見的肉類食物之一，雞也是世界上被屠宰取肉數量最多的陸生動物，在 2013年，全球有超過 61’000’000’000隻雞被屠宰取肉。雞肉產量的家禽養殖業，在世界不同地區具有多種形式。在已開發國家，雞通常採用集約化養殖方法，而欠發達地區則採用更傳統的養殖技術來飼養雞。
鴨肉
鴨肉是從鴨身上取得的肉，為全世界普遍的肉品之一。世界上鴨是僅次於雞，常被屠宰取肉的水生動物，在 2013年，全球有超過 28’000’000’000隻鴨被屠宰取肉。鴨肉或小鴨是鴨科中幾種常被用來烹飪為美食的肉；鴨肉是富含鐵質的高脂肪、高蛋白的肉。 小鴨名義上通常是來自幼小動物，但也可能只是菜單名稱。
鵝肉
鵝肉是從鵝身上取得的肉。鵝肉是一種蛋白質含量較高的食物，同時脂肪、膽固醇的含量較低，因此對於不少人來說鵝肉是一種較為理想的肉類，與雞肉類似。鵝肉的不飽和脂肪酸的含量也較高，特別是亞麻酸的含量更是超過了其他的肉類，因此常吃鵝肉對於人體的健康有好處。鵝肉脂肪的熔點也較低，質地柔軟，是一種比較容易消化的肉類。鵝肉含有多種人體所必須的胺基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素。鵝肉的賴氨酸含量比肉雞高。
豬肉
豬、
豬肉是從豬身上取得的肉，是全世界廣泛食用的肉品之一，在全球範圍內，豬是僅次於雞和鴨，最常被屠宰取肉的動物。食用豬隻可以追溯到公元前 5000年的豬畜牧業；在 2013年，全球有超過 14’500’000’000隻豬被屠宰取肉，殺豬在很多地方也因此是很常見的行業。豬肉大致有兩種食用方法，一種是食用新鮮的熟食，另一種是將豬肉加工保存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期。豬肉的相關加工品有火腿、臘肉、肉乾、培根和香腸等。豬肉在亞洲人群中被高度重視，它是東亞、東南亞地區最受歡迎的肉類。
羊肉
羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。小於一歲的羊稱為羔羊，其肉稱為羔羊肉。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，然而由於市售羊肉多無部位之分，餐廳為減少成本而刻意選取肥肉較多的部位販售，因此在外用餐時，食用羊肉所攝取的脂肪往往反較食用牛肉或豬肉為高。由於羊肉有一股膻味，會被一部分人所冷落。
牛肉
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，或與其他的肉品混合做成香腸或血腸。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉製品市場的25%。落後於豬肉（38%）和家禽（30%）。於公元前 8000年人類馴化了牛，獲得了穩定的牛肉、牛奶和牛皮來源。在歐亞大陸人們用牛來耕地、擠奶、屠宰。後來又培育了肉牛，專用於屠宰。因為牛是重要的農耕用具，因此中國歷史上唐朝、宋朝、明朝、清朝⋯等王朝，都曾經下令禁止隨意宰殺牛，不是耕牛也不例外。（例外：四川自貢，由於大量使用牛運輸井鹽，這些牛操勞退役後會被宰殺食用）。牛在印度教中是聖獸，因此印度人大多不吃牛肉。