醣類（carbohydrate）由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈於自然界，又稱：碳水化合物。醣類是一系列多羥基·醛或多羥基酮及其縮聚物（condensation polymer），或者其衍生物（derivative）的總稱。醣類主要分成三大類：單醣（如：葡萄糖、果糖、甘油醛）、雙醣（如：蔗糖、乳糖、麥芽糖）和多醣（如：澱粉、肝糖、甲殼素和纖維素）。醣類的眾多衍生物同時也與免疫系統、受精、預防疾病、血液·凝固和生長…等有極大的關聯。
·†·）多醣（polysaccharide）具有超過 10個單醣單元；而寡醣（oligosaccharide）僅含有 3～10個單醣單元，如：三醣（如：棉子糖）和四醣（如：水蘇糖）…等。多醣是生物聚合物（polymer）的一個重要分類，通常與生物結構及儲存方面的功能有關。葡萄糖是最普遍的能量來源，許多生物都有能力把其他單醣及雙醣代謝成能量，並且以葡萄糖為首選。還原醣（reducing sugar）與胺基酸（amino acid）…等在加熱的情況下能進行梅納反應，即令食物出現棕褐色並出現誘人香氣的主要化學作用。
§ 醣類
https://youtu.be/dqkHSjCJON4 （2018/12/19）
§ 依營養標示 計算醣類
https://youtu.be/GWdxSvLgnAM （2020/09/17）