油菜（Edible Rape）可粗分為小油菜與大油菜兩種，為世界性重要四大油料作物之一。
油菜（Brassica campestris）為十字花科 ·蕓薹屬（Brassica）一年生草本植物。油菜的莖粗壯、直立，高 30～90公分；花開時多分枝。油菜的基生葉抱莖、上部莖生葉長圓狀倒卵形或長披針狀、全緣或有波狀細齒。油菜的總狀花序在花期呈繖房狀、伸長；花鮮黃色，徑 0.7~1.0 公分，花期 3~4月。油菜的長角果線形具梗，果梗長 0.5~1.5公分；種子紫褐色、球形，徑約 0.15公分，果期 5月。
每年冬季花東稻田收割完成後，農民將油菜花種籽灑在休耕的農地，12月至翌年 2月的油菜花季，長成一整片金黃色的油菜花海，非常壯觀而美麗。 春耕時，油菜隨著整地而掩埋至農田中，成了稻米生長最好的有機肥料。
小油菜
小油菜（Brassica rapa｜白菜型油菜）為十字花科 ·蕓薹屬（Brassica）草本植物，又稱：蕓薹、中國油菜，對土質要求不嚴、耐寒性強、成熟期短（播種後約 25～35天），若氣溫低於生育適溫 5℃時容易抽苔開花，為中國栽培之地方種，屬早熟品種。
大油菜
大油菜（Brassica napus｜甘藍型油菜）為十字花科 ·蕓薹屬（Brassica）草本植物，又稱：西洋油菜，屬晚熟品種。大油菜種籽粒含油量可達 50 %適於搾油或作飼料用途；也有農民在春耕前，將大油菜隨著整地犁田而埋入土中，成為稻米的有機肥料養分。
芥菜型油菜
芥菜型油菜（Brassica juncea）為十字花科 ·蕓薹屬（Brassica）一年生草本植物，涵蓋變種：皺葉芥菜、油芥菜、大葉芥菜、雪裡蕻、多裂葉芥、芥菜疙瘩。芥菜籽則可被磨碎用以製作芥末，或榨取芥子油。
