「葷菜」就是「五葷」又稱:五辛,是含有大蒜素的蔥科蔬菜,道家認為葷菜生食易動肝火,熟食則具有促進性慾作用,會召來邪惡的心靈,因此主張不要食用。
大乘佛法的《楞伽經》謂:「五辛,一大蒜、二茖蔥、三慈蔥(薤)、四蘭蔥(韭菜)、五興渠。」「素食」的概念源於印度婆羅門的飲食禁忌;大乘佛教、道教及一貫道也主張不要食用「葷菜」。
中華文化自古以來都強調進食與節氣同步,春夏秋冬、朝夕晦明·烹飪與食材要考慮到季節、氣候…等因素。早在先秦就在《禮記月令》有明確的記載,顛倒季節食材必有天殃;孔子說「不食不時」,意思是定時用餐、不吃非季節食材。西漢時,皇宮中採用溫室種植「蔥、韭、菜、茹」,西晉富翁石崇家裡也有暖棚。基於這種「不食不時」意識萌發,演進到現代,猶如只在春節吃春卷的民間風俗也將消失殆盡。
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葷菜
五辛
五辛是指五種具「辛味」的野菜,又稱:葷菜(梵語:pañca parivyaya),涵蓋:大蒜、蔥、薤(又稱:藠頭、小蒜、蕗蕎、薤白|小根蒜)、韭菜、興渠(中藥稱:阿魏);非中原、江南的原生植物;在古代民間一度誤傳為蕓薹、油菜、香菜或求求羅香。
現代被擴充解釋為任何一種含有大蒜素的蔥科植物(如:洋蔥)。五辛原是印度·婆羅門的飲食禁忌;佛教、道教因食用五辛會口氣重,惱人心緒,礙人修行,不建議食用。
- 大蒜(Allium sativum)
- 薤(Allium chinense):蕗蕎(Rakkyo)、小蒜(Allium bakeri);薤白:小根蒜(Allium macrostemon)
- 蔥(Allium fistulosum)
- 韭菜:(Allium tuberosum)
- 興渠:阿魏(Ferula assafoetida)
※ 薑與辣椒食用後,口不會散發氣味,因此未曾列入五辛(葷菜)。
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八葷
八葷就是「八珍」,依據『周禮·天官冢宰·食醫』宮廷的食醫體系,「八珍」是「珍用八物」指牛、羊、麋、鹿、馬、豕、狗、狼,也是「八珍之齊」的食品。據「周禮·天官冢宰·食醫」注文,八珍是指:淳熬、淳母、炮豚、炮羊、搗珍、漬珍、熬珍、肝膋,八種烹飪方式(料理)。
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八葷七素
八葷七素是指中華古代宮廷常膳;俚語「七葷八素」是指顛覆傳統、亂套、不成規矩的意思。引申為頭昏腦脹地將事情弄得毫無章法,造成難以收拾的局面。
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素食
七素
「七素」之說在明代宮廷規矩提及,皇太后命承乾宮、鐘粹宮的貴妃諸位,必須止葷添素,上養心殿進早膳,用方盤擺素菜七品、點心三品、白飯一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜二品、乾濕點心六盤,此外歷代文獻中並沒有明確記載。於民間,通常是指:青菜、蘿蔔、番薯、芋頭、南瓜、蘑菇、豆腐。
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齋戒
「齋戒」行為在很多宗教都有,它用來作為信仰的準則,行之於迎接祭典(節日)、反省自身或教導信徒節制貪慾,尋求更高層次的生活。
古中國的齋戒分為三種,一種是帝王、官吏、士族、平民在正式祭典前的齋戒,一種是還願的齋戒,一種是宗教戒律性的齋戒。
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忌肉
大乘佛法的《楞伽經》有詳說食肉與殺生之過咎的理由。民間的傳統道士也忌食數種肉,中國道教《上清・靈寶大法》有言;「天厭雁、地厭犬、水厭鯉、鱔、龜、鱉。」這些肉為三官所厭,號稱「三厭」。
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純素
純素(vegan)緣於 1944年保護自然生態道德覺醒,主要動機為減少動物痛苦的概念,引發吃『純素』的素食主義:維根主義(veganism)可以稱是『植物性飲食』哲學。人們開始不吃各種動物性的食品,卻有別於仿間所稱的『全素』。『飲食維根』沒有涉及禁食刺激食慾的葷菜(五辛)大蒜、蔥、薤(藠頭、小蒜)、韭菜、興渠(中藥稱「阿魏」,又名荽、芸臺、油菜等)。
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素食文化
素食文化是一種有關飲食的文化,素食實踐者只食用五穀、蔬菜和水果等植物及其加工製品。基於世界各地不同文化差異,素食主義實踐者有所不同;有些素食主義者依然食用蜂蜜、奶類、起司、蛋類等不殺害動物也能取得的動物產出品。事實上純素食主義者不食用包括蛋類、奶製品在內的任何與動物有關的食品,有些宗教也主張不食用具有強烈刺激性的植物,如五辛。實踐素食主義的原因包括環保、動物權利、健康等議題。
目前臺灣的素食人口逾10%,擁有6千家以上的素食(蔬食)餐廳,其中也包括各類異國料理。
根據衛生福利部食品藥物管理署規定,素食食品必須明確標示種類,包括「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」、「魚素」、「鍋邊素」。
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時尚素食
時尚素食為時下多元社會,除了「純素、全素」、植物五辛素、奶蛋素、鍋邊素、海鮮素、果素也有彈性素食者依照自己的需求來設定素食頻率!
§ 在「愛料理」網頁能發現素食食譜,看起來也超好吃的
https://blog.icook.tw/posts/119647 (2018/04/23)
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