微生物（microorganism）具細胞結構，難以用肉眼直接看到的微小生物總稱，涵蓋：
黴菌
黴菌（mold、mould、mildew）不是分類學名詞，是「菌絲體發達、不產生大型肉質子實體的絲狀真菌（filamentous fungus）」的俗稱。
黴菌的菌絲（hypha）呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核，並會聚成菌絲體（mycelium）。黴菌常用孢子的顏色來稱呼，如：黑黴菌、紅黴菌或青黴菌。黴菌的繁殖方式包括：無性生殖、有性生殖和特別方式。
- 人類所發現最早在第二次世界大戰期間所研發出的抗生素－即為盤尼西林，就是由青黴菌所製造。
- 有些黴菌也被刻意培殖來用於食物的生產，例如：藍起司是歐洲人經由發酵後再加入青黴菌所製成的；醬油、豆瓣醬、豆豉和味噌等需要米麴菌發酵；紅糟、豆腐乳和紅露酒等則是由紅麴菌所發酵製造；發酵臭豆腐的臭滷水也含有多種菌種。
真菌界擁有 8個亞界與 3種生態：
黑黴菌
黑黴菌（Meliolales｜小煤炭菌目）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·糞殼菌綱（14目）·小煤炭菌目（Meliolales）·小煤炭菌科（Meliolaceae｜唯一科）·小煤炭菌屬（Meliola｜小煤炱屬）的一種真菌，如：山茶生小煤炱…等數百種。
青黴菌
青黴菌屬（Penicillium）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·散囊菌綱·散囊菌目·毛刷囊菌科已紀錄 9屬中的一屬。青黴屬（Penicillium）物種呈筆狀的筆狀體（penicillus）構造，尖端上帶有孢子。青黴菌的孢子肉眼可見的顏色為藍綠色，也有白色或者綠色，如：產黃青黴菌（Penicillium chrysogenum）、義大利青黴（Penicillium italicum）…等數百種。冬季和春季是青黴菌的生長巔峰期。
弗萊明（Sir Alexander Fleming｜1881/08/06～1955/03/11）於 1928年在實驗室中發現特異青黴菌（Penicillium Notatum）具有殺菌作用。
1938年由牛津大學領導團隊提煉出青黴素（penicillin），從而改變了人類與傳染病之間生死搏鬥的歷史。青黴素是人類最早發現的抗生素（antibiotic）。
·†·）對於青黴素過敏的個體，使用紅黴素（erythromycin）通常屬於安全的。
紅麴菌
紅麴菌（Monascus purpureus）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·散囊菌綱·散囊菌目·紅麴科·紅麴菌屬（Monascus）的一種紅色黴菌，中國古稱：丹麴。丹麴是一種將紅麴菌接種在蒸熟的大米上，經發酵加工的米，可用於發酵、防腐、食物上色…等功能，又稱：紅麴米。紅麴米是一種天然的食品添加劑，可用來製作紅麴酒和紅糟。
紅麴菌適當生長的溫度為 25℃~40℃，生長最快速、色素最多的溫度為 35℃~37℃。桔黴素（Citrinin）是紅麴菌產生真菌毒素，於 1995年被法國Dr. Blanc證實可引起實驗動物的腎臟腫大、尿量增多，腎小管擴張和上皮細胞變性壞死等症狀。不過桔黴素的生成與否、含量有關為紅麴菌種、培養條件、精製工藝…等因素。
黃麴黴
黃麴黴（Aspergillus flavus）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·散囊菌綱·散囊菌目·麯菌科·麴黴屬（Aspergillus）的一種腐生真菌。在自然環境中，人類常見的麴黴病約有 15%由黃麴黴引起，有時候也會引起角膜、耳與鼻、眼框的感染。
米麴菌
米麴菌（Aspergillus oryzae）為真菌界·子囊菌門·盤菌亞門·散囊菌綱·散囊菌目·麯菌科·麴黴屬（Aspergillus）的一種帶有菌絲（hypha）的真菌與黴菌，又稱：米麴霉、麴黴菌或麯黴菌；日文：麹菌。日本將米麴菌認定為日本的「國菌」。
目前認為米麴菌應屬於黃麴黴（Aspergillus flavus）的一個亞群。 米麴菌經常被用來發酵·大豆用來製作醬油、味噌與甜麵醬。米麴菌也被用於糖化（saccharify）稻米、馬鈴薯、麥…等糧食用來發酵以製作米醋（rice vinegars）與酒類，如：黃酒、日本酒（清酒、泡盛與燒酎）…等。
食用油
食用油（edible oil）是經過純化（ to purify）供烹飪用的動物或植物·油脂（triglyceride，TG｜三酸甘油酯），於室溫（room temperature）中呈液態或固態。油脂在食材·料理或食品（food）上的用途很廣，除賦予香氣跟風味外，依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異，需選擇適當的油脂。植物油（vegetable oil）是以植物為來源取得的油脂，通常在室溫下會保持液體形態稱為：植物油（plant oil）；倘若在室溫下會保持固體形態的稱為：植物脂（plant fat）。
- 調味料：蘸醬（如：豆油）、美乃滋、橄欖油…等；
- 涼拌：通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂，如：大豆油、棉籽油，葵花油、花生油、橄欖油和菜籽油…等；
- 烘焙：為了產生膨鬆感、酥香感…等，常使用起酥油、豬油、椰子油…等；
- 烹煮、煎炸與油炸，如：醬油、豬油、花生油、橄欖油、葵花油…等。
植物油
植物油（vegetable oil）是以植物為來源取得的油脂，主要成份三酸甘油脂，通常在室溫下會保持液體形態稱為：植物油（plant oil）；倘若在室溫下會保持固體形態的稱為：植物脂（plant fat）。
植物油可透過機械壓榨、溶劑萃取獲得，如：粟米油、花生油、橄欖油、芥花籽油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、米糠油、葡萄籽油、棕櫚油、可可脂…等。
動物脂肪
動物脂肪（animal fat）來自動物的脂類，在室溫下動物油為液體，動物脂肪則是固體，脂肪和油主要成份包括三酸甘油酯、脂肪酸以及少量的卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸、脂溶性色素…等所組成。 動物油主要是從豬、牛…等牲畜已提煉的組織脂肪中提取。乳製品也能產生動物脂肪和油類產品，如：黃油。動物脂肪通常以半固體形式消費，如：黃油、豬油、雞由、鵝油…等。
雙核亞界
雙核亞界（Dikarya）是真菌界 8個亞界中的一個亞界，擁有：子囊菌門和擔子菌門，兩個門一般都有雙核體（dikaryon），可能為菌絲或單細胞生物，但都不具有鞭毛（flagellum）。
子囊菌門真菌的子實體（sporocarp、fruiting body）稱為：子囊果；擔子菌門真菌的子實體（sporocarp、fruiting body）稱為：擔子果。
子實層（hymenium）為子實體的最外層組織，部分細胞可發育成擔子或子囊，並產生有性孢子。
·†·）根腫黑粉菌門（Entorrhizomycota）已併入擔子菌門·黑粉菌亞門。根腫黑粉菌門僅擁有唯一屬：根腫黑粉菌屬（Entorrhiza）約 18種。
腹菌
腹菌（Gasteroid fungi）是擔子菌門中多種真菌的通稱，泛指擔孢子產生位置在擔子果內部，而非擔子果表面的類群。這些類群包括馬勃（如：網狀馬勃）、地星、鳥巢菌、鬼筆（如：章魚鬼筆）與假松露…等，過去曾歸屬於腹菌綱（Gasteromycetes）或腹菌目（Gasteromycetales），但分子序列分析顯示這些類群在演化上並無關聯，現在腹菌只作為一個非正式的通稱使用。2011年，一篇研究估計有 8.4%的傘菌屬於腹菌。過去的腹菌腹菌鋼·鸟巢菌目（Nidulariales）擁有 2科：
傘菌目·腹菌科（Hymenogastraceae）擁有 22屬（如：層腹菌屬｜Hymenogaster）。
子囊菌門
子囊菌門 （Ascomycota）超過 64,000種，為真菌界·種群最多的一個門，擁有 3亞門，成員的共同特徵是有性生殖的孢子（spore）具有一個保護囊：子囊（ascus）。子囊有永久的子囊（persistant asci）與縱即逝的子囊（evanescent asci） 2種。稍縱即逝的子囊往往在標本準備過程中消失，以致很難觀察到。
【main】
酵母亞門
酵母、
酵母菌亞門（Saccharomycotina）為真菌界·子囊菌門的一個亞門，又稱：酵母亞門，擁有唯一綱：酵母菌綱 （Saccharomycetes）唯一目：酵母菌目（Saccharomycetales）。
酵母菌亞門的菌種是子囊菌門中最低級的，只有單細胞，有明顯的細胞壁和細胞核，通常單生，有時數個細胞連成串，形成擬菌絲，以出芽的方式繁殖，芽脫落後就形成新個體，沒有子囊果。
酵母菌目
酵母菌目（Saccharomycetales）為真菌界·子囊菌門·酵母菌亞門·酵母菌綱的一個目，已紀錄 13個科 56屬 1’500物種均來自單一譜系，有以分解其他物質為食，涵蓋：枯死及腐爛的木材、樹葉、垃圾和其它有機物質。酵母和許多基礎工業與生物技術製程有關，包括：烘焙、製酒及重組蛋白質。
酵母菌目擁有 13科：
- 漿霉科（Ascoideaceae）：
- Cephaloascaceae：
- 德巴利酵母菌科（Debaryomycetaceae）：
- 雙足囊菌科（Dipodascaceae）：
- Endomycetaceae：
- Lipomycetaceae：
- Metschnikowiaceae：
- Phaffomycetaceae：
- 畢赤酵母科（Pichaceae）：
- 酵母菌科（Saccharomycetaceae）：
酵母、 - 復膜孢酵母科（Saccharomycopsidaceae）：
- 毛紅麴黴科（Trichomonascaceae）：
- 威克漢姆酵母科（Wickerhamomycetaceae）：
酵母菌科
酵母、
酵母菌科（Saccharomycetaceae）為真菌界·子囊菌門·酵母菌亞門·酵母菌綱·酵母菌目的一個科，為單細胞生物，呈球形、類球型、卵型和長型，以出芽生殖的無性繁殖生殖，也有個別透過分裂生殖。酵母菌科物種的細胞壁通常含有幾丁質；少數種可以形成芽菌絲體或真菌絲體。
酵母菌科擁有：
酒香酵母屬（Brettanomyces）、念珠菌屬（Candida）、德巴利酵母屬（Debaryomyces）、克魯維酵母屬（Kluyveromyces）、畢赤酵母屬（Pichia）、酵母屬（Saccharomyces）、有孢圓酵母屬（Torulaspora）、接合酵母屬（Zygosaccharomyces）、接合有孢酵母屬（Zygotorulaspora）…等，23屬。
酵母屬
酵母、
酵母屬（Saccharomyces）為真菌界·子囊菌門·酵母菌亞門·酵母菌綱·酵母菌目·酵母菌科的一個屬，物種擁有：貝酵母（Saccharomyces bayanus｜釀酒）、布拉酵母（Saccharomyces boulardii｜製藥）、釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）、奇異酵母（Saccharomyces paradoxus）、巴氏酵母（Saccharomyces pastorianus）、葡萄汁酵母（Saccharomyces uvarum｜釀酒）…等，35種。
酵母
酵母（Yeast）是真核生物域·真菌界之下的一個非分類學術語，泛指能發酵糖類的各種單細胞微生物，涵蓋：子囊菌（多數）、擔子菌（少數）…等幾科單細胞真菌的通稱。不同的酵母菌在進化和分類地位上有異源性；而酵母菌種類很多，已知的約有 56屬 1’500多種。一些酵母菌能夠通過出芽的方式進行無性生殖，也可以通過形成孢子的形式進行有性生殖。
酵母經常被用於酒精釀造或者麵包烘培行業，大部分被分類到子囊菌門。酵母菌屬兼性厭氧菌。
- 布拉酵母菌（Saccharomyces boulardii）為酵母菌科·酵母屬（Saccharomyces）的一種益生菌（益生酵母菌），可以防止甚至治療一些細菌導致的腹瀉和感染性腸炎。
- 釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae、Saccharomyces sereviciae）為酵母菌科·酵母屬（Saccharomyces）的一種酵母，又稱：麵包酵母、啤酒酵母、出芽酵母、芽殖酵母，傳統上應用於製作麵包和饅頭食品及釀酒。釀酒酵母繁殖的方法爲出芽生殖，一般不被認為是條件致病菌，但是也有少量的報告顯示具有致病的能力。
- 白色念珠菌（Candida albicans）為酵母菌科·念珠菌屬（Candida）一種屬於真菌感染的條件致病菌，特別對免疫力低下的病人造成感染，引起鵝口瘡以及尿道炎…等感染疾病。
藍菌門
藍菌門（Cyanophyta）為細菌域·格蘭氏陰性菌（Gram-negative bacteria）的一類族群，又稱：藍菌（學名：Cyanobacteriota，英語：cyanobacteria）、藍細菌、藍綠菌。藍菌舊稱：藍藻（blue algae）或藍綠藻（blue-green algae），擁有：藍藻綱。藍菌門物種（如：藍藻）能透過產氧光合作用將光能轉化為化學能並生產有機物（如：碳水化合物）的自營生物，不過有一些也退化，失去了光合能力只依賴異營獲取生存所需的能量。
藍藻綱
- 色球藻目（Chroococcales）：
- 擬甲色球藻目（Chroococcidiopsidales）：
- 束鞘藻目（Coleofasciculales）：
- 沙絲藻目（Desertifilales）：
- 蓋絲藻目（Geitlerinematales）：
- 戈芒藻目（Gomontiellales）：
- 細鞘絲藻目（Leptolyngbyales）：
- 節線藻目（Nodosilineales）：
- 念珠藻目（Nostocales）：
- 顫藻目（Oscillatoriales）：
- 泥線菌目（Pelonematales）：
- 寬球藻目（Pleurocapsales）：
- 原綠絲藍藻目（Prochlorotrichales）：
- 假魚腥藻目 （Pseudanabaenales）：
- 螺旋藻目（Spirulinales）：
- 聚球藻菌目（Synechococcales）：
色球藻目
色球藻目（Chroococcales）是藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，物種為有害微生物銅綠微囊藻。這種藻類會出現於使水質惡化時，如：水中懸浮物高居不下、溫度上升、氧氣不足、氨氮濃度升高…等因素。
色球藻目超過 8個科 35屬 250種，絕大多數為淡水產物。
擬甲色球藻目
擬甲色球藻目（Chroococcidiopsidales）是藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，唯一科：擬甲色球藻科（Chroococcidiopsidaceae）有 8個物種，如：擬甲色球藻 Chroococcidiopsis Geitler…等。
束鞘藻目
束鞘藻目（Coleofasciculales）是藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，擁有束鞘藻科，如：束鞘藻屬（Coleofasciculus）、蓋絲藻屬（Geitlerinema）…16屬，超過 39 種。
沙絲藻目
沙絲藻目（Desertifilales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，擁有沙絲藻屬（Desertifilum）…等，5屬 5種。
蓋絲藻目
蓋絲藻目（Geitlerinematales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，僅有蓋絲藻科·蓋絲藻屬（ Geitlerinema）約 37種，模式種為 Geitlerinema splendidum。
戈芒藻目
戈芒藻目（Gomontiellales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，擁有管孢藻科（8屬）、藍藻科（1屬 14種）、戈芒藻科（7屬 28種）、Konicacronemataceae…等，4科
細鞘絲藻目
細鞘絲藻目（Leptolyngbyales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，擁有細鞘絲藻科（超過 25屬）、新聚球藻菌科（1屬 1種）、Trichocoleaceae…3科。模式屬為細鞘絲藻屬（Leptolyngbya）；模式種為 Leptolyngbya boryana。
節線藻目
節線藻目（Nodosilineales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，擁有 Cymatolegaceae（23屬）、節線藻科（瘦鞘絲藻屬…等，11屬，超過 50種）…2科。
念珠藻目
念珠藻目（Nostocales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，擁有束絲藻科、眉藻科、蒴鏈藻科、團毛黏菌科、軟管藻科、節球藻科、念珠藻科、膠鬚藻科、偽枝藻科、真枝藻科、膠聚線藻科、單歧藻科等…15科。 參考物種：水華魚腥藻（Anabaena flos-aquae）。
顫藻目
顫藻目（Oscillatoriales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，擁有博氏藻科（5屬，超過 25種）、束鞘藻科（16屬，超過 33種）、藍藻科（1屬 14種）、戈芒藻科（7屬 13種）、鬚藻科（4屬，超過 50種）、微鞘藻科（35屬）、顫藻科（47屬）、席藻科（膠鞘藻屬…等 11屬）、偽魚腥藻科（27屬 ）、裂鬚藻科（裂鬚藻屬…等 5屬 種）…等，超過 12科。
泥線菌目
泥線菌目（Pelonematales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，僅有泥線菌科，5屬 19種。
寬球藻目
寬球藻目（Pleurocapsales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，擁有水球藻科（11屬 14種）、寬球藻科、異球藻科…3科。
原綠絲藍藻目
原綠絲藍藻目（Prochlorotrichales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目。
假魚腥藻目
假魚腥藻目 （Pseudanabaenales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，唯一科假魚腥藻科 （Pseudanabaenaceae）涵蓋超過 10屬，模式屬：偽魚腥藻屬（Pseudanabaena）。
螺旋藻目
螺旋藻目（Spirulinales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，原本只有螺旋藻科（Spirulinaceae）一個科，擁有：螺旋藻屬 （Spirulina）…4屬；螺旋藻屬：大螺旋藻 （Spirulina major）…37種。
聚球藻菌目
聚球藻菌目（Synechococcales）為藍菌門·藍藻綱（Cyanophyceae）的一個目，涵蓋超過 7科；模式屬：聚球藻菌屬（Synechococcus）。
- 管孢藻科 （Chamaesiphonaceae）：
- 基附異萊包藻科 （Heteroleibleiniaceae）：
- 細鞘絲藻科 （Leptolyngbyaceae）：
- 平裂藻科 （Merismopediaceae）：
- 偽魚腥藻科 （Pseudanabaenaceae）：
- 裂須藻科 （Schizotrichaceae）：
- 聚球藻菌科 （Synechococcaceae）：