食用油

食用油edible oil)是經過純化( to purify)供烹飪用的動物植物·油脂triglycerideTG三酸甘油酯),於室溫room temperature)中呈液態固態。油脂在食材·料理食品food)上的用途很廣,除賦予香氣跟風味外,依照烹調的目的與使用的溫度範圍等差異,需選擇適當的油脂。植物油vegetable oil)是以植物為來源取得的油脂,通常在室溫下會保持液體形態稱為:植物油(plant oil);倘若在室溫下會保持固體形態的稱為:植物脂(plant fat)。

  1. 調味料蘸醬(如:豆油)、美乃滋橄欖油…等; 
  2. 涼拌:通常建議使用在室溫下可保持液態的油脂,如:大豆油棉籽油葵花油花生油橄欖油菜籽油等;
  3. 烘焙:為了產生膨鬆感、酥香感等,常使用起酥油豬油椰子油等;
  4. 烹煮、煎炸與油炸,如:醬油、豬油花生油、橄欖油、葵花油等。

蔬菜〗〖食譜
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植物油

植物油vegetable oil)是以植物為來源取得的油脂,主要成份三酸甘油脂,通常在室溫下會保持液體形態稱為:植物油(plant oil);倘若在室溫下會保持固體形態的稱為:植物脂(plant fat)。
植物油可透過機械壓榨、溶劑萃取獲得,如:粟米油花生油橄欖油芥花籽油葵花籽油大豆油芝麻油米糠油葡萄籽油棕櫚油可可脂…等。


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動物脂肪

動物脂肪(animal fat)來自動物脂類,在室溫下動物油為液體,動物脂肪則是固體,脂肪和油主要成份包括三酸甘油酯脂肪酸以及少量的卵磷脂膽固醇游離脂肪酸、脂溶性色素…等所組成。 動物油主要是從…等牲畜已提煉組織脂肪中提取。乳製品也能產生動物脂肪和油類產品,如:黃油。動物脂肪通常以半固體形式消費,如:黃油豬油、雞由、鵝油…等。


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