醣類

醣類carbohydrate三種元素所組成,廣佈於自然界,又稱:碳水化合物。醣類是一系列多羥基·或多羥基及其縮聚物(condensation polymer),或者其衍生物derivative)的總稱。醣類主要分成三大類:單醣(如:葡萄糖果糖甘油醛)、雙醣(如:蔗糖乳糖麥芽糖)和多醣(如:澱粉肝糖甲殼素纖維素)。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統受精、預防疾病、血液·凝固生長等有極大的關聯。
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·)多醣(polysaccharide)具有超過 10個單醣單元;而寡醣(oligosaccharide)僅含有 310個單醣單元,如:三醣(如:棉子糖)和四醣(如:水蘇糖。多醣是生物聚合物polymer)的一個重要分類,通常與生物結構及儲存方面的功能有關。葡萄糖是最普遍的能量來源,許多生物都有能力把其他單醣雙醣代謝成能量,並且以葡萄糖為首選。還原醣reducing sugar)與胺基酸amino acid等在加熱的情況下能進行梅納反應,即令食物出現棕褐色並出現誘人香氣的主要化學作用。

§ 醣類
https://youtu.be/dqkHSjCJON4 (2018/12/19)
§ 依營養標示 計算醣類
https://youtu.be/GWdxSvLgnAM (2020/09/17)


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