營養素（nutrient）指食物中包含的熱量及其他有利健康的成分，又稱：營養成分、養分、營養。
營養學是解釋食物中營養素和其他物質與生物體的維持，生長，繁殖，健康和疾病相互作用的科學。人類以及多數動物攝入食物以獲得足夠的營養素，經過體內消化、吸收、代謝。吸收食物中的養分或養料（身體需要的物質）以維持生命活動。通過適當的攝入營養可以免去很多疾病。
某些特定的維生素能確保「神經信號」和「身體細胞」之間的交流，促使正確的 DNA合成與細胞分組。在這個既複雜又很酷的過程，有賴「葉酸」和「維生素 B12」所扮演身體細胞之間「交流」的角色。
這些『水溶維生素B族』對於『體內 DNA的合成』和『細胞分組』極為重要。
·†·）營養新知
https://formulawave.com/folate-benefit-side-effect/ （2020/03/10）
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醣類
醣類（carbohydrate）由碳、氫與氧三種元素所組成，廣佈於自然界，又稱：碳水化合物（carbohydrate）。
蛋白質
蛋白質（protein）是一種由胺基酸（amino acid）分子組成的有機化合物。蛋白質涵蓋遺傳密碼中 20種標準胺基酸之外，多個蛋白質可以形成穩定的蛋白質複合物並發揮某一特定的功能。蛋白質的胺基酸會對應新個體的基因（gene）進行編碼形成新個體的胺基酸序列。
脂質
脂質（lipid）是指典型的食用脂質分子。脂質由數個脂肪酸（包含長碳氫鏈）組成，與甘油（glycerol）結合。飽和脂肪酸碳鏈上所有的碳都和氫原子結合，而不飽和脂肪酸有一些碳原子之間的連接是雙鍵，可以再進一步被分為單元不飽和脂肪酸（只有一個雙鍵）和多元不飽和脂肪酸（多個雙鏈）。代表性的脂肪酸為三酸甘油脂（三個脂肪酸附到甘油上）。
礦物質
礦物質（mineral）為碳、氫、氮和氧之外，維持人體正常的生理功能和生化代謝…等生命活動的主要元素，約佔人體重量的 4.4%，又稱：無機鹽及膳食礦物質。
維生素
維生素（vitamin）無法由生物體自己生產，需要通過飲食等手段獲得，是生物體所需要的微量營養成分。適量攝取維生素可以保持身體強壯健康；過量攝取維生素卻會導致中毒。
葉酸
葉酸（Folate、folic acid）又稱：維生素B9、維生素M、維生素Bc、蝶醯穀氨酸，屬於維生素B。許多的食物中都含有葉酸，特別是深綠色的葉菜類以及肝。由於烹飪時的高溫對於葉酸的破壞和人體吸收效率不高的原因，日常飲食還是較難滿足孕婦的葉酸需要。所以孕婦在懷孕期間（甚至懷孕前）補充人工合成的葉酸藥物是必要的。國家衛生部及美國疾病控制中心均給出指導建議：孕婦建議每日攝入量 0.4毫克，絕對不能隨便選用大劑量的葉酸增補劑。
身體需要葉酸來形成紅血球細胞，紅血球細胞負責把氧氣從肺部傳輸到身體的各個器官，包括傳輸到大腦和和肌肉。加工食品常將葉酸（Folic acid）加到食物，而被稱作維生素『B9』。
富含膳食葉酸的食物
https://youtu.be/4dhZWoUp-Io （2018/01/18）
¶ 孕媽要多吃這 6類含葉酸食物
https://youtu.be/L2bqb-MbNpw （2020/12/30）
膳食葉酸（folate）是一種天然的營養物質，存在於綠葉蔬菜、豆類、蛋黃、肝臟和柑橘類水果等食物中。葉酸（Folic acid）可被加於人工食品（如麵粉和早餐穀物）和藥用維生素中。
¶ 常見富含葉酸的食物是：
毛豆、菠菜、蘆筍，還有其他優質的葉酸來源：肝臟，芥末，甘藍，小扁豆，鷹嘴豆，黃豆，西藍花，牛油果，麥芽，藜麥，葵花籽，榛子…..
¶ 常見的富含維生素 B12的食物是：
有機肉類、牡蠣、蚌肉、虹鱒魚、三文魚、章魚、鯡魚、鯖魚、牛奶和雞蛋。
葉酸劑量的副作用
葉酸的副作用：從食物（foodstuffs）中攝入過量的葉酸並沒有不良影響；若是經由額外補充的葉酸劑量則須留意！
大多數成年人每天葉酸攝取劑量低於 1000微克（mcg）時，少有副作用；長期額外補充高劑量的葉酸可能導致腹部絞痛、口苦、腹瀉、皮疹、睡眠障礙、易怒、混亂、噁心、胃部不適、食欲不振、注意力難以集中、皮膚反應、癲癇、排氣、興奮……等。
維生素B12
維生素B12（Vitamin B12）為 B族維生素之一，是一類含鈷的複雜有機化合物，廣義上它是指一組含鈷化合物，如：鈷胺素（cobalamins）。
維生素 B12是唯一含有主要礦物質的維生素、水溶性；人體吸收時需要與鈣結合，而大部分被小腸所吸收。因此人體只能利用甲基·鈷胺（methylcobalamin, MeB12）和腺苷·鈷胺（adenosylcobalamin, AdoB12），其他鈷胺素（cobalamins）要在細胞中轉化為這兩種形式才能被人體利用。
水
水（water）在生物體內有助於體內傳輸營養及氧，擁有運輸及溶解物質的作用，如：血液中的血漿絕大部分都是水。水也作用於維持生物體溫度的穩定，如：動物的汗液及植物的蒸騰作用。